※このWEB サイトは日本ミシュランタイヤ株式会社の許諾を得て商標使用をしております
日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都・大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
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日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都・大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
じゃが芋包まれた真鯛 トリュフ風味
カンパチのとろみ辛味麺
スズキのレボサードとバスク産唐辛子のソース
かんぱちと生ハムのパナシェ アリッサとグレープフルーツのソース
牡蠣:フロマージュブラン
鰆(サワラ)と春野菜の南部仕立て
間八粕漬け
カキバタヤキ
ホタテのグリエと大山鶏のにんにく焼き パスティスのソース
カンパチ漬丼
タラの白子のソテーと根セロリのピューレ 金柑とフルーツトマトのモスタルダ
間八の利休焼き
パンチェッタのレモンクリームソース スパッカテッレ
ネギトロ
令和版 ねぎま汁
カンパチの四川風甘辛炒め
軽くスモークの香りがするカンパチのマリネ 柚子風味 聖護院かぶらのソース
かきの香味野菜和え
本鮪の葱鮪しゃぶしゃぶ
帆立貝と芹の煮浸し
帆立のチップス
ホタテ貝のポワレ、タケノコ添え こがしバターソース
鯛の山椒照り焼き
ハタのブランダーダ(ハタとジャガイモのバスク風)
シマアジの炭火焼 大葉のサルサヴェルデ
サザエ・ア・ラ・ブルギニョン
鮪 松葉タタキ ネギ塩
たら白子の醤油焼き 山菜の白味噌仕立て
鮃の黄金焼き 海草ソース
ホタテのムニエルと季節野菜 ブールノワゼットソース
自家製のベーコンをまとったフグのムニエル、ジロル茸のソース
熟成平目の炭炙り 蕪と唐墨のソース 日野菜添え
ハタの南蛮漬け
真ハタの中國醤油蒸し
冷製カキのオイル煮 九条ねぎのソース
中華風めばちマグロの和えもの
真鯛の蕪包み
甘えびと泉州玉葱 沢庵の春巻揚
いかと白葱の玄冬仕立て
赤ムツ、フォアグラ、トランペット茸のシューファルシ
縞鯵味噌漬け:真菜・りんごの白和え
トロのクレソン鮪鍋
クエのロースト 小かぶ添え
本鮪藁燻しの炙り造り〜地辛子の醤油ドレッシング
真鯛と春野菜のレッサ
江戸伝統野菜千住葱とフランスぺリゴール産黒トリュフ、活帆立貝コンフィのハーモニー
カンパチの広東式蒸し物 レア仕立て
鯛のもっちり蕪蒸し
シマアジのスモーク ジャガイモとピクルスのエクラゼ
帆立貝と生姜の飯蒸し
スズキのフリット タルタルソース
カンパチのおろし煮
香川県産オリーヴブリとじゃが芋のカンパーニャ風スパゲティ
天然ひらめ塩煮 玉葱添え
サルティンボッカ風 ヒラメのソテー
平目とタラの白子の柚子釜むし
岩カキの飯蒸し
まぐろの白味噌仕立て
たけのこを生カキのタプナードで
静岡茶漬け
冷海蜇海参 海鼠とクラゲのコリコリ冷菜
帆立茶碗蒸し
魚介のパイ包み焼き ホタテバターソース
マグロメンチカツ
鯛と玉葱釜炊きごはん
鯵の焼茄子巻き 赤酢だれ
鯛と蕗の薹の煮おろし掛け
クエの湯引き伊予柑釜
真ハタ幽庵揚げ 酒粕仕立て小鍋
かんぱちの塩焼き 新玉葱のソースとひろっこ添え
シマアジのレモンマリネ 九条ネギソースと共に
帆立貝と蕪のポタージュ
牡蠣のカクテル
鯛の昆布〆 コーングレーク揚げ、カレー風味のスープドポワソン、ジャスミン米
蕪の葛豆腐 本まぐろべっこうあん
サザエの塩辛
カンパチの味噌漬け 蕪の甘酢漬け 柚子
鰆の漁師風 レモン風味
カキの香味炒め
平目のボンファム バジル風味
鮪を三種の食べ方で
殻付きホタテの麻辣蒸し
帆立:トリュフ
帆立茶碗蒸し のりあんかけ
鰤のみぞれあんかけ つけ汁蕎麦
ホタテとディルの生春巻き
鯖の一夜干しパイ包み焼き
帆立の素揚げと厚揚の吹雪仕立て
富士山サーモンときのこの土鍋炊きご飯(野菜のお味噌汁・ぬか漬け各2人前付)
本まぐろの味噌漬け辛味大根巻き
カンパチと蕪の酢の物
真ハタの発酵唐辛子煮込み
帆立のフライ 肝の塩辛ソースと菊芋のタルタル
鰤のスモークマリネのサラダ
ねぎまのお椀
つぶ貝のブルゴーニュ風ウルイのリゾット
平目の唐揚げと鮟肝ソース
ホタテのジャガイモのロースト 黒truffe
真ハタのポワレ、キャベツ、タンドリーソース、トランペット茸と黒にんにくのピュレ
カンパチと発酵白菜の揚げ春巻き
フライド タマクエ
カンパチと根菜のサラダ仕立て
橙香る三重県産シマアジのマリネ 敷石仕立て
鯛蕪のいり出汁
ホタテのソテー グラッパ風味のレモンバターソース
間八の巻き寿司
鰤と蕪の博多
鮪のワイン漬け
カンパチの揚げつみれ、車海老、筍の豆豉あんかけ
鯛のカルパッチョ 軽くあぶった筍と木の芽のケッカソース
醪糟银耳北极贝 北寄貝・白キクラゲ 甘酒炒め
白子のフリット 山うどのサラダ ブロッコリーソース
帆立貝のミキュイ アーモンドクルートと帆立貝のケイク
鰆の春香煮(しゅんこうに)
カンパチと菜の花の土鍋ご飯
かきの柚子釜焼き
宮城県産ホタテと青のり、柚子こしょうのクリームパスタソース
河豚のトロロ汁
かき揚げ茶漬け〜アジのなめろう添え〜
しっとり火を入れた宮城サーモン 温泉卵のソースとハーブの香り
たけのことマグロのはさみ揚げ 揚げごぼうとふきのとう味噌と共に
平目の南蛮漬
ヒラメのムニエル アンチョビのクリームソース
アジともち麦のスープ仕立て
鯛2種類昆布〆 蕗の薹
ヒラメのポワレ 春菊とあさりのソース
サーモンのパイ包み
牡蠣をコンフィとババロアの二種類の調理法で
ブリの豆チ炒め 卵黄添え
タコのポルペッティーニ プッタネスカ風
かんぱちの揚げ煮
シマアジの胡麻茶漬け〜カブト焼の潮汁と共に
ハタとジャガイモのグラタン
蒸し牡蠣 葱油掛け
白子とチョリソー カリフラワーのパウダーアイス
まぐろと春菊の白和え
真ハタの錦糸団子 発酵キャベツの酸湯魚
間八の南蛮焼き
真つぶ貝の葱山椒炒め 肝ソース添え(椒麻炒海螺)
マナガツオの京白味噌風味 カブのバターソース 柚子とサフランの香り
シマアジ飯蒸し
銀鮭の竜田揚げ 花椒塩添え
ヒラメとハマグリの鉄板焼屋のアクアパッツァ
平目のポワレ、ツブ貝とほうれん草、オカヒジキのフリット
甘エビ博多ゆり根蒸し
オリーブ鰤のしゃぶしゃぶ 柚子おろし餡
サーモンのムニエル アッチュガータソース 野菜のタリアテッレ添え
カンパチのコトレッティーナ フレッシュトマトのソースとストラッチャテッラ
アジのなめろう 春巻揚げ
寒ブリのマトロット 白カブのグラッセと
鮪カツ
シマアジのカツレツとスカモルツァチーズのカルトッチョ
赤ピメント射込み帆立真丈の天ぷら
焼ホタテとムースの庵掛け
ブリ大根
帆立と雲丹の鬼殻焼
牡蠣とほうれん草のパイ包み焼き
薄くスライスした帆立貝と燻製じゃが芋のムース、ベルモット酒のソース
縞鯵:蕎麦
カンパチ
ひらめの酒蒸し椀〜寒中たけのこのすり流し
平目のタルタル仕立て
イサキと春野菜のソテー タケノコのバーニャカウダとラルドを添えて
葱鮪鍋
ホタテ貝の唐墨はさみ揚
焼き河豚 おろし酢がけ
帆立貝のグラタン仕立て トリュフ風味
ホタテとユバと白ネギのタルタル
黄金カンパチのフイユテ
お椀串
マハタ吉野揚白味噌トリュフ仕立て
かきのヴィネグレット
鯵の九条葱香味あんかけ
皮付き炙り真鯛のペルー風薄造り アンデスのとうもろこし添え
鰤の山椒味噌焼きと天王寺蕪の炭火焼き
シマアジ、ういきょう、柑橘のインサラータ
シマアジのセビーチェ
鰆塩焼き 海苔醤油と天然蝦夷山わさび掛け
ホタテフライ
炭焼きホタテ サフラン風味のクラムチャウダー
目ダイのポワレ、ショロンソース 季節の野菜と共に
白子フライ
勘八の熟成と舞茸の発酵
スマカツオと富良野白葱の和え物
カンパチとオリーヴのトマト煮込み バーリ風
カンパチのカルパッチョとラグー 2種類の味わい
本マグロをトリュフと卵黄のソースで
鯛信州蒸し
ホタテフライ
シマアジのポワレ、ソースマリニエール
ホタテと白かぶのマリネ
ホタテの旨味がたっぷりつまった香草パン粉焼
かわはぎ肝味噌焼き
翡翠春巻 ホタテ貝柱 蕗の薹 蓬 翡翠春巻き
シマアジフライ・自家製タルタルと木の芽の山椒ソース
鯛の香草焼き、ワタリガニのビスクと根パセリのピュレ
平目のパートフィロ包み焼き ブールブランソース
白子雑炊
ホタテのドリア
カンパチとみょうがの土鍋ゴハン
カンパチのカルパッチョ 柑橘のドレッシング
マダイ春巻2色(ふたえ)
鮪のおかき揚げあんかけ
カキの治部煮と白葱の焼浸し
サーモンのムニエル ソースショロン
マグロのステーキ マスタードソース
オリーブぶりわらいぶし 瀬戸内ドレッシング
マグロステーキ
帆立と新じゃがの中華風炊き込みご飯 XO醤風味
真ハタかぶら蒸し 共餡掛け
鯛のフュメドポワソン茶づけ
鯛とチーマディラーパのスパゲッティ
タラ白子 百合根すり流し椀
マグロのカツサンド
アジのプランチャ(鉄板焼き)
目鯛と賀茂ナスのリゾット
牡蠣の蒸し焼き 紹興酒の香り
本まぐろ藁炙り
かんぱちの味噌粕煮
真ハタの昆布〆タタキと春菊のサラダ
縞鯵胡麻よごし寿司
帆立菜種和へ
すま博多醤油あん
ホタテ貝のポワレ 瀬戸内豊島のレモンとホワイトアスパラガスのサラダ仕立て
ホタテ貝の中国家庭風蒸し物 大豆ソースのせ(家常豆酥醤蒸帯子)
本鮪の湯引きと煮込み長葱のジュレ
マグロとすぐき葉、春の香味野菜の太巻(杦 SEN風キンパ巻き)
濃厚肝入りホタテとチーズのパイ包揚げ、貝ヒモのさっぱりサルサ添え
鱈の蕪寿司と雲子豆腐
サバとビーツのマリネ フランボワーズと西洋ワサビのアクセント
鱈の白子と野菜の玉子じめ
鯛のムニエル ナンプラーバター風味(牛油煎鯛魚)
鮃の龍飛巻、鮃の白板博多
シマアジとジャガイモのガレット カレー風味
カキのクラムチャウダー風スープ
つぶ貝の胡麻豆腐グラタン風
かんぱちの胡麻粕味噌焼
セルガキ 味噌オイル漬け
赤ムツの姿揚げ スパイシーチリソース
鮪生ハム
ツブ貝のフリカッセ
帆立貝柱の燻製と純国産ブラッドオレンジのマリネ
鮪とイカのとんぶり和へ
カンパチのロースト 菊花スープ仕立て
牡蠣の飯蒸し 生姜餡
蛸とオリーブ、じゃが芋の温かいサラダ
三陸石巻産真牡蠣の瞬間コンフィ 3種のテクスチャーで
富士山サーモンマリネのさっとあぶり、深谷ネギのマリネ、パプリカとサフランのクーリ
鮪 備長炭あぶり 黄身醤油がけ
白子のココナッツミルク粥
真鯛のスープ炒飯
鰤と大根のポワレ 苺と金柑のバルサミコソース
媛スマの磯辺巻
鯵の湯葉巻き
真はたと海老芋のはさみ揚げ 蕪みぞれ餡かけ
ホタテと聖護院かぶらの揚げ春巻き 抹茶塩で
甘鯛の松笠焼き 甘酢あんかけ
生鮮マグロ中トロの炙り 冷製カペッリーニ仕立て
カンパチ昆布〆、菜の花、針柚子、加減酢煮こごり掛け
シマアジ幽庵焼 吉野あんかけ
牡蠣のみぞれ椀
鯛のポワレ 山菜のサラダ 蕗のとうのソース
鯛のとろろ蒸し
マグロちらし寿司
真ハタと冬野菜のスープ煮
タラサンド
かきのショートケーキ風
富士山サーモンのペルー風南蛮漬け
オナガダイの桜えびフリット ビスカヤ風
温かい宮城県産カキ、シャンパンソース
カンパチオイル焼き
ヒラメの昆布〆の胡麻がけと大阪菊菜と金時人参のお浸し
戸石とらふぐ柚庵揚
本鮪のサラダニソワーズ
帆立の沖漬け
カンパチと野菜の和へもの
叩きまぐろと大根の重ね蒸し 和芥子あんかけ
鮃のうす葛煮
ホタテの春捲 トマトソース
鮪の金柑おろし和え
ハマグリとアスパラのジュレ
手打ち蕎麦、菜の花、ホタテの冷製
平目・唐墨 とろろ焼
ホタテのタルタル キャビア添え
熟成まぐろ寿し
カキ田楽
帆立叩き寄せ白味噌仕立て芹
三重県産平目と春菊のパイ包み焼き ベアルネーズソースと共に