※このWEB サイトは日本ミシュランタイヤ株式会社の許諾を得て商標使用をしております
日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都･大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
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日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都･大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
シマアジ、ういきょう、柑橘のインサラータ
帆立のフライ 肝の塩辛ソースと菊芋のタルタル
鯛のポワレ 山菜のサラダ 蕗のとうのソース
宮城県産ホタテと青のり、柚子こしょうのクリームパスタソース
天然ひらめ塩煮 玉葱添え
ホタテと白かぶのマリネ
カンパチのカルパッチョとラグー 2種類の味わい
鮪の金柑おろし和え
オリーブ鰤のしゃぶしゃぶ 柚子おろし餡
鯛2種類昆布〆 蕗の薹
パンチェッタのレモンクリームソース スパッカテッレ
炭焼きホタテ サフラン風味のクラムチャウダー
冷海蜇海参 海鼠とクラゲのコリコリ冷菜
かんぱちと生ハムのパナシェ アリッサとグレープフルーツのソース
オリーブぶりわらいぶし 瀬戸内ドレッシング
サザエの塩辛
鮪のワイン漬け
鰤と大根のポワレ 苺と金柑のバルサミコソース
間八粕漬け
真鯛と春野菜のレッサ
帆立菜種和へ
縞鯵胡麻よごし寿司
帆立貝と生姜の飯蒸し
牡蠣：フロマージュブラン
牡蠣をコンフィとババロアの二種類の調理法で
鮃のうす葛煮
ホタテ貝のポワレ、タケノコ添え こがしバターソース
鰆（サワラ）と春野菜の南部仕立て
皮付き炙り真鯛のペルー風薄造り アンデスのとうもろこし添え
かんぱちの胡麻粕味噌焼
マナガツオの京白味噌風味 カブのバターソース 柚子とサフランの香り
香川県産オリーヴブリとじゃが芋のカンパーニャ風スパゲティ
シマアジのスモーク ジャガイモとピクルスのエクラゼ
カンパチの揚げつみれ、車海老、筍の豆豉あんかけ
帆立のチップス
マグロステーキ
翡翠春巻 ホタテ貝柱 蕗の薹 蓬 翡翠春巻き
つぶ貝のブルゴーニュ風ウルイのリゾット
本鮪の葱鮪しゃぶしゃぶ
間八の南蛮焼き
カンパチと蕪の酢の物
ホタテのソテー グラッパ風味のレモンバターソース
イサキと春野菜のソテー タケノコのバーニャカウダとラルドを添えて
鯛と玉葱釜炊きごはん
平目の唐揚げと鮟肝ソース
マグロとすぐき葉、春の香味野菜の太巻（杦 SEN風キンパ巻き）
真ハタと冬野菜のスープ煮
いかと白葱の玄冬仕立て
ホタテ貝のポワレ 瀬戸内豊島のレモンとホワイトアスパラガスのサラダ仕立て
帆立と雲丹の鬼殻焼
鯛とチーマディラーパのスパゲッティ
三重県産平目と春菊のパイ包み焼き ベアルネーズソースと共に
生鮮マグロ中トロの炙り 冷製カペッリーニ仕立て
鯛の山椒照り焼き
真ハタの昆布〆タタキと春菊のサラダ
アジのプランチャ（鉄板焼き）
ハタのブランダーダ（ハタとジャガイモのバスク風）
媛スマの磯辺巻
サルティンボッカ風 ヒラメのソテー
蕪の葛豆腐 本まぐろべっこうあん
マグロメンチカツ
ホタテと聖護院かぶらの揚げ春巻き 抹茶塩で
カンパチとみょうがの土鍋ゴハン
ホヤと仙台セリ お米の温かいサラダ
カンパチのおろし煮
鰆の春香煮（しゅんこうに）
鯛の香草焼き、ワタリガニのビスクと根パセリのピュレ
真鯛の蕪包み
マグロのステーキ マスタードソース
鮪のおかき揚げあんかけ
まぐろの白味噌仕立て
牡蠣のみぞれ椀
縞鯵味噌漬け：真菜・りんごの白和え
甘エビ博多ゆり根蒸し
サザエ・ア・ラ・ブルギニョン
ひらめの酒蒸し椀〜寒中たけのこのすり流し
ホタテの春捲 トマトソース
まぐろと春菊の白和え
赤ムツ、フォアグラ、トランペット茸のシューファルシ
かきの香味野菜和え
サーモンのムニエル ソースショロン
ホタテフライ
ホタテのドリア
鮃の龍飛巻、鮃の白板博多
焼き河豚 おろし酢がけ
帆立茶碗蒸し
鮪生ハム
鰤の山椒味噌焼きと天王寺蕪の炭火焼き
マハタ吉野揚白味噌トリュフ仕立て
黄金カンパチのフイユテ
クエの湯引き伊予柑釜
かきのヴィネグレット
オナガダイの桜えびフリット ビスカヤ風
かんぱちの揚げ煮
カンパチオイル焼き
鯛信州蒸し
シマアジのポワレ、ソースマリニエール
アジのなめろう 春巻揚げ
中華風めばちマグロの和えもの
真ハタの錦糸団子 発酵キャベツの酸湯魚
鯛のフュメドポワソン茶づけ
ホタテのムニエルと季節野菜 ブールノワゼットソース
銀鮭の竜田揚げ 花椒塩添え
シマアジの胡麻茶漬け〜カブト焼の潮汁と共に
縞鯵：蕎麦
帆立と新じゃがの中華風炊き込みご飯 XO醤風味
カンパチのコトレッティーナ フレッシュトマトのソースとストラッチャテッラ
白子とチョリソー カリフラワーのパウダーアイス
つぶ貝の胡麻豆腐グラタン風
アジともち麦のスープ仕立て
マグロのカツサンド
鯵の九条葱香味あんかけ
スズキのフリット タルタルソース
熟成平目の炭炙り 蕪と唐墨のソース 日野菜添え
サーモンのパイ包み
鮪 備長炭あぶり 黄身醤油がけ
ホタテフライ
シマアジ幽庵焼 吉野あんかけ
間八の巻き寿司
自家製のベーコンをまとったフグのムニエル、ジロル茸のソース
軽くスモークの香りがするカンパチのマリネ 柚子風味 聖護院かぶらのソース
帆立貝のミキュイ アーモンドクルートと帆立貝のケイク
カキの香味炒め
帆立：トリュフ
シマアジのカツレツとスカモルツァチーズのカルトッチョ
鰆塩焼き 海苔醤油と天然蝦夷山わさび掛け
シマアジのセビーチェ
令和版 ねぎま汁
鮃の黄金焼き 海草ソース
白子雑炊
マグロちらし寿司
すま博多醤油あん
真つぶ貝の葱山椒炒め 肝ソース添え（椒麻炒海螺）
ホタテの旨味がたっぷりつまった香草パン粉焼
勘八の熟成と舞茸の発酵
ホタテ貝の唐墨はさみ揚
江戸伝統野菜千住葱とフランスぺリゴール産黒トリュフ、活帆立貝コンフィのハーモニー
シマアジの炭火焼 大葉のサルサヴェルデ
ホタテとユバと白ネギのタルタル
鮪 松葉タタキ ネギ塩
かきの柚子釜焼き
カンパチ
鯛と蕗の薹の煮おろし掛け
ヒラメの昆布〆の胡麻がけと大阪菊菜と金時人参のお浸し
カンパチのロースト 菊花スープ仕立て
タコのポルペッティーニ プッタネスカ風
焼ホタテとムースの庵掛け
目鯛と賀茂ナスのリゾット
ハタの南蛮漬け
セルガキ 味噌オイル漬け
カキバタヤキ
お椀串
ホタテのグリエと大山鶏のにんにく焼き パスティスのソース
トロのクレソン鮪鍋
平目のパートフィロ包み焼き ブールブランソース
岩カキの飯蒸し
目ダイのポワレ、ショロンソース 季節の野菜と共に
ハマグリとアスパラのジュレ
寒ブリのマトロット 白カブのグラッセと
ヒラメとハマグリの鉄板焼屋のアクアパッツァ
牡蠣の飯蒸し 生姜餡
タラサンド
橙香る三重県産シマアジのマリネ 敷石仕立て
ねぎまのお椀
熟成まぐろ寿し
カンパチの広東式蒸し物 レア仕立て
クエのロースト 小かぶ添え
カンパチと菜の花の土鍋ご飯
鯖の一夜干しパイ包み焼き
真ハタかぶら蒸し 共餡掛け
牡蠣のカクテル
鯵の焼茄子巻き 赤酢だれ
鯛のとろろ蒸し
手打ち蕎麦、菜の花、ホタテの冷製
ブリ大根
叩きまぐろと大根の重ね蒸し 和芥子あんかけ
平目のポワレ、ツブ貝とほうれん草、オカヒジキのフリット
鯛のムニエル ナンプラーバター風味（牛油煎鯛魚）
かき揚げ茶漬け〜アジのなめろう添え〜
富士山サーモンマリネのさっとあぶり、深谷ネギのマリネ、パプリカとサフランのクーリ
蛸とオリーブ、じゃが芋の温かいサラダ
真ハタの発酵唐辛子煮込み
シマアジのレモンマリネ 九条ネギソースと共に
カンパチと発酵白菜の揚げ春巻き
平目のタルタル仕立て
タラの白子のソテーと根セロリのピューレ 金柑とフルーツトマトのモスタルダ
白子フライ
静岡茶漬け
サーモンのムニエル アッチュガータソース 野菜のタリアテッレ添え
帆立の素揚げと厚揚の吹雪仕立て
カンパチのとろみ辛味麺
魚介のパイ包み焼き ホタテバターソース
ハタとジャガイモのグラタン
河豚のトロロ汁
フライド タマクエ
鯛の昆布〆 コーングレーク揚げ、カレー風味のスープドポワソン、ジャスミン米
甘鯛の松笠焼き 甘酢あんかけ
牡蠣とほうれん草のパイ包み焼き
カンパチの味噌漬け 蕪の甘酢漬け 柚子
鮪を三種の食べ方で
赤ムツの姿揚げ スパイシーチリソース
三陸石巻産真牡蠣の瞬間コンフィ 3種のテクスチャーで
濃厚肝入りホタテとチーズのパイ包揚げ、貝ヒモのさっぱりサルサ添え
平目・唐墨 とろろ焼
温かい宮城県産カキ、シャンパンソース
カンパチの四川風甘辛炒め
本鮪のサラダニソワーズ
鮪カツ
平目とタラの白子の柚子釜むし
戸石とらふぐ柚庵揚
かわはぎ肝味噌焼き
帆立貝と蕪のポタージュ
本鮪藁燻しの炙り造り〜地辛子の醤油ドレッシング
カンパチ昆布〆、菜の花、針柚子、加減酢煮こごり掛け
本まぐろ藁炙り
本鮪の湯引きと煮込み長葱のジュレ
ホタテとディルの生春巻き
鰤のスモークマリネのサラダ
帆立の沖漬け
真鯛のスープ炒飯
カンパチ漬丼
スマカツオと富良野白葱の和え物
かんぱちの味噌粕煮
鱈の蕪寿司と雲子豆腐
殻付きホタテの麻辣蒸し
真はたと海老芋のはさみ揚げ 蕪みぞれ餡かけ
帆立茶碗蒸し のりあんかけ
サバとビーツのマリネ フランボワーズと西洋ワサビのアクセント
ホタテ貝の中国家庭風蒸し物 大豆ソースのせ（家常豆酥醤蒸帯子）
真ハタの中國醤油蒸し
鰤のみぞれあんかけ つけ汁蕎麦
じゃが芋包まれた真鯛 トリュフ風味
ツブ貝のフリカッセ
帆立貝と芹の煮浸し
甘えびと泉州玉葱 沢庵の春巻揚
鯛のもっちり蕪蒸し
鰤と蕪の博多
赤ピメント射込み帆立真丈の天ぷら
醪糟银耳北极贝 北寄貝・白キクラゲ 甘酒炒め
ホタテのタルタル キャビア添え
ネギトロ
帆立貝のグラタン仕立て トリュフ風味
シマアジフライ・自家製タルタルと木の芽の山椒ソース
本マグロをトリュフと卵黄のソースで
真ハタ幽庵揚げ 酒粕仕立て小鍋
平目の南蛮漬
スズキのレボサードとバスク産唐辛子のソース
シマアジとジャガイモのガレット カレー風味
カンパチと野菜の和へもの
鰆の漁師風 レモン風味
間八の利休焼き
鯛蕪のいり出汁
白子のフリット 山うどのサラダ ブロッコリーソース
タラ白子 百合根すり流し椀
鯵の湯葉巻き
シマアジ飯蒸し
真ハタのポワレ、キャベツ、タンドリーソース、トランペット茸と黒にんにくのピュレ
帆立貝柱の燻製と純国産ブラッドオレンジのマリネ
平目のボンファム バジル風味
冷製カキのオイル煮 九条ねぎのソース
蒸し牡蠣 葱油掛け
かきのショートケーキ風
しっとり火を入れた宮城サーモン 温泉卵のソースとハーブの香り
牡蠣の蒸し焼き 紹興酒の香り
富士山サーモンのペルー風南蛮漬け
薄くスライスした帆立貝と燻製じゃが芋のムース、ベルモット酒のソース
富士山サーモンときのこの土鍋炊きご飯（野菜のお味噌汁・ぬか漬け各2人前付）
カンパチとオリーヴのトマト煮込み バーリ風
たけのことマグロのはさみ揚げ 揚げごぼうとふきのとう味噌と共に
鱈の白子と野菜の玉子じめ
葱鮪鍋
ホタテのジャガイモのロースト 黒truffe
ヒラメのポワレ 春菊とあさりのソース
カンパチと根菜のサラダ仕立て
かんぱちの塩焼き 新玉葱のソースとひろっこ添え
カキ田楽
マダイ春巻2色（ふたえ）
鯛のカルパッチョ 軽くあぶった筍と木の芽のケッカソース
カキの治部煮と白葱の焼浸し
たら白子の醤油焼き 山菜の白味噌仕立て
カンパチのカルパッチョ 柑橘のドレッシング
ブリの豆チ炒め 卵黄添え
本まぐろの味噌漬け辛味大根巻き
カキのクラムチャウダー風スープ
白子のココナッツミルク粥
鮪とイカのとんぶり和へ
帆立叩き寄せ白味噌仕立て芹
ヒラメのムニエル アンチョビのクリームソース
