※このWEB サイトは日本ミシュランタイヤ株式会社の許諾を得て商標使用をしております
日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都･大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
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日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都･大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
カンパチの味噌漬け 蕪の甘酢漬け 柚子
マグロのステーキ マスタードソース
鯛の香草焼き、ワタリガニのビスクと根パセリのピュレ
平目の南蛮漬
戸石とらふぐ柚庵揚
平目・唐墨 とろろ焼
ブリの豆チ炒め 卵黄添え
鯵の湯葉巻き
カンパチのおろし煮
鰆の春香煮（しゅんこうに）
マグロのカツサンド
ホタテとユバと白ネギのタルタル
牡蠣をコンフィとババロアの二種類の調理法で
ハマグリとアスパラのジュレ
鯵の焼茄子巻き 赤酢だれ
ホヤと仙台セリ お米の温かいサラダ
アジのプランチャ（鉄板焼き）
白子フライ
サーモンのパイ包み
鮃の龍飛巻、鮃の白板博多
ホタテ貝の唐墨はさみ揚
鮪とイカのとんぶり和へ
鯛の昆布〆 コーングレーク揚げ、カレー風味のスープドポワソン、ジャスミン米
カキのクラムチャウダー風スープ
濃厚肝入りホタテとチーズのパイ包揚げ、貝ヒモのさっぱりサルサ添え
アジともち麦のスープ仕立て
縞鯵：蕎麦
ヒラメのムニエル アンチョビのクリームソース
目ダイのポワレ、ショロンソース 季節の野菜と共に
鮃の黄金焼き 海草ソース
鯛2種類昆布〆 蕗の薹
白子のココナッツミルク粥
鯛の山椒照り焼き
帆立菜種和へ
静岡茶漬け
冷海蜇海参 海鼠とクラゲのコリコリ冷菜
マグロステーキ
勘八の熟成と舞茸の発酵
熟成平目の炭炙り 蕪と唐墨のソース 日野菜添え
マグロとすぐき葉、春の香味野菜の太巻（杦 SEN風キンパ巻き）
銀鮭の竜田揚げ 花椒塩添え
シマアジのレモンマリネ 九条ネギソースと共に
シマアジのセビーチェ
カンパチ昆布〆、菜の花、針柚子、加減酢煮こごり掛け
鮪のおかき揚げあんかけ
鮪を三種の食べ方で
かんぱちの胡麻粕味噌焼
平目のポワレ、ツブ貝とほうれん草、オカヒジキのフリット
カキの香味炒め
叩きまぐろと大根の重ね蒸し 和芥子あんかけ
アジのなめろう 春巻揚げ
鯛のポワレ 山菜のサラダ 蕗のとうのソース
鯛蕪のいり出汁
本鮪藁燻しの炙り造り〜地辛子の醤油ドレッシング
すま博多醤油あん
スズキのフリット タルタルソース
クエのロースト 小かぶ添え
シマアジ、ういきょう、柑橘のインサラータ
帆立の沖漬け
真ハタの錦糸団子 発酵キャベツの酸湯魚
殻付きホタテの麻辣蒸し
令和版 ねぎま汁
シマアジのスモーク ジャガイモとピクルスのエクラゼ
帆立のフライ 肝の塩辛ソースと菊芋のタルタル
ネギトロ
三重県産平目と春菊のパイ包み焼き ベアルネーズソースと共に
平目のパートフィロ包み焼き ブールブランソース
ブリ大根
かきの柚子釜焼き
サザエの塩辛
たけのこを生カキのタプナードで
トロのクレソン鮪鍋
セルガキ 味噌オイル漬け
たら白子の醤油焼き 山菜の白味噌仕立て
帆立茶碗蒸し のりあんかけ
富士山サーモンマリネのさっとあぶり、深谷ネギのマリネ、パプリカとサフランのクーリ
鯛のもっちり蕪蒸し
黄金カンパチのフイユテ
帆立と新じゃがの中華風炊き込みご飯 XO醤風味
真鯛のスープ炒飯
手打ち蕎麦、菜の花、ホタテの冷製
魚介のパイ包み焼き ホタテバターソース
本鮪の湯引きと煮込み長葱のジュレ
カキの治部煮と白葱の焼浸し
カキバタヤキ
真ハタと冬野菜のスープ煮
間八粕漬け
甘鯛の松笠焼き 甘酢あんかけ
まぐろと春菊の白和え
鯛のフュメドポワソン茶づけ
ホタテとディルの生春巻き
鯛とチーマディラーパのスパゲッティ
醪糟银耳北极贝 北寄貝・白キクラゲ 甘酒炒め
カンパチとみょうがの土鍋ゴハン
軽くスモークの香りがするカンパチのマリネ 柚子風味 聖護院かぶらのソース
牡蠣のみぞれ椀
温かい宮城県産カキ、シャンパンソース
ホタテ貝の中国家庭風蒸し物 大豆ソースのせ（家常豆酥醤蒸帯子）
タラ白子 百合根すり流し椀
帆立のチップス
媛スマの磯辺巻
香川県産オリーヴブリとじゃが芋のカンパーニャ風スパゲティ
ホタテの春捲 トマトソース
かんぱちの揚げ煮
目鯛と賀茂ナスのリゾット
帆立の素揚げと厚揚の吹雪仕立て
帆立貝と蕪のポタージュ
牡蠣のカクテル
ホタテのグリエと大山鶏のにんにく焼き パスティスのソース
カンパチ漬丼
間八の南蛮焼き
サーモンのムニエル ソースショロン
真ハタの昆布〆タタキと春菊のサラダ
カンパチの四川風甘辛炒め
シマアジ飯蒸し
鮪 備長炭あぶり 黄身醤油がけ
橙香る三重県産シマアジのマリネ 敷石仕立て
サーモンのムニエル アッチュガータソース 野菜のタリアテッレ添え
帆立叩き寄せ白味噌仕立て芹
平目のタルタル仕立て
カンパチのカルパッチョとラグー 2種類の味わい
真ハタの発酵唐辛子煮込み
イサキと春野菜のソテー タケノコのバーニャカウダとラルドを添えて
鮃のうす葛煮
シマアジ幽庵焼 吉野あんかけ
タラサンド
シマアジのポワレ、ソースマリニエール
サザエ・ア・ラ・ブルギニョン
スマカツオと富良野白葱の和え物
シマアジとジャガイモのガレット カレー風味
クエの湯引き伊予柑釜
真ハタかぶら蒸し 共餡掛け
甘エビ博多ゆり根蒸し
じゃが芋包まれた真鯛 トリュフ風味
かんぱちの味噌粕煮
鰆（サワラ）と春野菜の南部仕立て
マナガツオの京白味噌風味 カブのバターソース 柚子とサフランの香り
カンパチと菜の花の土鍋ご飯
かきの香味野菜和え
ツブ貝のフリカッセ
皮付き炙り真鯛のペルー風薄造り アンデスのとうもろこし添え
鱈の蕪寿司と雲子豆腐
カンパチの揚げつみれ、車海老、筍の豆豉あんかけ
鮪 松葉タタキ ネギ塩
サバとビーツのマリネ フランボワーズと西洋ワサビのアクセント
蕪の葛豆腐 本まぐろべっこうあん
カンパチの広東式蒸し物 レア仕立て
縞鯵味噌漬け：真菜・りんごの白和え
本マグロをトリュフと卵黄のソースで
帆立貝と生姜の飯蒸し
いかと白葱の玄冬仕立て
オナガダイの桜えびフリット ビスカヤ風
帆立貝柱の燻製と純国産ブラッドオレンジのマリネ
鮪のワイン漬け
鮪カツ
カンパチのコトレッティーナ フレッシュトマトのソースとストラッチャテッラ
タラの白子のソテーと根セロリのピューレ 金柑とフルーツトマトのモスタルダ
鮪生ハム
帆立：トリュフ
鯛と玉葱釜炊きごはん
赤ムツの姿揚げ スパイシーチリソース
サルティンボッカ風 ヒラメのソテー
カンパチのカルパッチョ 柑橘のドレッシング
ホタテフライ
オリーブ鰤のしゃぶしゃぶ 柚子おろし餡
ハタの南蛮漬け
シマアジフライ・自家製タルタルと木の芽の山椒ソース
鯖の一夜干しパイ包み焼き
鯛のとろろ蒸し
ホタテのジャガイモのロースト 黒truffe
ねぎまのお椀
ホタテのドリア
カンパチと発酵白菜の揚げ春巻き
岩カキの飯蒸し
赤ムツ、フォアグラ、トランペット茸のシューファルシ
平目の唐揚げと鮟肝ソース
翡翠春巻 ホタテ貝柱 蕗の薹 蓬 翡翠春巻き
カンパチとオリーヴのトマト煮込み バーリ風
カンパチのとろみ辛味麺
鰤と蕪の博多
真鯛の蕪包み
つぶ貝のブルゴーニュ風ウルイのリゾット
本まぐろ藁炙り
鱈の白子と野菜の玉子じめ
生鮮マグロ中トロの炙り 冷製カペッリーニ仕立て
牡蠣の飯蒸し 生姜餡
縞鯵胡麻よごし寿司
かわはぎ肝味噌焼き
鯛のムニエル ナンプラーバター風味（牛油煎鯛魚）
オリーブぶりわらいぶし 瀬戸内ドレッシング
自家製のベーコンをまとったフグのムニエル、ジロル茸のソース
鮪の金柑おろし和え
ヒラメとハマグリの鉄板焼屋のアクアパッツァ
熟成まぐろ寿し
ヒラメのポワレ 春菊とあさりのソース
河豚のトロロ汁
本鮪のサラダニソワーズ
ホタテと白かぶのマリネ
鯛のカルパッチョ 軽くあぶった筍と木の芽のケッカソース
スズキのレボサードとバスク産唐辛子のソース
マグロちらし寿司
マグロメンチカツ
葱鮪鍋
ヒラメの昆布〆の胡麻がけと大阪菊菜と金時人参のお浸し
マハタ吉野揚白味噌トリュフ仕立て
中華風めばちマグロの和えもの
カンパチと蕪の酢の物
鯛信州蒸し
ひらめの酒蒸し椀〜寒中たけのこのすり流し
ハタのブランダーダ（ハタとジャガイモのバスク風）
鯵の九条葱香味あんかけ
鯛と蕗の薹の煮おろし掛け
焼ホタテとムースの庵掛け
カキ田楽
間八の巻き寿司
富士山サーモンのペルー風南蛮漬け
真鯛と春野菜のレッサ
かんぱちの塩焼き 新玉葱のソースとひろっこ添え
本鮪の葱鮪しゃぶしゃぶ
シマアジの炭火焼 大葉のサルサヴェルデ
ホタテ貝のポワレ 瀬戸内豊島のレモンとホワイトアスパラガスのサラダ仕立て
天然ひらめ塩煮 玉葱添え
間八の利休焼き
シマアジの胡麻茶漬け〜カブト焼の潮汁と共に
本まぐろの味噌漬け辛味大根巻き
かきのショートケーキ風
鰤と大根のポワレ 苺と金柑のバルサミコソース
カンパチ
白子とチョリソー カリフラワーのパウダーアイス
蛸とオリーブ、じゃが芋の温かいサラダ
シマアジのカツレツとスカモルツァチーズのカルトッチョ
かんぱちと生ハムのパナシェ アリッサとグレープフルーツのソース
帆立茶碗蒸し
牡蠣の蒸し焼き 紹興酒の香り
富士山サーモンときのこの土鍋炊きご飯（野菜のお味噌汁・ぬか漬け各2人前付）
真つぶ貝の葱山椒炒め 肝ソース添え（椒麻炒海螺）
ホタテ貝のポワレ、タケノコ添え こがしバターソース
鰤の山椒味噌焼きと天王寺蕪の炭火焼き
ホタテフライ
ホタテと聖護院かぶらの揚げ春巻き 抹茶塩で
たけのことマグロのはさみ揚げ 揚げごぼうとふきのとう味噌と共に
甘えびと泉州玉葱 沢庵の春巻揚
真ハタの中國醤油蒸し
牡蠣とほうれん草のパイ包み焼き
お椀串
焼き河豚 おろし酢がけ
パンチェッタのレモンクリームソース スパッカテッレ
ホタテのムニエルと季節野菜 ブールノワゼットソース
カンパチオイル焼き
真はたと海老芋のはさみ揚げ 蕪みぞれ餡かけ
赤ピメント射込み帆立真丈の天ぷら
鰤のスモークマリネのサラダ
鰆の漁師風 レモン風味
蒸し牡蠣 葱油掛け
かきのヴィネグレット
つぶ貝の胡麻豆腐グラタン風
帆立貝のグラタン仕立て トリュフ風味
三陸石巻産真牡蠣の瞬間コンフィ 3種のテクスチャーで
白子のフリット 山うどのサラダ ブロッコリーソース
冷製カキのオイル煮 九条ねぎのソース
ホタテのタルタル キャビア添え
薄くスライスした帆立貝と燻製じゃが芋のムース、ベルモット酒のソース
かき揚げ茶漬け〜アジのなめろう添え〜
平目のボンファム バジル風味
ハタとジャガイモのグラタン
寒ブリのマトロット 白カブのグラッセと
白子雑炊
マダイ春巻2色（ふたえ）
タコのポルペッティーニ プッタネスカ風
帆立貝と芹の煮浸し
まぐろの白味噌仕立て
ホタテの旨味がたっぷりつまった香草パン粉焼
帆立貝のミキュイ アーモンドクルートと帆立貝のケイク
江戸伝統野菜千住葱とフランスぺリゴール産黒トリュフ、活帆立貝コンフィのハーモニー
真ハタのポワレ、キャベツ、タンドリーソース、トランペット茸と黒にんにくのピュレ
宮城県産ホタテと青のり、柚子こしょうのクリームパスタソース
炭焼きホタテ サフラン風味のクラムチャウダー
ホタテのソテー グラッパ風味のレモンバターソース
平目とタラの白子の柚子釜むし
鰤のみぞれあんかけ つけ汁蕎麦
カンパチのロースト 菊花スープ仕立て
牡蠣：フロマージュブラン
真ハタ幽庵揚げ 酒粕仕立て小鍋
鰆塩焼き 海苔醤油と天然蝦夷山わさび掛け
フライド タマクエ
しっとり火を入れた宮城サーモン 温泉卵のソースとハーブの香り
帆立と雲丹の鬼殻焼
カンパチと野菜の和へもの
