※このWEB サイトは日本ミシュランタイヤ株式会社の許諾を得て商標使用をしております
日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都･大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
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日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都･大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
カンパチのおろし煮
シマアジのカツレツとスカモルツァチーズのカルトッチョ
目ダイのポワレ、ショロンソース 季節の野菜と共に
宮城県産ホタテと青のり、柚子こしょうのクリームパスタソース
目鯛と賀茂ナスのリゾット
生鮮マグロ中トロの炙り 冷製カペッリーニ仕立て
殻付きホタテの麻辣蒸し
手打ち蕎麦、菜の花、ホタテの冷製
真ハタの昆布〆タタキと春菊のサラダ
ツブ貝のフリカッセ
クエの湯引き伊予柑釜
鯛の昆布〆 コーングレーク揚げ、カレー風味のスープドポワソン、ジャスミン米
たら白子の醤油焼き 山菜の白味噌仕立て
真ハタかぶら蒸し 共餡掛け
本鮪の葱鮪しゃぶしゃぶ
鯛信州蒸し
サルティンボッカ風 ヒラメのソテー
かきの柚子釜焼き
本まぐろ藁炙り
トロのクレソン鮪鍋
カンパチと根菜のサラダ仕立て
タラの白子のソテーと根セロリのピューレ 金柑とフルーツトマトのモスタルダ
鮪のワイン漬け
富士山サーモンときのこの土鍋炊きご飯（野菜のお味噌汁・ぬか漬け各2人前付）
アジのなめろう 春巻揚げ
帆立貝と芹の煮浸し
いかと白葱の玄冬仕立て
平目とタラの白子の柚子釜むし
カンパチとオリーヴのトマト煮込み バーリ風
岩カキの飯蒸し
帆立の沖漬け
濃厚肝入りホタテとチーズのパイ包揚げ、貝ヒモのさっぱりサルサ添え
帆立と雲丹の鬼殻焼
赤ピメント射込み帆立真丈の天ぷら
ヒラメとハマグリの鉄板焼屋のアクアパッツァ
ホタテとディルの生春巻き
シマアジ飯蒸し
かきのショートケーキ風
ホタテのドリア
鯛のもっちり蕪蒸し
鮪 松葉タタキ ネギ塩
サーモンのムニエル ソースショロン
富士山サーモンのペルー風南蛮漬け
カンパチの揚げつみれ、車海老、筍の豆豉あんかけ
パンチェッタのレモンクリームソース スパッカテッレ
帆立叩き寄せ白味噌仕立て芹
甘エビ博多ゆり根蒸し
間八の巻き寿司
鰤の山椒味噌焼きと天王寺蕪の炭火焼き
令和版 ねぎま汁
サバとビーツのマリネ フランボワーズと西洋ワサビのアクセント
帆立貝のグラタン仕立て トリュフ風味
鯛と蕗の薹の煮おろし掛け
カキの治部煮と白葱の焼浸し
かわはぎ肝味噌焼き
シマアジの胡麻茶漬け〜カブト焼の潮汁と共に
鰆（サワラ）と春野菜の南部仕立て
カンパチの広東式蒸し物 レア仕立て
本鮪の湯引きと煮込み長葱のジュレ
カンパチと菜の花の土鍋ご飯
鯛2種類昆布〆 蕗の薹
帆立茶碗蒸し
カンパチ昆布〆、菜の花、針柚子、加減酢煮こごり掛け
平目のパートフィロ包み焼き ブールブランソース
鯛蕪のいり出汁
たけのこを生カキのタプナードで
カンパチとみょうがの土鍋ゴハン
真鯛のスープ炒飯
ネギトロ
たけのことマグロのはさみ揚げ 揚げごぼうとふきのとう味噌と共に
シマアジのスモーク ジャガイモとピクルスのエクラゼ
鯵の九条葱香味あんかけ
葱鮪鍋
ハタのブランダーダ（ハタとジャガイモのバスク風）
カキの香味炒め
赤ムツ、フォアグラ、トランペット茸のシューファルシ
炭焼きホタテ サフラン風味のクラムチャウダー
温かい宮城県産カキ、シャンパンソース
天然ひらめ塩煮 玉葱添え
間八の南蛮焼き
白子のフリット 山うどのサラダ ブロッコリーソース
真鯛と春野菜のレッサ
帆立茶碗蒸し のりあんかけ
鮪 備長炭あぶり 黄身醤油がけ
黄金カンパチのフイユテ
帆立貝のミキュイ アーモンドクルートと帆立貝のケイク
間八の利休焼き
カンパチと野菜の和へもの
マハタ吉野揚白味噌トリュフ仕立て
ヒラメの昆布〆の胡麻がけと大阪菊菜と金時人参のお浸し
甘鯛の松笠焼き 甘酢あんかけ
カンパチの四川風甘辛炒め
魚介のパイ包み焼き ホタテバターソース
鰆塩焼き 海苔醤油と天然蝦夷山わさび掛け
ホタテのムニエルと季節野菜 ブールノワゼットソース
カンパチのコトレッティーナ フレッシュトマトのソースとストラッチャテッラ
真ハタ幽庵揚げ 酒粕仕立て小鍋
平目のタルタル仕立て
ハマグリとアスパラのジュレ
静岡茶漬け
マグロとすぐき葉、春の香味野菜の太巻（杦 SEN風キンパ巻き）
牡蠣のカクテル
蒸し牡蠣 葱油掛け
ブリの豆チ炒め 卵黄添え
鮪生ハム
ホタテ貝のポワレ、タケノコ添え こがしバターソース
オリーブぶりわらいぶし 瀬戸内ドレッシング
サザエ・ア・ラ・ブルギニョン
真ハタと冬野菜のスープ煮
鯛のカルパッチョ 軽くあぶった筍と木の芽のケッカソース
熟成平目の炭炙り 蕪と唐墨のソース 日野菜添え
鯛と玉葱釜炊きごはん
蛸とオリーブ、じゃが芋の温かいサラダ
鮃の黄金焼き 海草ソース
タラ白子 百合根すり流し椀
お椀串
薄くスライスした帆立貝と燻製じゃが芋のムース、ベルモット酒のソース
ホタテの春捲 トマトソース
冷海蜇海参 海鼠とクラゲのコリコリ冷菜
鱈の蕪寿司と雲子豆腐
甘えびと泉州玉葱 沢庵の春巻揚
自家製のベーコンをまとったフグのムニエル、ジロル茸のソース
鮪を三種の食べ方で
カキバタヤキ
カキ田楽
シマアジ、ういきょう、柑橘のインサラータ
ヒラメのポワレ 春菊とあさりのソース
橙香る三重県産シマアジのマリネ 敷石仕立て
鯛の山椒照り焼き
シマアジとジャガイモのガレット カレー風味
サザエの塩辛
鱈の白子と野菜の玉子じめ
皮付き炙り真鯛のペルー風薄造り アンデスのとうもろこし添え
寒ブリのマトロット 白カブのグラッセと
三重県産平目と春菊のパイ包み焼き ベアルネーズソースと共に
鯛の香草焼き、ワタリガニのビスクと根パセリのピュレ
まぐろと春菊の白和え
サーモンのパイ包み
オナガダイの桜えびフリット ビスカヤ風
シマアジのセビーチェ
鰆の春香煮（しゅんこうに）
真鯛の蕪包み
カンパチと蕪の酢の物
江戸伝統野菜千住葱とフランスぺリゴール産黒トリュフ、活帆立貝コンフィのハーモニー
カンパチと発酵白菜の揚げ春巻き
富士山サーモンマリネのさっとあぶり、深谷ネギのマリネ、パプリカとサフランのクーリ
カンパチのロースト 菊花スープ仕立て
帆立のフライ 肝の塩辛ソースと菊芋のタルタル
ホタテの旨味がたっぷりつまった香草パン粉焼
アジのプランチャ（鉄板焼き）
鯛のポワレ 山菜のサラダ 蕗のとうのソース
焼ホタテとムースの庵掛け
フライド タマクエ
マグロメンチカツ
カキのクラムチャウダー風スープ
縞鯵：蕎麦
帆立貝と蕪のポタージュ
かんぱちの胡麻粕味噌焼
鯵の湯葉巻き
ひらめの酒蒸し椀〜寒中たけのこのすり流し
カンパチのカルパッチョ 柑橘のドレッシング
蕪の葛豆腐 本まぐろべっこうあん
間八粕漬け
ホタテと聖護院かぶらの揚げ春巻き 抹茶塩で
牡蠣とほうれん草のパイ包み焼き
叩きまぐろと大根の重ね蒸し 和芥子あんかけ
本鮪藁燻しの炙り造り〜地辛子の醤油ドレッシング
スズキのフリット タルタルソース
鮪のおかき揚げあんかけ
鰤のみぞれあんかけ つけ汁蕎麦
鮪カツ
つぶ貝のブルゴーニュ風ウルイのリゾット
カンパチ
本まぐろの味噌漬け辛味大根巻き
カンパチのカルパッチョとラグー 2種類の味わい
ハタの南蛮漬け
鯛とチーマディラーパのスパゲッティ
帆立菜種和へ
牡蠣の蒸し焼き 紹興酒の香り
平目・唐墨 とろろ焼
スズキのレボサードとバスク産唐辛子のソース
醪糟银耳北极贝 北寄貝・白キクラゲ 甘酒炒め
中華風めばちマグロの和えもの
かんぱちの揚げ煮
アジともち麦のスープ仕立て
戸石とらふぐ柚庵揚
冷製カキのオイル煮 九条ねぎのソース
オリーブ鰤のしゃぶしゃぶ 柚子おろし餡
シマアジの炭火焼 大葉のサルサヴェルデ
熟成まぐろ寿し
ホタテフライ
媛スマの磯辺巻
ホタテ貝のポワレ 瀬戸内豊島のレモンとホワイトアスパラガスのサラダ仕立て
真ハタの錦糸団子 発酵キャベツの酸湯魚
かきのヴィネグレット
かんぱちと生ハムのパナシェ アリッサとグレープフルーツのソース
真ハタの発酵唐辛子煮込み
平目のボンファム バジル風味
サーモンのムニエル アッチュガータソース 野菜のタリアテッレ添え
鯵の焼茄子巻き 赤酢だれ
本鮪のサラダニソワーズ
つぶ貝の胡麻豆腐グラタン風
平目の南蛮漬
本マグロをトリュフと卵黄のソースで
平目の唐揚げと鮟肝ソース
シマアジのポワレ、ソースマリニエール
ホタテ貝の唐墨はさみ揚
カンパチオイル焼き
かきの香味野菜和え
しっとり火を入れた宮城サーモン 温泉卵のソースとハーブの香り
河豚のトロロ汁
ホタテのグリエと大山鶏のにんにく焼き パスティスのソース
帆立：トリュフ
勘八の熟成と舞茸の発酵
ホタテのソテー グラッパ風味のレモンバターソース
帆立のチップス
シマアジ幽庵焼 吉野あんかけ
香川県産オリーヴブリとじゃが芋のカンパーニャ風スパゲティ
銀鮭の竜田揚げ 花椒塩添え
牡蠣をコンフィとババロアの二種類の調理法で
マグロちらし寿司
かき揚げ茶漬け〜アジのなめろう添え〜
ブリ大根
帆立の素揚げと厚揚の吹雪仕立て
シマアジフライ・自家製タルタルと木の芽の山椒ソース
鯛のフュメドポワソン茶づけ
ホヤと仙台セリ お米の温かいサラダ
ホタテ貝の中国家庭風蒸し物 大豆ソースのせ（家常豆酥醤蒸帯子）
シマアジのレモンマリネ 九条ネギソースと共に
白子とチョリソー カリフラワーのパウダーアイス
鮃のうす葛煮
鮪の金柑おろし和え
帆立貝と生姜の飯蒸し
ホタテと白かぶのマリネ
鯛のとろろ蒸し
鰤と大根のポワレ 苺と金柑のバルサミコソース
真つぶ貝の葱山椒炒め 肝ソース添え（椒麻炒海螺）
翡翠春巻 ホタテ貝柱 蕗の薹 蓬 翡翠春巻き
縞鯵味噌漬け：真菜・りんごの白和え
牡蠣：フロマージュブラン
白子雑炊
ホタテフライ
クエのロースト 小かぶ添え
真はたと海老芋のはさみ揚げ 蕪みぞれ餡かけ
鰤と蕪の博多
まぐろの白味噌仕立て
白子のココナッツミルク粥
鮃の龍飛巻、鮃の白板博多
マダイ春巻2色（ふたえ）
帆立貝柱の燻製と純国産ブラッドオレンジのマリネ
マグロのステーキ マスタードソース
鯖の一夜干しパイ包み焼き
マグロステーキ
かんぱちの味噌粕煮
カンパチの味噌漬け 蕪の甘酢漬け 柚子
タラサンド
ホタテのジャガイモのロースト 黒truffe
白子フライ
スマカツオと富良野白葱の和え物
三陸石巻産真牡蠣の瞬間コンフィ 3種のテクスチャーで
鯛のムニエル ナンプラーバター風味（牛油煎鯛魚）
牡蠣の飯蒸し 生姜餡
ホタテとユバと白ネギのタルタル
軽くスモークの香りがするカンパチのマリネ 柚子風味 聖護院かぶらのソース
焼き河豚 おろし酢がけ
真ハタのポワレ、キャベツ、タンドリーソース、トランペット茸と黒にんにくのピュレ
カンパチのとろみ辛味麺
かんぱちの塩焼き 新玉葱のソースとひろっこ添え
ねぎまのお椀
鰆の漁師風 レモン風味
セルガキ 味噌オイル漬け
平目のポワレ、ツブ貝とほうれん草、オカヒジキのフリット
縞鯵胡麻よごし寿司
カンパチ漬丼
タコのポルペッティーニ プッタネスカ風
すま博多醤油あん
赤ムツの姿揚げ スパイシーチリソース
ヒラメのムニエル アンチョビのクリームソース
牡蠣のみぞれ椀
マグロのカツサンド
ホタテのタルタル キャビア添え
ハタとジャガイモのグラタン
鮪とイカのとんぶり和へ
帆立と新じゃがの中華風炊き込みご飯 XO醤風味
真ハタの中國醤油蒸し
鰤のスモークマリネのサラダ
マナガツオの京白味噌風味 カブのバターソース 柚子とサフランの香り
イサキと春野菜のソテー タケノコのバーニャカウダとラルドを添えて
