※このWEB サイトは日本ミシュランタイヤ株式会社の許諾を得て商標使用をしております
日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都･大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
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日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都･大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
平目のタルタル仕立て
魚介のパイ包み焼き ホタテバターソース
帆立のチップス
サザエ・ア・ラ・ブルギニョン
アジともち麦のスープ仕立て
白子雑炊
帆立菜種和へ
ホタテフライ
真鯛のスープ炒飯
薄くスライスした帆立貝と燻製じゃが芋のムース、ベルモット酒のソース
ネギトロ
目ダイのポワレ、ショロンソース 季節の野菜と共に
本鮪の葱鮪しゃぶしゃぶ
鰆塩焼き 海苔醤油と天然蝦夷山わさび掛け
鮪生ハム
鯛の香草焼き、ワタリガニのビスクと根パセリのピュレ
帆立貝と芹の煮浸し
マハタ吉野揚白味噌トリュフ仕立て
鰆（サワラ）と春野菜の南部仕立て
ヒラメとハマグリの鉄板焼屋のアクアパッツァ
かんぱちと生ハムのパナシェ アリッサとグレープフルーツのソース
間八粕漬け
シマアジ飯蒸し
真はたと海老芋のはさみ揚げ 蕪みぞれ餡かけ
鯖の一夜干しパイ包み焼き
ねぎまのお椀
カンパチのおろし煮
ホタテの旨味がたっぷりつまった香草パン粉焼
平目とタラの白子の柚子釜むし
本鮪のサラダニソワーズ
オリーブ鰤のしゃぶしゃぶ 柚子おろし餡
鯛信州蒸し
カンパチの四川風甘辛炒め
平目の唐揚げと鮟肝ソース
シマアジのポワレ、ソースマリニエール
手打ち蕎麦、菜の花、ホタテの冷製
三陸石巻産真牡蠣の瞬間コンフィ 3種のテクスチャーで
殻付きホタテの麻辣蒸し
宮城県産ホタテと青のり、柚子こしょうのクリームパスタソース
ホタテのムニエルと季節野菜 ブールノワゼットソース
鮪 松葉タタキ ネギ塩
鮪カツ
鮃の龍飛巻、鮃の白板博多
カンパチのとろみ辛味麺
富士山サーモンときのこの土鍋炊きご飯（野菜のお味噌汁・ぬか漬け各2人前付）
皮付き炙り真鯛のペルー風薄造り アンデスのとうもろこし添え
甘鯛の松笠焼き 甘酢あんかけ
サザエの塩辛
蕪の葛豆腐 本まぐろべっこうあん
カキバタヤキ
クエの湯引き伊予柑釜
カンパチのカルパッチョとラグー 2種類の味わい
かきの柚子釜焼き
帆立叩き寄せ白味噌仕立て芹
縞鯵：蕎麦
真鯛の蕪包み
アジのなめろう 春巻揚げ
たら白子の醤油焼き 山菜の白味噌仕立て
たけのこを生カキのタプナードで
ハマグリとアスパラのジュレ
鯵の九条葱香味あんかけ
赤ピメント射込み帆立真丈の天ぷら
ホタテ貝のポワレ、タケノコ添え こがしバターソース
真ハタと冬野菜のスープ煮
マグロステーキ
牡蠣のカクテル
いかと白葱の玄冬仕立て
トロのクレソン鮪鍋
白子のフリット 山うどのサラダ ブロッコリーソース
フライド タマクエ
鯛2種類昆布〆 蕗の薹
天然ひらめ塩煮 玉葱添え
帆立貝のミキュイ アーモンドクルートと帆立貝のケイク
鮪とイカのとんぶり和へ
シマアジの胡麻茶漬け〜カブト焼の潮汁と共に
寒ブリのマトロット 白カブのグラッセと
蒸し牡蠣 葱油掛け
カキの香味炒め
牡蠣をコンフィとババロアの二種類の調理法で
鰤と蕪の博多
勘八の熟成と舞茸の発酵
帆立貝と生姜の飯蒸し
まぐろの白味噌仕立て
カンパチと発酵白菜の揚げ春巻き
黄金カンパチのフイユテ
カンパチと野菜の和へもの
帆立と新じゃがの中華風炊き込みご飯 XO醤風味
カンパチとオリーヴのトマト煮込み バーリ風
まぐろと春菊の白和え
カンパチと菜の花の土鍋ご飯
ホタテのグリエと大山鶏のにんにく焼き パスティスのソース
じゃが芋包まれた真鯛 トリュフ風味
かんぱちの揚げ煮
真ハタの発酵唐辛子煮込み
鰤のスモークマリネのサラダ
平目のボンファム バジル風味
本まぐろの味噌漬け辛味大根巻き
鯛とチーマディラーパのスパゲッティ
カンパチと根菜のサラダ仕立て
タラサンド
鮃のうす葛煮
鮃の黄金焼き 海草ソース
焼き河豚 おろし酢がけ
橙香る三重県産シマアジのマリネ 敷石仕立て
ハタのブランダーダ（ハタとジャガイモのバスク風）
マグロメンチカツ
マグロとすぐき葉、春の香味野菜の太巻（杦 SEN風キンパ巻き）
かきの香味野菜和え
ハタの南蛮漬け
カンパチのカルパッチョ 柑橘のドレッシング
自家製のベーコンをまとったフグのムニエル、ジロル茸のソース
焼ホタテとムースの庵掛け
戸石とらふぐ柚庵揚
鯛と蕗の薹の煮おろし掛け
鰤の山椒味噌焼きと天王寺蕪の炭火焼き
平目・唐墨 とろろ焼
牡蠣とほうれん草のパイ包み焼き
縞鯵胡麻よごし寿司
シマアジのカツレツとスカモルツァチーズのカルトッチョ
目鯛と賀茂ナスのリゾット
ホタテと白かぶのマリネ
牡蠣：フロマージュブラン
ホタテのタルタル キャビア添え
ホタテのソテー グラッパ風味のレモンバターソース
帆立と雲丹の鬼殻焼
マグロのステーキ マスタードソース
間八の巻き寿司
真ハタ幽庵揚げ 酒粕仕立て小鍋
ヒラメのムニエル アンチョビのクリームソース
クエのロースト 小かぶ添え
マグロのカツサンド
ホタテとディルの生春巻き
かき揚げ茶漬け〜アジのなめろう添え〜
軽くスモークの香りがするカンパチのマリネ 柚子風味 聖護院かぶらのソース
ヒラメのポワレ 春菊とあさりのソース
マダイ春巻2色（ふたえ）
冷製カキのオイル煮 九条ねぎのソース
中華風めばちマグロの和えもの
本鮪藁燻しの炙り造り〜地辛子の醤油ドレッシング
鯵の湯葉巻き
ツブ貝のフリカッセ
しっとり火を入れた宮城サーモン 温泉卵のソースとハーブの香り
シマアジ幽庵焼 吉野あんかけ
帆立の沖漬け
帆立茶碗蒸し
サーモンのムニエル ソースショロン
シマアジとジャガイモのガレット カレー風味
カキのクラムチャウダー風スープ
シマアジのレモンマリネ 九条ネギソースと共に
牡蠣のみぞれ椀
帆立のフライ 肝の塩辛ソースと菊芋のタルタル
帆立貝と蕪のポタージュ
お椀串
スズキのレボサードとバスク産唐辛子のソース
鯛のもっちり蕪蒸し
タラの白子のソテーと根セロリのピューレ 金柑とフルーツトマトのモスタルダ
帆立の素揚げと厚揚の吹雪仕立て
間八の南蛮焼き
本鮪の湯引きと煮込み長葱のジュレ
パンチェッタのレモンクリームソース スパッカテッレ
平目のポワレ、ツブ貝とほうれん草、オカヒジキのフリット
炭焼きホタテ サフラン風味のクラムチャウダー
かんぱちの胡麻粕味噌焼
鰆の春香煮（しゅんこうに）
鮪の金柑おろし和え
牡蠣の蒸し焼き 紹興酒の香り
甘エビ博多ゆり根蒸し
鰆の漁師風 レモン風味
つぶ貝の胡麻豆腐グラタン風
アジのプランチャ（鉄板焼き）
香川県産オリーヴブリとじゃが芋のカンパーニャ風スパゲティ
静岡茶漬け
白子とチョリソー カリフラワーのパウダーアイス
カンパチとみょうがの土鍋ゴハン
ハタとジャガイモのグラタン
鱈の蕪寿司と雲子豆腐
カンパチ
平目の南蛮漬
すま博多醤油あん
真ハタのポワレ、キャベツ、タンドリーソース、トランペット茸と黒にんにくのピュレ
シマアジフライ・自家製タルタルと木の芽の山椒ソース
鮪 備長炭あぶり 黄身醤油がけ
富士山サーモンのペルー風南蛮漬け
鯛のカルパッチョ 軽くあぶった筍と木の芽のケッカソース
蛸とオリーブ、じゃが芋の温かいサラダ
マグロちらし寿司
ブリの豆チ炒め 卵黄添え
ホタテの春捲 トマトソース
ホタテとユバと白ネギのタルタル
ホタテフライ
かわはぎ肝味噌焼き
ひらめの酒蒸し椀〜寒中たけのこのすり流し
スマカツオと富良野白葱の和え物
シマアジのスモーク ジャガイモとピクルスのエクラゼ
鮪のおかき揚げあんかけ
生鮮マグロ中トロの炙り 冷製カペッリーニ仕立て
サバとビーツのマリネ フランボワーズと西洋ワサビのアクセント
サーモンのパイ包み
濃厚肝入りホタテとチーズのパイ包揚げ、貝ヒモのさっぱりサルサ添え
鯛のポワレ 山菜のサラダ 蕗のとうのソース
熟成まぐろ寿し
オリーブぶりわらいぶし 瀬戸内ドレッシング
葱鮪鍋
シマアジの炭火焼 大葉のサルサヴェルデ
カンパチの広東式蒸し物 レア仕立て
帆立：トリュフ
鯛蕪のいり出汁
カンパチ漬丼
河豚のトロロ汁
赤ムツ、フォアグラ、トランペット茸のシューファルシ
鯛のとろろ蒸し
鯵の焼茄子巻き 赤酢だれ
平目のパートフィロ包み焼き ブールブランソース
ホタテ貝の唐墨はさみ揚
ホタテのドリア
三重県産平目と春菊のパイ包み焼き ベアルネーズソースと共に
翡翠春巻 ホタテ貝柱 蕗の薹 蓬 翡翠春巻き
縞鯵味噌漬け：真菜・りんごの白和え
ホタテ貝のポワレ 瀬戸内豊島のレモンとホワイトアスパラガスのサラダ仕立て
媛スマの磯辺巻
セルガキ 味噌オイル漬け
真ハタの中國醤油蒸し
シマアジ、ういきょう、柑橘のインサラータ
岩カキの飯蒸し
つぶ貝のブルゴーニュ風ウルイのリゾット
鯛と玉葱釜炊きごはん
帆立茶碗蒸し のりあんかけ
ブリ大根
タラ白子 百合根すり流し椀
ホタテのジャガイモのロースト 黒truffe
熟成平目の炭炙り 蕪と唐墨のソース 日野菜添え
江戸伝統野菜千住葱とフランスぺリゴール産黒トリュフ、活帆立貝コンフィのハーモニー
甘えびと泉州玉葱 沢庵の春巻揚
鰤のみぞれあんかけ つけ汁蕎麦
冷海蜇海参 海鼠とクラゲのコリコリ冷菜
鮪のワイン漬け
かきのショートケーキ風
ヒラメの昆布〆の胡麻がけと大阪菊菜と金時人参のお浸し
鰤と大根のポワレ 苺と金柑のバルサミコソース
牡蠣の飯蒸し 生姜餡
間八の利休焼き
かんぱちの味噌粕煮
真つぶ貝の葱山椒炒め 肝ソース添え（椒麻炒海螺）
帆立貝のグラタン仕立て トリュフ風味
カキの治部煮と白葱の焼浸し
赤ムツの姿揚げ スパイシーチリソース
叩きまぐろと大根の重ね蒸し 和芥子あんかけ
ホタテ貝の中国家庭風蒸し物 大豆ソースのせ（家常豆酥醤蒸帯子）
かきのヴィネグレット
真ハタかぶら蒸し 共餡掛け
かんぱちの塩焼き 新玉葱のソースとひろっこ添え
帆立貝柱の燻製と純国産ブラッドオレンジのマリネ
カンパチと蕪の酢の物
令和版 ねぎま汁
ホヤと仙台セリ お米の温かいサラダ
カキ田楽
本まぐろ藁炙り
シマアジのセビーチェ
鯛のフュメドポワソン茶づけ
真ハタの錦糸団子 発酵キャベツの酸湯魚
サルティンボッカ風 ヒラメのソテー
マナガツオの京白味噌風味 カブのバターソース 柚子とサフランの香り
カンパチのロースト 菊花スープ仕立て
真鯛と春野菜のレッサ
タコのポルペッティーニ プッタネスカ風
本マグロをトリュフと卵黄のソースで
カンパチのコトレッティーナ フレッシュトマトのソースとストラッチャテッラ
カンパチの味噌漬け 蕪の甘酢漬け 柚子
サーモンのムニエル アッチュガータソース 野菜のタリアテッレ添え
カンパチ昆布〆、菜の花、針柚子、加減酢煮こごり掛け
カンパチオイル焼き
カンパチの揚げつみれ、車海老、筍の豆豉あんかけ
白子のココナッツミルク粥
鯛の昆布〆 コーングレーク揚げ、カレー風味のスープドポワソン、ジャスミン米
鯛のムニエル ナンプラーバター風味（牛油煎鯛魚）
イサキと春野菜のソテー タケノコのバーニャカウダとラルドを添えて
鱈の白子と野菜の玉子じめ
鮪を三種の食べ方で
真ハタの昆布〆タタキと春菊のサラダ
オナガダイの桜えびフリット ビスカヤ風
ホタテと聖護院かぶらの揚げ春巻き 抹茶塩で
富士山サーモンマリネのさっとあぶり、深谷ネギのマリネ、パプリカとサフランのクーリ
銀鮭の竜田揚げ 花椒塩添え
醪糟银耳北极贝 北寄貝・白キクラゲ 甘酒炒め
スズキのフリット タルタルソース
鯛の山椒照り焼き
たけのことマグロのはさみ揚げ 揚げごぼうとふきのとう味噌と共に
白子フライ
