※このWEB サイトは日本ミシュランタイヤ株式会社の許諾を得て商標使用をしております
日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都･大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
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日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都･大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
タラの白子のソテーと根セロリのピューレ 金柑とフルーツトマトのモスタルダ
かんぱちの塩焼き 新玉葱のソースとひろっこ添え
牡蠣：フロマージュブラン
平目のボンファム バジル風味
牡蠣の飯蒸し 生姜餡
富士山サーモンマリネのさっとあぶり、深谷ネギのマリネ、パプリカとサフランのクーリ
カンパチと野菜の和へもの
帆立の沖漬け
平目のポワレ、ツブ貝とほうれん草、オカヒジキのフリット
本まぐろの味噌漬け辛味大根巻き
かわはぎ肝味噌焼き
ホタテフライ
ホタテとディルの生春巻き
カンパチと根菜のサラダ仕立て
鰆の漁師風 レモン風味
鯛のフュメドポワソン茶づけ
鮃の黄金焼き 海草ソース
富士山サーモンのペルー風南蛮漬け
カキのクラムチャウダー風スープ
ホタテのドリア
カンパチと発酵白菜の揚げ春巻き
真つぶ貝の葱山椒炒め 肝ソース添え（椒麻炒海螺）
かきの香味野菜和え
帆立と新じゃがの中華風炊き込みご飯 XO醤風味
冷製カキのオイル煮 九条ねぎのソース
銀鮭の竜田揚げ 花椒塩添え
マハタ吉野揚白味噌トリュフ仕立て
かんぱちの揚げ煮
帆立貝のグラタン仕立て トリュフ風味
タコのポルペッティーニ プッタネスカ風
鮪の金柑おろし和え
鯛のもっちり蕪蒸し
橙香る三重県産シマアジのマリネ 敷石仕立て
シマアジ飯蒸し
炭焼きホタテ サフラン風味のクラムチャウダー
蛸とオリーブ、じゃが芋の温かいサラダ
鰤のみぞれあんかけ つけ汁蕎麦
葱鮪鍋
かきの柚子釜焼き
オリーブぶりわらいぶし 瀬戸内ドレッシング
カンパチのおろし煮
皮付き炙り真鯛のペルー風薄造り アンデスのとうもろこし添え
カンパチオイル焼き
カンパチのとろみ辛味麺
平目の唐揚げと鮟肝ソース
カキ田楽
たけのこを生カキのタプナードで
帆立：トリュフ
かきのヴィネグレット
サバとビーツのマリネ フランボワーズと西洋ワサビのアクセント
ヒラメの昆布〆の胡麻がけと大阪菊菜と金時人参のお浸し
サーモンのパイ包み
ヒラメのポワレ 春菊とあさりのソース
叩きまぐろと大根の重ね蒸し 和芥子あんかけ
ホヤと仙台セリ お米の温かいサラダ
帆立のチップス
静岡茶漬け
真鯛のスープ炒飯
三陸石巻産真牡蠣の瞬間コンフィ 3種のテクスチャーで
ハタの南蛮漬け
カンパチの味噌漬け 蕪の甘酢漬け 柚子
マナガツオの京白味噌風味 カブのバターソース 柚子とサフランの香り
真ハタの昆布〆タタキと春菊のサラダ
フライド タマクエ
薄くスライスした帆立貝と燻製じゃが芋のムース、ベルモット酒のソース
鯛蕪のいり出汁
白子のココナッツミルク粥
ツブ貝のフリカッセ
温かい宮城県産カキ、シャンパンソース
鯖の一夜干しパイ包み焼き
スマカツオと富良野白葱の和え物
鯛のカルパッチョ 軽くあぶった筍と木の芽のケッカソース
焼ホタテとムースの庵掛け
平目・唐墨 とろろ焼
帆立貝のミキュイ アーモンドクルートと帆立貝のケイク
ひらめの酒蒸し椀〜寒中たけのこのすり流し
目ダイのポワレ、ショロンソース 季節の野菜と共に
媛スマの磯辺巻
鮪のおかき揚げあんかけ
縞鯵：蕎麦
本マグロをトリュフと卵黄のソースで
本鮪の湯引きと煮込み長葱のジュレ
鯵の九条葱香味あんかけ
縞鯵味噌漬け：真菜・りんごの白和え
アジともち麦のスープ仕立て
鰆の春香煮（しゅんこうに）
帆立貝と蕪のポタージュ
岩カキの飯蒸し
ホタテのソテー グラッパ風味のレモンバターソース
マグロとすぐき葉、春の香味野菜の太巻（杦 SEN風キンパ巻き）
シマアジのスモーク ジャガイモとピクルスのエクラゼ
鮪生ハム
カキの香味炒め
サザエの塩辛
真はたと海老芋のはさみ揚げ 蕪みぞれ餡かけ
三重県産平目と春菊のパイ包み焼き ベアルネーズソースと共に
カンパチの揚げつみれ、車海老、筍の豆豉あんかけ
ヒラメのムニエル アンチョビのクリームソース
鮃の龍飛巻、鮃の白板博多
鰤と蕪の博多
つぶ貝の胡麻豆腐グラタン風
香川県産オリーヴブリとじゃが芋のカンパーニャ風スパゲティ
真ハタの中國醤油蒸し
縞鯵胡麻よごし寿司
ネギトロ
自家製のベーコンをまとったフグのムニエル、ジロル茸のソース
かきのショートケーキ風
サザエ・ア・ラ・ブルギニョン
令和版 ねぎま汁
カンパチの四川風甘辛炒め
ホタテ貝の唐墨はさみ揚
富士山サーモンときのこの土鍋炊きご飯（野菜のお味噌汁・ぬか漬け各2人前付）
かき揚げ茶漬け〜アジのなめろう添え〜
ホタテとユバと白ネギのタルタル
カンパチとみょうがの土鍋ゴハン
鯛のムニエル ナンプラーバター風味（牛油煎鯛魚）
サーモンのムニエル アッチュガータソース 野菜のタリアテッレ添え
シマアジのセビーチェ
平目のパートフィロ包み焼き ブールブランソース
勘八の熟成と舞茸の発酵
甘エビ博多ゆり根蒸し
牡蠣とほうれん草のパイ包み焼き
鯵の焼茄子巻き 赤酢だれ
真ハタかぶら蒸し 共餡掛け
クエのロースト 小かぶ添え
中華風めばちマグロの和えもの
牡蠣のみぞれ椀
ハマグリとアスパラのジュレ
白子フライ
冷海蜇海参 海鼠とクラゲのコリコリ冷菜
本鮪の葱鮪しゃぶしゃぶ
鮪 松葉タタキ ネギ塩
ホタテの旨味がたっぷりつまった香草パン粉焼
宮城県産ホタテと青のり、柚子こしょうのクリームパスタソース
牡蠣の蒸し焼き 紹興酒の香り
たら白子の醤油焼き 山菜の白味噌仕立て
シマアジのポワレ、ソースマリニエール
ホタテフライ
まぐろの白味噌仕立て
真鯛と春野菜のレッサ
蕪の葛豆腐 本まぐろべっこうあん
ホタテのグリエと大山鶏のにんにく焼き パスティスのソース
鮪を三種の食べ方で
平目とタラの白子の柚子釜むし
鱈の白子と野菜の玉子じめ
帆立貝柱の燻製と純国産ブラッドオレンジのマリネ
かんぱちの味噌粕煮
赤ムツ、フォアグラ、トランペット茸のシューファルシ
殻付きホタテの麻辣蒸し
じゃが芋包まれた真鯛 トリュフ風味
牡蠣をコンフィとババロアの二種類の調理法で
カンパチと蕪の酢の物
シマアジフライ・自家製タルタルと木の芽の山椒ソース
シマアジ幽庵焼 吉野あんかけ
平目の南蛮漬
かんぱちの胡麻粕味噌焼
カキバタヤキ
鮪 備長炭あぶり 黄身醤油がけ
かんぱちと生ハムのパナシェ アリッサとグレープフルーツのソース
イサキと春野菜のソテー タケノコのバーニャカウダとラルドを添えて
鯛信州蒸し
ブリの豆チ炒め 卵黄添え
ねぎまのお椀
本鮪のサラダニソワーズ
ヒラメとハマグリの鉄板焼屋のアクアパッツァ
シマアジのレモンマリネ 九条ネギソースと共に
帆立叩き寄せ白味噌仕立て芹
鮪カツ
焼き河豚 おろし酢がけ
生鮮マグロ中トロの炙り 冷製カペッリーニ仕立て
鯛の昆布〆 コーングレーク揚げ、カレー風味のスープドポワソン、ジャスミン米
白子のフリット 山うどのサラダ ブロッコリーソース
ホタテのジャガイモのロースト 黒truffe
しっとり火を入れた宮城サーモン 温泉卵のソースとハーブの香り
白子雑炊
オリーブ鰤のしゃぶしゃぶ 柚子おろし餡
カンパチ
間八粕漬け
寒ブリのマトロット 白カブのグラッセと
帆立茶碗蒸し
帆立のフライ 肝の塩辛ソースと菊芋のタルタル
濃厚肝入りホタテとチーズのパイ包揚げ、貝ヒモのさっぱりサルサ添え
帆立の素揚げと厚揚の吹雪仕立て
真ハタの発酵唐辛子煮込み
鮃のうす葛煮
シマアジとジャガイモのガレット カレー風味
河豚のトロロ汁
まぐろと春菊の白和え
牡蠣のカクテル
いかと白葱の玄冬仕立て
ホタテと白かぶのマリネ
マグロのカツサンド
鯛2種類昆布〆 蕗の薹
鯛と玉葱釜炊きごはん
セルガキ 味噌オイル漬け
カンパチのロースト 菊花スープ仕立て
甘えびと泉州玉葱 沢庵の春巻揚
黄金カンパチのフイユテ
カンパチ漬丼
お椀串
ホタテのタルタル キャビア添え
鯛の山椒照り焼き
カンパチの広東式蒸し物 レア仕立て
帆立菜種和へ
アジのプランチャ（鉄板焼き）
本鮪藁燻しの炙り造り〜地辛子の醤油ドレッシング
帆立貝と生姜の飯蒸し
カンパチとオリーヴのトマト煮込み バーリ風
シマアジの炭火焼 大葉のサルサヴェルデ
タラ白子 百合根すり流し椀
鮪とイカのとんぶり和へ
真ハタの錦糸団子 発酵キャベツの酸湯魚
鯛のポワレ 山菜のサラダ 蕗のとうのソース
シマアジのカツレツとスカモルツァチーズのカルトッチョ
鯛とチーマディラーパのスパゲッティ
鯛の香草焼き、ワタリガニのビスクと根パセリのピュレ
真ハタと冬野菜のスープ煮
戸石とらふぐ柚庵揚
パンチェッタのレモンクリームソース スパッカテッレ
ハタとジャガイモのグラタン
シマアジの胡麻茶漬け〜カブト焼の潮汁と共に
マグロのステーキ マスタードソース
カンパチのカルパッチョとラグー 2種類の味わい
手打ち蕎麦、菜の花、ホタテの冷製
つぶ貝のブルゴーニュ風ウルイのリゾット
赤ピメント射込み帆立真丈の天ぷら
鰤と大根のポワレ 苺と金柑のバルサミコソース
ホタテ貝のポワレ、タケノコ添え こがしバターソース
熟成平目の炭炙り 蕪と唐墨のソース 日野菜添え
鰆（サワラ）と春野菜の南部仕立て
熟成まぐろ寿し
スズキのレボサードとバスク産唐辛子のソース
目鯛と賀茂ナスのリゾット
赤ムツの姿揚げ スパイシーチリソース
帆立茶碗蒸し のりあんかけ
カンパチと菜の花の土鍋ご飯
マダイ春巻2色（ふたえ）
甘鯛の松笠焼き 甘酢あんかけ
真鯛の蕪包み
ハタのブランダーダ（ハタとジャガイモのバスク風）
タラサンド
ホタテと聖護院かぶらの揚げ春巻き 抹茶塩で
ホタテ貝の中国家庭風蒸し物 大豆ソースのせ（家常豆酥醤蒸帯子）
平目のタルタル仕立て
オナガダイの桜えびフリット ビスカヤ風
サーモンのムニエル ソースショロン
カンパチ昆布〆、菜の花、針柚子、加減酢煮こごり掛け
翡翠春巻 ホタテ貝柱 蕗の薹 蓬 翡翠春巻き
鯵の湯葉巻き
シマアジ、ういきょう、柑橘のインサラータ
魚介のパイ包み焼き ホタテバターソース
鱈の蕪寿司と雲子豆腐
鰆塩焼き 海苔醤油と天然蝦夷山わさび掛け
鯛と蕗の薹の煮おろし掛け
ホタテ貝のポワレ 瀬戸内豊島のレモンとホワイトアスパラガスのサラダ仕立て
たけのことマグロのはさみ揚げ 揚げごぼうとふきのとう味噌と共に
アジのなめろう 春巻揚げ
鰤の山椒味噌焼きと天王寺蕪の炭火焼き
鯛のとろろ蒸し
ブリ大根
蒸し牡蠣 葱油掛け
クエの湯引き伊予柑釜
カキの治部煮と白葱の焼浸し
間八の利休焼き
間八の南蛮焼き
鮪のワイン漬け
鰤のスモークマリネのサラダ
軽くスモークの香りがするカンパチのマリネ 柚子風味 聖護院かぶらのソース
天然ひらめ塩煮 玉葱添え
本まぐろ藁炙り
白子とチョリソー カリフラワーのパウダーアイス
ホタテの春捲 トマトソース
サルティンボッカ風 ヒラメのソテー
すま博多醤油あん
醪糟银耳北极贝 北寄貝・白キクラゲ 甘酒炒め
トロのクレソン鮪鍋
カンパチのカルパッチョ 柑橘のドレッシング
帆立と雲丹の鬼殻焼
真ハタ幽庵揚げ 酒粕仕立て小鍋
ホタテのムニエルと季節野菜 ブールノワゼットソース
マグロステーキ
スズキのフリット タルタルソース
間八の巻き寿司
マグロちらし寿司
江戸伝統野菜千住葱とフランスぺリゴール産黒トリュフ、活帆立貝コンフィのハーモニー
マグロメンチカツ
真ハタのポワレ、キャベツ、タンドリーソース、トランペット茸と黒にんにくのピュレ
帆立貝と芹の煮浸し
