※このWEB サイトは日本ミシュランタイヤ株式会社の許諾を得て商標使用をしております
日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都･大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
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日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都･大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
帆立貝と生姜の飯蒸し
鯛の昆布〆 コーングレーク揚げ、カレー風味のスープドポワソン、ジャスミン米
つぶ貝のブルゴーニュ風ウルイのリゾット
オナガダイの桜えびフリット ビスカヤ風
ヒラメとハマグリの鉄板焼屋のアクアパッツァ
真ハタの中國醤油蒸し
ヒラメのポワレ 春菊とあさりのソース
真ハタのポワレ、キャベツ、タンドリーソース、トランペット茸と黒にんにくのピュレ
カンパチ漬丼
牡蠣とほうれん草のパイ包み焼き
鯵の湯葉巻き
皮付き炙り真鯛のペルー風薄造り アンデスのとうもろこし添え
しっとり火を入れた宮城サーモン 温泉卵のソースとハーブの香り
ヒラメのムニエル アンチョビのクリームソース
帆立貝柱の燻製と純国産ブラッドオレンジのマリネ
鮪 松葉タタキ ネギ塩
寒ブリのマトロット 白カブのグラッセと
平目の唐揚げと鮟肝ソース
帆立のフライ 肝の塩辛ソースと菊芋のタルタル
平目・唐墨 とろろ焼
サザエ・ア・ラ・ブルギニョン
富士山サーモンときのこの土鍋炊きご飯（野菜のお味噌汁・ぬか漬け各2人前付）
かんぱちの塩焼き 新玉葱のソースとひろっこ添え
マグロのステーキ マスタードソース
かきのショートケーキ風
かわはぎ肝味噌焼き
真鯛の蕪包み
鯛と蕗の薹の煮おろし掛け
本鮪の湯引きと煮込み長葱のジュレ
牡蠣のカクテル
黄金カンパチのフイユテ
鮪生ハム
真ハタと冬野菜のスープ煮
平目のボンファム バジル風味
スズキのレボサードとバスク産唐辛子のソース
まぐろの白味噌仕立て
真つぶ貝の葱山椒炒め 肝ソース添え（椒麻炒海螺）
カンパチのコトレッティーナ フレッシュトマトのソースとストラッチャテッラ
つぶ貝の胡麻豆腐グラタン風
シマアジ幽庵焼 吉野あんかけ
ブリの豆チ炒め 卵黄添え
お椀串
カキの香味炒め
イサキと春野菜のソテー タケノコのバーニャカウダとラルドを添えて
鯛の山椒照り焼き
ホタテのジャガイモのロースト 黒truffe
炭焼きホタテ サフラン風味のクラムチャウダー
ホタテのグリエと大山鶏のにんにく焼き パスティスのソース
鮪 備長炭あぶり 黄身醤油がけ
セルガキ 味噌オイル漬け
平目の南蛮漬
カキのクラムチャウダー風スープ
鯛のムニエル ナンプラーバター風味（牛油煎鯛魚）
かきのヴィネグレット
カンパチとみょうがの土鍋ゴハン
シマアジの炭火焼 大葉のサルサヴェルデ
縞鯵味噌漬け：真菜・りんごの白和え
帆立菜種和へ
マグロちらし寿司
カンパチオイル焼き
鰤のみぞれあんかけ つけ汁蕎麦
平目とタラの白子の柚子釜むし
まぐろと春菊の白和え
河豚のトロロ汁
帆立の素揚げと厚揚の吹雪仕立て
カンパチと根菜のサラダ仕立て
カンパチのロースト 菊花スープ仕立て
殻付きホタテの麻辣蒸し
カンパチの四川風甘辛炒め
カキバタヤキ
マグロのカツサンド
媛スマの磯辺巻
帆立の沖漬け
真ハタの発酵唐辛子煮込み
マグロステーキ
かんぱちの揚げ煮
鯖の一夜干しパイ包み焼き
鯛のとろろ蒸し
カンパチとオリーヴのトマト煮込み バーリ風
帆立のチップス
帆立貝と芹の煮浸し
シマアジの胡麻茶漬け〜カブト焼の潮汁と共に
ホタテ貝のポワレ、タケノコ添え こがしバターソース
カキの治部煮と白葱の焼浸し
ホタテ貝のポワレ 瀬戸内豊島のレモンとホワイトアスパラガスのサラダ仕立て
鯛2種類昆布〆 蕗の薹
シマアジ飯蒸し
熟成平目の炭炙り 蕪と唐墨のソース 日野菜添え
甘鯛の松笠焼き 甘酢あんかけ
真はたと海老芋のはさみ揚げ 蕪みぞれ餡かけ
タラの白子のソテーと根セロリのピューレ 金柑とフルーツトマトのモスタルダ
熟成まぐろ寿し
赤ピメント射込み帆立真丈の天ぷら
ホタテのムニエルと季節野菜 ブールノワゼットソース
たら白子の醤油焼き 山菜の白味噌仕立て
シマアジ、ういきょう、柑橘のインサラータ
橙香る三重県産シマアジのマリネ 敷石仕立て
かんぱちと生ハムのパナシェ アリッサとグレープフルーツのソース
生鮮マグロ中トロの炙り 冷製カペッリーニ仕立て
鱈の蕪寿司と雲子豆腐
鮪カツ
魚介のパイ包み焼き ホタテバターソース
ねぎまのお椀
鮃の龍飛巻、鮃の白板博多
江戸伝統野菜千住葱とフランスぺリゴール産黒トリュフ、活帆立貝コンフィのハーモニー
たけのことマグロのはさみ揚げ 揚げごぼうとふきのとう味噌と共に
ホタテフライ
マハタ吉野揚白味噌トリュフ仕立て
温かい宮城県産カキ、シャンパンソース
かきの柚子釜焼き
中華風めばちマグロの和えもの
鰤と大根のポワレ 苺と金柑のバルサミコソース
スズキのフリット タルタルソース
縞鯵胡麻よごし寿司
宮城県産ホタテと青のり、柚子こしょうのクリームパスタソース
ハマグリとアスパラのジュレ
カンパチと野菜の和へもの
アジのなめろう 春巻揚げ
鮃の黄金焼き 海草ソース
鰆の漁師風 レモン風味
トロのクレソン鮪鍋
牡蠣の飯蒸し 生姜餡
間八の巻き寿司
カンパチ
カンパチのカルパッチョとラグー 2種類の味わい
牡蠣のみぞれ椀
真ハタかぶら蒸し 共餡掛け
鮪とイカのとんぶり和へ
白子のココナッツミルク粥
蒸し牡蠣 葱油掛け
カンパチの味噌漬け 蕪の甘酢漬け 柚子
甘エビ博多ゆり根蒸し
香川県産オリーヴブリとじゃが芋のカンパーニャ風スパゲティ
帆立貝と蕪のポタージュ
いかと白葱の玄冬仕立て
帆立と雲丹の鬼殻焼
ブリ大根
冷製カキのオイル煮 九条ねぎのソース
叩きまぐろと大根の重ね蒸し 和芥子あんかけ
サーモンのムニエル ソースショロン
天然ひらめ塩煮 玉葱添え
カンパチのおろし煮
カキ田楽
マナガツオの京白味噌風味 カブのバターソース 柚子とサフランの香り
鮪の金柑おろし和え
赤ムツ、フォアグラ、トランペット茸のシューファルシ
濃厚肝入りホタテとチーズのパイ包揚げ、貝ヒモのさっぱりサルサ添え
目ダイのポワレ、ショロンソース 季節の野菜と共に
本まぐろの味噌漬け辛味大根巻き
ホタテと聖護院かぶらの揚げ春巻き 抹茶塩で
サルティンボッカ風 ヒラメのソテー
勘八の熟成と舞茸の発酵
甘えびと泉州玉葱 沢庵の春巻揚
シマアジのカツレツとスカモルツァチーズのカルトッチョ
鯛のもっちり蕪蒸し
帆立茶碗蒸し
本鮪のサラダニソワーズ
鰤と蕪の博多
ホタテ貝の唐墨はさみ揚
平目のタルタル仕立て
シマアジフライ・自家製タルタルと木の芽の山椒ソース
縞鯵：蕎麦
ホタテフライ
ホタテの春捲 トマトソース
三陸石巻産真牡蠣の瞬間コンフィ 3種のテクスチャーで
シマアジのセビーチェ
クエの湯引き伊予柑釜
手打ち蕎麦、菜の花、ホタテの冷製
オリーブ鰤のしゃぶしゃぶ 柚子おろし餡
ハタとジャガイモのグラタン
ヒラメの昆布〆の胡麻がけと大阪菊菜と金時人参のお浸し
シマアジのポワレ、ソースマリニエール
ハタのブランダーダ（ハタとジャガイモのバスク風）
間八粕漬け
マグロとすぐき葉、春の香味野菜の太巻（杦 SEN風キンパ巻き）
サーモンのパイ包み
カンパチと蕪の酢の物
たけのこを生カキのタプナードで
白子とチョリソー カリフラワーのパウダーアイス
戸石とらふぐ柚庵揚
焼ホタテとムースの庵掛け
目鯛と賀茂ナスのリゾット
薄くスライスした帆立貝と燻製じゃが芋のムース、ベルモット酒のソース
かきの香味野菜和え
鰤のスモークマリネのサラダ
帆立貝のミキュイ アーモンドクルートと帆立貝のケイク
かんぱちの味噌粕煮
葱鮪鍋
ホタテとディルの生春巻き
サバとビーツのマリネ フランボワーズと西洋ワサビのアクセント
真ハタの昆布〆タタキと春菊のサラダ
クエのロースト 小かぶ添え
令和版 ねぎま汁
ホタテのドリア
カンパチのカルパッチョ 柑橘のドレッシング
カンパチ昆布〆、菜の花、針柚子、加減酢煮こごり掛け
翡翠春巻 ホタテ貝柱 蕗の薹 蓬 翡翠春巻き
すま博多醤油あん
本マグロをトリュフと卵黄のソースで
かんぱちの胡麻粕味噌焼
カンパチと発酵白菜の揚げ春巻き
本鮪藁燻しの炙り造り〜地辛子の醤油ドレッシング
静岡茶漬け
鮪のおかき揚げあんかけ
間八の南蛮焼き
鯵の九条葱香味あんかけ
本鮪の葱鮪しゃぶしゃぶ
赤ムツの姿揚げ スパイシーチリソース
鯛信州蒸し
冷海蜇海参 海鼠とクラゲのコリコリ冷菜
牡蠣：フロマージュブラン
タコのポルペッティーニ プッタネスカ風
サーモンのムニエル アッチュガータソース 野菜のタリアテッレ添え
鯛と玉葱釜炊きごはん
真ハタの錦糸団子 発酵キャベツの酸湯魚
シマアジとジャガイモのガレット カレー風味
白子のフリット 山うどのサラダ ブロッコリーソース
シマアジのレモンマリネ 九条ネギソースと共に
マグロメンチカツ
平目のパートフィロ包み焼き ブールブランソース
銀鮭の竜田揚げ 花椒塩添え
マダイ春巻2色（ふたえ）
岩カキの飯蒸し
帆立貝のグラタン仕立て トリュフ風味
スマカツオと富良野白葱の和え物
平目のポワレ、ツブ貝とほうれん草、オカヒジキのフリット
鮪のワイン漬け
じゃが芋包まれた真鯛 トリュフ風味
ホタテとユバと白ネギのタルタル
本まぐろ藁炙り
真鯛のスープ炒飯
鱈の白子と野菜の玉子じめ
鯵の焼茄子巻き 赤酢だれ
カンパチのとろみ辛味麺
三重県産平目と春菊のパイ包み焼き ベアルネーズソースと共に
カンパチの広東式蒸し物 レア仕立て
ホヤと仙台セリ お米の温かいサラダ
鮃のうす葛煮
鯛の香草焼き、ワタリガニのビスクと根パセリのピュレ
鰆の春香煮（しゅんこうに）
タラ白子 百合根すり流し椀
アジのプランチャ（鉄板焼き）
カンパチと菜の花の土鍋ご飯
ホタテと白かぶのマリネ
ひらめの酒蒸し椀〜寒中たけのこのすり流し
鮪を三種の食べ方で
かき揚げ茶漬け〜アジのなめろう添え〜
ホタテのソテー グラッパ風味のレモンバターソース
鰆塩焼き 海苔醤油と天然蝦夷山わさび掛け
鯛のポワレ 山菜のサラダ 蕗のとうのソース
真鯛と春野菜のレッサ
自家製のベーコンをまとったフグのムニエル、ジロル茸のソース
オリーブぶりわらいぶし 瀬戸内ドレッシング
カンパチの揚げつみれ、車海老、筍の豆豉あんかけ
鯛のフュメドポワソン茶づけ
軽くスモークの香りがするカンパチのマリネ 柚子風味 聖護院かぶらのソース
タラサンド
パンチェッタのレモンクリームソース スパッカテッレ
醪糟银耳北极贝 北寄貝・白キクラゲ 甘酒炒め
サザエの塩辛
フライド タマクエ
帆立：トリュフ
鰆（サワラ）と春野菜の南部仕立て
ホタテのタルタル キャビア添え
富士山サーモンマリネのさっとあぶり、深谷ネギのマリネ、パプリカとサフランのクーリ
焼き河豚 おろし酢がけ
シマアジのスモーク ジャガイモとピクルスのエクラゼ
ツブ貝のフリカッセ
鯛蕪のいり出汁
白子雑炊
帆立茶碗蒸し のりあんかけ
帆立と新じゃがの中華風炊き込みご飯 XO醤風味
ネギトロ
鯛とチーマディラーパのスパゲッティ
鰤の山椒味噌焼きと天王寺蕪の炭火焼き
鯛のカルパッチョ 軽くあぶった筍と木の芽のケッカソース
ハタの南蛮漬け
間八の利休焼き
アジともち麦のスープ仕立て
富士山サーモンのペルー風南蛮漬け
蛸とオリーブ、じゃが芋の温かいサラダ
帆立叩き寄せ白味噌仕立て芹
牡蠣の蒸し焼き 紹興酒の香り
牡蠣をコンフィとババロアの二種類の調理法で
ホタテ貝の中国家庭風蒸し物 大豆ソースのせ（家常豆酥醤蒸帯子）
ホタテの旨味がたっぷりつまった香草パン粉焼
蕪の葛豆腐 本まぐろべっこうあん
白子フライ
