※このWEB サイトは日本ミシュランタイヤ株式会社の許諾を得て商標使用をしております
日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都･大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
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日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都･大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
トロのクレソン鮪鍋
帆立と新じゃがの中華風炊き込みご飯 XO醤風味
岩カキの飯蒸し
ホタテとディルの生春巻き
かきの柚子釜焼き
真鯛のスープ炒飯
かんぱちの胡麻粕味噌焼
鯛のもっちり蕪蒸し
真つぶ貝の葱山椒炒め 肝ソース添え（椒麻炒海螺）
翡翠春巻 ホタテ貝柱 蕗の薹 蓬 翡翠春巻き
生鮮マグロ中トロの炙り 冷製カペッリーニ仕立て
カキのクラムチャウダー風スープ
カンパチと菜の花の土鍋ご飯
白子とチョリソー カリフラワーのパウダーアイス
マグロステーキ
自家製のベーコンをまとったフグのムニエル、ジロル茸のソース
かき揚げ茶漬け〜アジのなめろう添え〜
カンパチ
平目のボンファム バジル風味
カンパチ昆布〆、菜の花、針柚子、加減酢煮こごり掛け
ハタのブランダーダ（ハタとジャガイモのバスク風）
真ハタの昆布〆タタキと春菊のサラダ
かわはぎ肝味噌焼き
セルガキ 味噌オイル漬け
ツブ貝のフリカッセ
サザエ・ア・ラ・ブルギニョン
真はたと海老芋のはさみ揚げ 蕪みぞれ餡かけ
皮付き炙り真鯛のペルー風薄造り アンデスのとうもろこし添え
かきのヴィネグレット
カンパチ漬丼
カンパチとオリーヴのトマト煮込み バーリ風
かんぱちと生ハムのパナシェ アリッサとグレープフルーツのソース
すま博多醤油あん
タラの白子のソテーと根セロリのピューレ 金柑とフルーツトマトのモスタルダ
間八の巻き寿司
本鮪の葱鮪しゃぶしゃぶ
カンパチと根菜のサラダ仕立て
サバとビーツのマリネ フランボワーズと西洋ワサビのアクセント
白子雑炊
シマアジの炭火焼 大葉のサルサヴェルデ
鯛蕪のいり出汁
ヒラメとハマグリの鉄板焼屋のアクアパッツァ
じゃが芋包まれた真鯛 トリュフ風味
目鯛と賀茂ナスのリゾット
ハタとジャガイモのグラタン
醪糟银耳北极贝 北寄貝・白キクラゲ 甘酒炒め
富士山サーモンときのこの土鍋炊きご飯（野菜のお味噌汁・ぬか漬け各2人前付）
手打ち蕎麦、菜の花、ホタテの冷製
帆立貝と蕪のポタージュ
鮪 備長炭あぶり 黄身醤油がけ
鮃の龍飛巻、鮃の白板博多
鯛と蕗の薹の煮おろし掛け
鮪を三種の食べ方で
間八の南蛮焼き
平目のポワレ、ツブ貝とほうれん草、オカヒジキのフリット
鰤と大根のポワレ 苺と金柑のバルサミコソース
ホタテのドリア
熟成平目の炭炙り 蕪と唐墨のソース 日野菜添え
真ハタの錦糸団子 発酵キャベツの酸湯魚
まぐろと春菊の白和え
白子フライ
媛スマの磯辺巻
鯛とチーマディラーパのスパゲッティ
鮪のおかき揚げあんかけ
天然ひらめ塩煮 玉葱添え
カンパチの味噌漬け 蕪の甘酢漬け 柚子
白子のココナッツミルク粥
帆立のチップス
真ハタと冬野菜のスープ煮
ホタテのジャガイモのロースト 黒truffe
鮃のうす葛煮
河豚のトロロ汁
マナガツオの京白味噌風味 カブのバターソース 柚子とサフランの香り
クエの湯引き伊予柑釜
平目のタルタル仕立て
かんぱちの味噌粕煮
牡蠣のカクテル
帆立茶碗蒸し
カンパチのカルパッチョ 柑橘のドレッシング
宮城県産ホタテと青のり、柚子こしょうのクリームパスタソース
縞鯵胡麻よごし寿司
サーモンのムニエル アッチュガータソース 野菜のタリアテッレ添え
シマアジのカツレツとスカモルツァチーズのカルトッチョ
赤ムツ、フォアグラ、トランペット茸のシューファルシ
鮪 松葉タタキ ネギ塩
シマアジのセビーチェ
ブリ大根
タラ白子 百合根すり流し椀
たけのこを生カキのタプナードで
ホタテのソテー グラッパ風味のレモンバターソース
ヒラメのポワレ 春菊とあさりのソース
鯛の昆布〆 コーングレーク揚げ、カレー風味のスープドポワソン、ジャスミン米
カンパチの四川風甘辛炒め
真鯛の蕪包み
三重県産平目と春菊のパイ包み焼き ベアルネーズソースと共に
シマアジとジャガイモのガレット カレー風味
アジのプランチャ（鉄板焼き）
鯛2種類昆布〆 蕗の薹
真ハタの発酵唐辛子煮込み
ハタの南蛮漬け
スマカツオと富良野白葱の和え物
平目・唐墨 とろろ焼
ホタテのタルタル キャビア添え
静岡茶漬け
香川県産オリーヴブリとじゃが芋のカンパーニャ風スパゲティ
富士山サーモンマリネのさっとあぶり、深谷ネギのマリネ、パプリカとサフランのクーリ
シマアジのスモーク ジャガイモとピクルスのエクラゼ
牡蠣のみぞれ椀
鰤の山椒味噌焼きと天王寺蕪の炭火焼き
ホタテ貝の中国家庭風蒸し物 大豆ソースのせ（家常豆酥醤蒸帯子）
鯖の一夜干しパイ包み焼き
叩きまぐろと大根の重ね蒸し 和芥子あんかけ
牡蠣をコンフィとババロアの二種類の調理法で
軽くスモークの香りがするカンパチのマリネ 柚子風味 聖護院かぶらのソース
本鮪のサラダニソワーズ
勘八の熟成と舞茸の発酵
帆立貝のミキュイ アーモンドクルートと帆立貝のケイク
赤ピメント射込み帆立真丈の天ぷら
本まぐろ藁炙り
魚介のパイ包み焼き ホタテバターソース
つぶ貝の胡麻豆腐グラタン風
鯛のフュメドポワソン茶づけ
ブリの豆チ炒め 卵黄添え
オリーブぶりわらいぶし 瀬戸内ドレッシング
鯛のムニエル ナンプラーバター風味（牛油煎鯛魚）
蕪の葛豆腐 本まぐろべっこうあん
帆立叩き寄せ白味噌仕立て芹
かんぱちの揚げ煮
タコのポルペッティーニ プッタネスカ風
カンパチとみょうがの土鍋ゴハン
目ダイのポワレ、ショロンソース 季節の野菜と共に
鯛のポワレ 山菜のサラダ 蕗のとうのソース
銀鮭の竜田揚げ 花椒塩添え
スズキのレボサードとバスク産唐辛子のソース
鰆（サワラ）と春野菜の南部仕立て
鰆塩焼き 海苔醤油と天然蝦夷山わさび掛け
平目とタラの白子の柚子釜むし
令和版 ねぎま汁
シマアジの胡麻茶漬け〜カブト焼の潮汁と共に
マグロのステーキ マスタードソース
ホタテのムニエルと季節野菜 ブールノワゼットソース
鯛の山椒照り焼き
マグロメンチカツ
殻付きホタテの麻辣蒸し
鰤のみぞれあんかけ つけ汁蕎麦
マグロちらし寿司
ねぎまのお椀
シマアジのポワレ、ソースマリニエール
牡蠣：フロマージュブラン
ホタテ貝のポワレ、タケノコ添え こがしバターソース
帆立茶碗蒸し のりあんかけ
サザエの塩辛
鮪の金柑おろし和え
パンチェッタのレモンクリームソース スパッカテッレ
熟成まぐろ寿し
ホタテとユバと白ネギのタルタル
真ハタの中國醤油蒸し
濃厚肝入りホタテとチーズのパイ包揚げ、貝ヒモのさっぱりサルサ添え
かきのショートケーキ風
帆立のフライ 肝の塩辛ソースと菊芋のタルタル
アジともち麦のスープ仕立て
鯛のとろろ蒸し
カンパチと蕪の酢の物
赤ムツの姿揚げ スパイシーチリソース
焼ホタテとムースの庵掛け
帆立と雲丹の鬼殻焼
富士山サーモンのペルー風南蛮漬け
お椀串
カキの治部煮と白葱の焼浸し
牡蠣の飯蒸し 生姜餡
縞鯵：蕎麦
まぐろの白味噌仕立て
鮪生ハム
鮪のワイン漬け
冷海蜇海参 海鼠とクラゲのコリコリ冷菜
鮪とイカのとんぶり和へ
橙香る三重県産シマアジのマリネ 敷石仕立て
しっとり火を入れた宮城サーモン 温泉卵のソースとハーブの香り
江戸伝統野菜千住葱とフランスぺリゴール産黒トリュフ、活帆立貝コンフィのハーモニー
白子のフリット 山うどのサラダ ブロッコリーソース
鯵の焼茄子巻き 赤酢だれ
甘エビ博多ゆり根蒸し
シマアジのレモンマリネ 九条ネギソースと共に
シマアジ飯蒸し
中華風めばちマグロの和えもの
たら白子の醤油焼き 山菜の白味噌仕立て
真ハタかぶら蒸し 共餡掛け
鯛のカルパッチョ 軽くあぶった筍と木の芽のケッカソース
甘鯛の松笠焼き 甘酢あんかけ
かきの香味野菜和え
ホタテと白かぶのマリネ
温かい宮城県産カキ、シャンパンソース
アジのなめろう 春巻揚げ
ホタテフライ
鰤のスモークマリネのサラダ
カンパチと野菜の和へもの
カンパチオイル焼き
帆立貝と芹の煮浸し
寒ブリのマトロット 白カブのグラッセと
鯛信州蒸し
鰆の春香煮（しゅんこうに）
シマアジフライ・自家製タルタルと木の芽の山椒ソース
炭焼きホタテ サフラン風味のクラムチャウダー
ネギトロ
サーモンのパイ包み
牡蠣とほうれん草のパイ包み焼き
焼き河豚 おろし酢がけ
ヒラメのムニエル アンチョビのクリームソース
帆立貝柱の燻製と純国産ブラッドオレンジのマリネ
カンパチのコトレッティーナ フレッシュトマトのソースとストラッチャテッラ
カンパチの揚げつみれ、車海老、筍の豆豉あんかけ
鯛の香草焼き、ワタリガニのビスクと根パセリのピュレ
縞鯵味噌漬け：真菜・りんごの白和え
カンパチのロースト 菊花スープ仕立て
帆立貝と生姜の飯蒸し
鱈の蕪寿司と雲子豆腐
かんぱちの塩焼き 新玉葱のソースとひろっこ添え
ホタテフライ
牡蠣の蒸し焼き 紹興酒の香り
鯛と玉葱釜炊きごはん
平目の唐揚げと鮟肝ソース
三陸石巻産真牡蠣の瞬間コンフィ 3種のテクスチャーで
鯵の湯葉巻き
ホタテの旨味がたっぷりつまった香草パン粉焼
葱鮪鍋
帆立菜種和へ
本鮪の湯引きと煮込み長葱のジュレ
カンパチの広東式蒸し物 レア仕立て
ヒラメの昆布〆の胡麻がけと大阪菊菜と金時人参のお浸し
真ハタのポワレ、キャベツ、タンドリーソース、トランペット茸と黒にんにくのピュレ
蛸とオリーブ、じゃが芋の温かいサラダ
スズキのフリット タルタルソース
カキの香味炒め
帆立：トリュフ
本まぐろの味噌漬け辛味大根巻き
本マグロをトリュフと卵黄のソースで
マグロとすぐき葉、春の香味野菜の太巻（杦 SEN風キンパ巻き）
帆立の沖漬け
マハタ吉野揚白味噌トリュフ仕立て
シマアジ、ういきょう、柑橘のインサラータ
マグロのカツサンド
カキ田楽
鱈の白子と野菜の玉子じめ
クエのロースト 小かぶ添え
カンパチのおろし煮
黄金カンパチのフイユテ
ホタテと聖護院かぶらの揚げ春巻き 抹茶塩で
鰆の漁師風 レモン風味
鰤と蕪の博多
真ハタ幽庵揚げ 酒粕仕立て小鍋
オリーブ鰤のしゃぶしゃぶ 柚子おろし餡
本鮪藁燻しの炙り造り〜地辛子の醤油ドレッシング
オナガダイの桜えびフリット ビスカヤ風
薄くスライスした帆立貝と燻製じゃが芋のムース、ベルモット酒のソース
フライド タマクエ
ホタテのグリエと大山鶏のにんにく焼き パスティスのソース
カンパチのとろみ辛味麺
カンパチと発酵白菜の揚げ春巻き
間八粕漬け
甘えびと泉州玉葱 沢庵の春巻揚
鯵の九条葱香味あんかけ
イサキと春野菜のソテー タケノコのバーニャカウダとラルドを添えて
タラサンド
サルティンボッカ風 ヒラメのソテー
サーモンのムニエル ソースショロン
つぶ貝のブルゴーニュ風ウルイのリゾット
ホタテの春捲 トマトソース
いかと白葱の玄冬仕立て
シマアジ幽庵焼 吉野あんかけ
ひらめの酒蒸し椀〜寒中たけのこのすり流し
帆立の素揚げと厚揚の吹雪仕立て
戸石とらふぐ柚庵揚
カンパチのカルパッチョとラグー 2種類の味わい
帆立貝のグラタン仕立て トリュフ風味
ホタテ貝のポワレ 瀬戸内豊島のレモンとホワイトアスパラガスのサラダ仕立て
平目のパートフィロ包み焼き ブールブランソース
ホタテ貝の唐墨はさみ揚
鮪カツ
マダイ春巻2色（ふたえ）
間八の利休焼き
たけのことマグロのはさみ揚げ 揚げごぼうとふきのとう味噌と共に
蒸し牡蠣 葱油掛け
冷製カキのオイル煮 九条ねぎのソース
平目の南蛮漬
カキバタヤキ
真鯛と春野菜のレッサ
ホヤと仙台セリ お米の温かいサラダ
ハマグリとアスパラのジュレ
