※このWEB サイトは日本ミシュランタイヤ株式会社の許諾を得て商標使用をしております
日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都･大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
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日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都･大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
温かい宮城県産カキ、シャンパンソース
ハマグリとアスパラのジュレ
帆立貝のグラタン仕立て トリュフ風味
かきの柚子釜焼き
シマアジの炭火焼 大葉のサルサヴェルデ
本鮪の葱鮪しゃぶしゃぶ
蒸し牡蠣 葱油掛け
ブリ大根
鯛のカルパッチョ 軽くあぶった筍と木の芽のケッカソース
ねぎまのお椀
真鯛のスープ炒飯
帆立菜種和へ
ホタテフライ
牡蠣：フロマージュブラン
タコのポルペッティーニ プッタネスカ風
シマアジのポワレ、ソースマリニエール
カキ田楽
お椀串
フライド タマクエ
カンパチ
真ハタの錦糸団子 発酵キャベツの酸湯魚
カンパチのおろし煮
宮城県産ホタテと青のり、柚子こしょうのクリームパスタソース
かき揚げ茶漬け〜アジのなめろう添え〜
富士山サーモンのペルー風南蛮漬け
マグロとすぐき葉、春の香味野菜の太巻（杦 SEN風キンパ巻き）
シマアジ飯蒸し
ヒラメとハマグリの鉄板焼屋のアクアパッツァ
カンパチと野菜の和へもの
間八粕漬け
令和版 ねぎま汁
平目とタラの白子の柚子釜むし
焼き河豚 おろし酢がけ
帆立貝柱の燻製と純国産ブラッドオレンジのマリネ
静岡茶漬け
帆立茶碗蒸し
帆立と新じゃがの中華風炊き込みご飯 XO醤風味
寒ブリのマトロット 白カブのグラッセと
鯛とチーマディラーパのスパゲッティ
白子フライ
甘鯛の松笠焼き 甘酢あんかけ
白子のフリット 山うどのサラダ ブロッコリーソース
牡蠣とほうれん草のパイ包み焼き
ブリの豆チ炒め 卵黄添え
甘エビ博多ゆり根蒸し
香川県産オリーヴブリとじゃが芋のカンパーニャ風スパゲティ
カンパチのカルパッチョとラグー 2種類の味わい
帆立のチップス
かんぱちの塩焼き 新玉葱のソースとひろっこ添え
真ハタ幽庵揚げ 酒粕仕立て小鍋
たら白子の醤油焼き 山菜の白味噌仕立て
シマアジのレモンマリネ 九条ネギソースと共に
かんぱちの味噌粕煮
シマアジのカツレツとスカモルツァチーズのカルトッチョ
鱈の蕪寿司と雲子豆腐
帆立の沖漬け
平目のタルタル仕立て
セルガキ 味噌オイル漬け
鮪生ハム
赤ピメント射込み帆立真丈の天ぷら
鯛のムニエル ナンプラーバター風味（牛油煎鯛魚）
牡蠣のみぞれ椀
鰤のみぞれあんかけ つけ汁蕎麦
甘えびと泉州玉葱 沢庵の春巻揚
牡蠣の蒸し焼き 紹興酒の香り
マグロのステーキ マスタードソース
カンパチのロースト 菊花スープ仕立て
鮪とイカのとんぶり和へ
スズキのフリット タルタルソース
たけのこを生カキのタプナードで
鮪を三種の食べ方で
カンパチと根菜のサラダ仕立て
ホタテと聖護院かぶらの揚げ春巻き 抹茶塩で
アジのプランチャ（鉄板焼き）
帆立：トリュフ
戸石とらふぐ柚庵揚
殻付きホタテの麻辣蒸し
鯛のフュメドポワソン茶づけ
間八の巻き寿司
帆立叩き寄せ白味噌仕立て芹
平目の南蛮漬
タラ白子 百合根すり流し椀
魚介のパイ包み焼き ホタテバターソース
鰆（サワラ）と春野菜の南部仕立て
シマアジのセビーチェ
カンパチの広東式蒸し物 レア仕立て
鮪 備長炭あぶり 黄身醤油がけ
鯛信州蒸し
たけのことマグロのはさみ揚げ 揚げごぼうとふきのとう味噌と共に
アジのなめろう 春巻揚げ
カンパチのカルパッチョ 柑橘のドレッシング
鮪 松葉タタキ ネギ塩
鱈の白子と野菜の玉子じめ
銀鮭の竜田揚げ 花椒塩添え
カンパチ昆布〆、菜の花、針柚子、加減酢煮こごり掛け
かきのショートケーキ風
かんぱちの揚げ煮
真ハタの発酵唐辛子煮込み
鰤と大根のポワレ 苺と金柑のバルサミコソース
ハタとジャガイモのグラタン
イサキと春野菜のソテー タケノコのバーニャカウダとラルドを添えて
平目・唐墨 とろろ焼
かきのヴィネグレット
ホタテとディルの生春巻き
カンパチの味噌漬け 蕪の甘酢漬け 柚子
しっとり火を入れた宮城サーモン 温泉卵のソースとハーブの香り
鮃の黄金焼き 海草ソース
サルティンボッカ風 ヒラメのソテー
マナガツオの京白味噌風味 カブのバターソース 柚子とサフランの香り
白子のココナッツミルク粥
ツブ貝のフリカッセ
タラの白子のソテーと根セロリのピューレ 金柑とフルーツトマトのモスタルダ
真ハタのポワレ、キャベツ、タンドリーソース、トランペット茸と黒にんにくのピュレ
翡翠春巻 ホタテ貝柱 蕗の薹 蓬 翡翠春巻き
真鯛の蕪包み
真ハタの昆布〆タタキと春菊のサラダ
黄金カンパチのフイユテ
マグロステーキ
シマアジ、ういきょう、柑橘のインサラータ
白子雑炊
カンパチのコトレッティーナ フレッシュトマトのソースとストラッチャテッラ
本鮪藁燻しの炙り造り〜地辛子の醤油ドレッシング
帆立と雲丹の鬼殻焼
パンチェッタのレモンクリームソース スパッカテッレ
熟成平目の炭炙り 蕪と唐墨のソース 日野菜添え
シマアジの胡麻茶漬け〜カブト焼の潮汁と共に
帆立の素揚げと厚揚の吹雪仕立て
カキの治部煮と白葱の焼浸し
アジともち麦のスープ仕立て
鯛のもっちり蕪蒸し
岩カキの飯蒸し
オリーブぶりわらいぶし 瀬戸内ドレッシング
平目のボンファム バジル風味
ネギトロ
ホタテのソテー グラッパ風味のレモンバターソース
まぐろと春菊の白和え
鯛と蕗の薹の煮おろし掛け
勘八の熟成と舞茸の発酵
カキのクラムチャウダー風スープ
冷製カキのオイル煮 九条ねぎのソース
ホタテのジャガイモのロースト 黒truffe
天然ひらめ塩煮 玉葱添え
ハタの南蛮漬け
ホタテ貝のポワレ、タケノコ添え こがしバターソース
オリーブ鰤のしゃぶしゃぶ 柚子おろし餡
赤ムツの姿揚げ スパイシーチリソース
ホタテとユバと白ネギのタルタル
すま博多醤油あん
鮪の金柑おろし和え
三陸石巻産真牡蠣の瞬間コンフィ 3種のテクスチャーで
橙香る三重県産シマアジのマリネ 敷石仕立て
炭焼きホタテ サフラン風味のクラムチャウダー
マグロちらし寿司
中華風めばちマグロの和えもの
鰆の漁師風 レモン風味
本鮪のサラダニソワーズ
手打ち蕎麦、菜の花、ホタテの冷製
サザエの塩辛
生鮮マグロ中トロの炙り 冷製カペッリーニ仕立て
ホタテ貝の中国家庭風蒸し物 大豆ソースのせ（家常豆酥醤蒸帯子）
軽くスモークの香りがするカンパチのマリネ 柚子風味 聖護院かぶらのソース
葱鮪鍋
ホタテと白かぶのマリネ
縞鯵味噌漬け：真菜・りんごの白和え
真ハタかぶら蒸し 共餡掛け
本まぐろ藁炙り
帆立茶碗蒸し のりあんかけ
サバとビーツのマリネ フランボワーズと西洋ワサビのアクセント
蕪の葛豆腐 本まぐろべっこうあん
つぶ貝のブルゴーニュ風ウルイのリゾット
自家製のベーコンをまとったフグのムニエル、ジロル茸のソース
かんぱちと生ハムのパナシェ アリッサとグレープフルーツのソース
牡蠣をコンフィとババロアの二種類の調理法で
サーモンのムニエル ソースショロン
三重県産平目と春菊のパイ包み焼き ベアルネーズソースと共に
ホタテのグリエと大山鶏のにんにく焼き パスティスのソース
ホヤと仙台セリ お米の温かいサラダ
まぐろの白味噌仕立て
本マグロをトリュフと卵黄のソースで
真はたと海老芋のはさみ揚げ 蕪みぞれ餡かけ
河豚のトロロ汁
帆立貝と芹の煮浸し
牡蠣の飯蒸し 生姜餡
鯛のポワレ 山菜のサラダ 蕗のとうのソース
醪糟银耳北极贝 北寄貝・白キクラゲ 甘酒炒め
鮪のワイン漬け
サーモンのムニエル アッチュガータソース 野菜のタリアテッレ添え
鮃のうす葛煮
鰆の春香煮（しゅんこうに）
かわはぎ肝味噌焼き
タラサンド
ヒラメのムニエル アンチョビのクリームソース
シマアジフライ・自家製タルタルと木の芽の山椒ソース
ヒラメのポワレ 春菊とあさりのソース
鯛2種類昆布〆 蕗の薹
鯛のとろろ蒸し
鯛と玉葱釜炊きごはん
ホタテの春捲 トマトソース
ホタテのドリア
鮃の龍飛巻、鮃の白板博多
スズキのレボサードとバスク産唐辛子のソース
カンパチ漬丼
赤ムツ、フォアグラ、トランペット茸のシューファルシ
本鮪の湯引きと煮込み長葱のジュレ
鯵の焼茄子巻き 赤酢だれ
帆立貝のミキュイ アーモンドクルートと帆立貝のケイク
濃厚肝入りホタテとチーズのパイ包揚げ、貝ヒモのさっぱりサルサ添え
富士山サーモンマリネのさっとあぶり、深谷ネギのマリネ、パプリカとサフランのクーリ
ホタテフライ
カンパチと菜の花の土鍋ご飯
かんぱちの胡麻粕味噌焼
ホタテ貝の唐墨はさみ揚
サザエ・ア・ラ・ブルギニョン
真ハタの中國醤油蒸し
マグロメンチカツ
鯛の昆布〆 コーングレーク揚げ、カレー風味のスープドポワソン、ジャスミン米
鯵の湯葉巻き
帆立貝と蕪のポタージュ
カンパチのとろみ辛味麺
トロのクレソン鮪鍋
鯛の香草焼き、ワタリガニのビスクと根パセリのピュレ
カンパチの揚げつみれ、車海老、筍の豆豉あんかけ
ホタテのムニエルと季節野菜 ブールノワゼットソース
富士山サーモンときのこの土鍋炊きご飯（野菜のお味噌汁・ぬか漬け各2人前付）
カンパチと蕪の酢の物
シマアジのスモーク ジャガイモとピクルスのエクラゼ
媛スマの磯辺巻
ヒラメの昆布〆の胡麻がけと大阪菊菜と金時人参のお浸し
オナガダイの桜えびフリット ビスカヤ風
真ハタと冬野菜のスープ煮
スマカツオと富良野白葱の和え物
鮪カツ
サーモンのパイ包み
鰤のスモークマリネのサラダ
鯛蕪のいり出汁
間八の南蛮焼き
平目のパートフィロ包み焼き ブールブランソース
クエの湯引き伊予柑釜
マグロのカツサンド
真鯛と春野菜のレッサ
帆立のフライ 肝の塩辛ソースと菊芋のタルタル
鯵の九条葱香味あんかけ
本まぐろの味噌漬け辛味大根巻き
鮪のおかき揚げあんかけ
マハタ吉野揚白味噌トリュフ仕立て
目ダイのポワレ、ショロンソース 季節の野菜と共に
牡蠣のカクテル
カンパチオイル焼き
いかと白葱の玄冬仕立て
カキバタヤキ
鯛の山椒照り焼き
薄くスライスした帆立貝と燻製じゃが芋のムース、ベルモット酒のソース
シマアジ幽庵焼 吉野あんかけ
冷海蜇海参 海鼠とクラゲのコリコリ冷菜
江戸伝統野菜千住葱とフランスぺリゴール産黒トリュフ、活帆立貝コンフィのハーモニー
叩きまぐろと大根の重ね蒸し 和芥子あんかけ
カンパチと発酵白菜の揚げ春巻き
焼ホタテとムースの庵掛け
縞鯵胡麻よごし寿司
ひらめの酒蒸し椀〜寒中たけのこのすり流し
熟成まぐろ寿し
つぶ貝の胡麻豆腐グラタン風
カンパチとみょうがの土鍋ゴハン
ホタテのタルタル キャビア添え
鰆塩焼き 海苔醤油と天然蝦夷山わさび掛け
真つぶ貝の葱山椒炒め 肝ソース添え（椒麻炒海螺）
平目のポワレ、ツブ貝とほうれん草、オカヒジキのフリット
ホタテ貝のポワレ 瀬戸内豊島のレモンとホワイトアスパラガスのサラダ仕立て
鰤と蕪の博多
間八の利休焼き
皮付き炙り真鯛のペルー風薄造り アンデスのとうもろこし添え
鯖の一夜干しパイ包み焼き
帆立貝と生姜の飯蒸し
平目の唐揚げと鮟肝ソース
カンパチとオリーヴのトマト煮込み バーリ風
鰤の山椒味噌焼きと天王寺蕪の炭火焼き
ハタのブランダーダ（ハタとジャガイモのバスク風）
カンパチの四川風甘辛炒め
カキの香味炒め
マダイ春巻2色（ふたえ）
蛸とオリーブ、じゃが芋の温かいサラダ
縞鯵：蕎麦
じゃが芋包まれた真鯛 トリュフ風味
目鯛と賀茂ナスのリゾット
クエのロースト 小かぶ添え
シマアジとジャガイモのガレット カレー風味
白子とチョリソー カリフラワーのパウダーアイス
ホタテの旨味がたっぷりつまった香草パン粉焼
