※このWEB サイトは日本ミシュランタイヤ株式会社の許諾を得て商標使用をしております
日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした、本プロジェクトにおける商品開発の取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都・大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちに参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、とても個性豊かな料理が誕生しています。料理人としてのアイデアが凝縮されたそれらのレシピを、国産の水産物をもっと美味しく、もっと多くの機会に楽しむために是非ご活用ください。
「ミシュランガイド東京2021」
「ミシュランガイド京都・大阪+ 岡山2021」
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日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした、本プロジェクトにおける商品開発の取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都・大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちに参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、とても個性豊かな料理が誕生しています。料理人としてのアイデアが凝縮されたそれらのレシピを、国産の水産物をもっと美味しく、もっと多くの機会に楽しむために是非ご活用ください。
目ダイのポワレ、ショロンソース 季節の野菜と共に
鮃の黄金焼き 海草ソース
平目の南蛮漬
冷製カキのオイル煮 九条ねぎのソース
蛸とオリーブ、じゃが芋の温かいサラダ
鰤と大根のポワレ 苺と金柑のバルサミコソース
かんぱちの味噌粕煮
カンパチと根菜のサラダ仕立て
カキバタヤキ
かんぱちと生ハムのパナシェ アリッサとグレープフルーツのソース
真ハタかぶら蒸し 共餡掛け
アジのプランチャ(鉄板焼き)
帆立の沖漬け
鰤のスモークマリネのサラダ
つぶ貝の胡麻豆腐グラタン風
帆立叩き寄せ白味噌仕立て芹
シマアジ飯蒸し
黄金カンパチのフイユテ
鰆の春香煮(しゅんこうに)
勘八の熟成と舞茸の発酵
アジともち麦のスープ仕立て
タコのポルペッティーニ プッタネスカ風
静岡茶漬け
ホタテとディルの生春巻き
鯛のムニエル ナンプラーバター風味(牛油煎鯛魚)
かんぱちの塩焼き 新玉葱のソースとひろっこ添え
ハタの南蛮漬け
赤ムツ、フォアグラ、トランペット茸のシューファルシ
ホタテ貝のポワレ 瀬戸内豊島のレモンとホワイトアスパラガスのサラダ仕立て
クエの湯引き伊予柑釜
スズキのフリット タルタルソース
平目の唐揚げと鮟肝ソース
濃厚肝入りホタテとチーズのパイ包揚げ、貝ヒモのさっぱりサルサ添え
真ハタのポワレ、キャベツ、タンドリーソース、トランペット茸と黒にんにくのピュレ
シマアジのレモンマリネ 九条ネギソースと共に
セルガキ 味噌オイル漬け
シマアジのスモーク ジャガイモとピクルスのエクラゼ
牡蠣の飯蒸し 生姜餡
カンパチの四川風甘辛炒め
帆立と新じゃがの中華風炊き込みご飯 XO醤風味
熟成まぐろ寿し
鯵の湯葉巻き
カキの治部煮と白葱の焼浸し
富士山サーモンのペルー風南蛮漬け
カンパチ昆布〆、菜の花、針柚子、加減酢煮こごり掛け
手打ち蕎麦、菜の花、ホタテの冷製
富士山サーモンマリネのさっとあぶり、深谷ネギのマリネ、パプリカとサフランのクーリ
鮪とイカのとんぶり和へ
サザエ・ア・ラ・ブルギニョン
カンパチの揚げつみれ、車海老、筍の豆豉あんかけ
ホタテのグリエと大山鶏のにんにく焼き パスティスのソース
アジのなめろう 春巻揚げ
縞鯵:蕎麦
かんぱちの胡麻粕味噌焼
ヒラメのポワレ 春菊とあさりのソース
鯛のカルパッチョ 軽くあぶった筍と木の芽のケッカソース
江戸伝統野菜千住葱とフランスぺリゴール産黒トリュフ、活帆立貝コンフィのハーモニー
鯛2種類昆布〆 蕗の薹
カキのクラムチャウダー風スープ
ホタテ貝のポワレ、タケノコ添え こがしバターソース
カンパチと発酵白菜の揚げ春巻き
オリーブ鰤のしゃぶしゃぶ 柚子おろし餡
真ハタの昆布〆のタタキと春菊のサラダ
タラサンド
マグロステーキ
ホタテの旨味がたっぷりつまった香草パン粉焼
富士山サーモンときのこの土鍋炊きご飯(野菜のお味噌汁・ぬか漬け各2人前付)
真鯛のスープ炒飯
牡蠣の蒸し焼き 紹興酒の香り
令和版 ねぎま汁
鯛と蕗の薹の煮おろし掛け
牡蠣:フロマージュブラン
蕪の葛豆腐 本まぐろべっこうあん
帆立貝と生姜の飯蒸し
マグロのカツサンド
帆立貝と蕪のポタージュ
サーモンのムニエル アッチュガータソース 野菜のタリアテッレ添え
シマアジの炭火焼 大葉のサルサヴェルデ
軽くスモークの香りがするカンパチのマリネ 柚子風味 聖護院かぶらのソース
シマアジ幽庵焼 吉野あんかけ
ホタテ貝の唐墨はさみ揚
サーモンのパイ包み
ハタとジャガイモのグラタン
かきの柚子釜焼き
牡蠣をコンフィとババロアの二種類の調理法で
鱈の白子と野菜の玉子じめ
トロのクレソン鮪鍋
本まぐろの味噌漬け辛味大根巻き
香川県産オリーヴブリとじゃが芋のカンパーニャ風スパゲティ
鯛のフュメドポワソン茶づけ
戸石とらふぐ柚庵揚
ヒラメとハマグリの鉄板焼屋のアクアパッツァ
シマアジ、ういきょう、柑橘のインサラータ
鯵の焼茄子巻き 赤酢だれ
鯛の香草焼き、ワタリガニのビスクと根パセリのピュレ
シマアジのセビーチェ
甘エビ博多ゆり根蒸し
オリーブぶりわらいぶし 瀬戸内ドレッシング
ホタテのムニエルと季節野菜 ブールノワゼットソース
本鮪藁燻しの炙り造り〜地辛子の醤油ドレッシング
ヒラメのムニエル アンチョビのクリームソース
スズキのレボサードとバスク産唐辛子のソース
真鯛と春野菜のレッサ
平目のタルタル仕立て
帆立のフライ 肝の塩辛ソースと菊芋のタルタル
ホタテの春捲 トマトソース
帆立の素揚げと厚揚の吹雪仕立て
熟成平目の炭炙り 蕪と唐墨のソース 日野菜添え
ホタテフライ
間八の南蛮焼き
マハタ吉野揚白味噌トリュフ仕立て
皮付き炙り真鯛のペルー風薄造り アンデスのとうもろこし添え
寒ブリのマトロット 白カブのグラッセと
ホタテのドリア
真ハタ幽庵揚げ 酒粕仕立て小鍋
殻付きホタテの麻辣蒸し
真つぶ貝の葱山椒炒め 肝ソース添え(椒麻炒海螺)
ひらめの酒蒸し椀〜寒中たけのこのすり流し
媛スマの磯辺巻
シマアジフライ・自家製タルタルと木の芽の山椒ソース
鮪のおかき揚げあんかけ
真はたと海老芋のはさみ揚げ 蕪みぞれ餡かけ
ブリの豆チ炒め 卵黄添え
鮃のうす葛煮
帆立菜種和へ
いかと白葱の玄冬仕立て
白子フライ
鯛のポワレ 山菜のサラダ 蕗のとうのソース
かきの香味野菜和え
真ハタと冬野菜のスープ煮
鮪カツ
かきのショートケーキ風
鮪の金柑おろし和え
ヒラメの昆布〆の胡麻がけと大阪菊菜と金時人参のお浸し
カンパチのおろし煮
フライド タマクエ
鰆塩焼き 海苔醤油と天然蝦夷山わさび掛け
目鯛と賀茂ナスのリゾット
鯛蕪のいり出汁
本鮪のサラダニソワーズ
ホタテとユバと白ネギのタルタル
鮪を三種の食べ方で
真鯛の蕪包み
甘鯛の松笠焼き 甘酢あんかけ
薄くスライスした帆立貝と燻製じゃが芋のムース、ベルモット酒のソース
カンパチのカルパッチョ 柑橘のドレッシング
カンパチオイル焼き
本まぐろ藁炙り
鯛と玉葱釜炊きごはん
マグロちらし寿司
温かい宮城県産カキ、シャンパンソース
銀鮭の竜田揚げ 花椒塩添え
牡蠣とほうれん草のパイ包み焼き
カンパチと菜の花の土鍋ご飯
マグロメンチカツ
カンパチの広東式蒸し物 レア仕立て
ホタテフライ
帆立と雲丹の鬼殻焼
平目・唐墨 とろろ焼
パンチェッタのレモンクリームソース スパッカテッレ
鮪生ハム
帆立のチップス
鰆の漁師風 レモン風味
白子とチョリソー カリフラワーのパウダーアイス
お椀串
かき揚げ茶漬け〜アジのなめろう添え〜
ホタテと聖護院かぶらの揚げ春巻き 抹茶塩で
三陸石巻産真牡蠣の瞬間コンフィ 3種のテクスチャーで
ホタテ貝の中国家庭風蒸し物 大豆ソースのせ(家常豆酥醤蒸帯子)
まぐろと春菊の白和え
鯛のとろろ蒸し
赤ムツの素揚げ スパイシーチリソース
たけのこを生カキのタプナードで
橙香る三重県産シマアジのマリネ 敷石仕立て
間八の利休焼き
カンパチのロースト 菊花スープ仕立て
鯛のもっちり蕪蒸し
マグロとすぐき葉、春の香味野菜の太巻(杦 SEN風キンパ巻き)
ホタテのソテー グラッパ風味のレモンバターソース
平目のパートフィロ包み焼き ブールブランソース
カンパチと野菜の和へもの
鮪 備長炭あぶり 黄身醤油がけ
かわはぎ肝味噌焼き
真ハタの発酵唐辛子煮込み
ハタのブランダーダ(ハタとジャガイモのバスク風)
すま博多醤油あん
鱈の蕪寿司と雲子豆腐
中華風めばちマグロの和えもの
カキ田楽
マダイ春巻2色(ふたえ)
カンパチの味噌漬け 蕪の甘酢漬け 柚子
鯵の九条葱香味あんかけ
カンパチのカルパッチョとラグー 2種類の味わい
平目とタラの白子の柚子釜むし
イサキと春野菜のソテー タケノコのバーニャカウダとラルドを添えて
ブリ大根
カンパチのコトレッティーナ フレッシュトマトのソースとストラッチャテッラ
天然ひらめ塩煮 玉葱添え
叩きまぐろと大根の重ね蒸し 和芥子あんかけ
葱鮪鍋
焼ホタテとムースの庵掛け
河豚のトロロ汁
たけのことマグロのはさみ揚げ 揚げごぼうとふきのとう味噌と共に
サバとビーツのマリネ フランボワーズと西洋ワサビのアクセント
鮪のワイン漬け
岩カキの飯蒸し
鯛信州蒸し
帆立:トリュフ
鮪 松葉タタキ ネギ塩
真ハタの錦糸団子 発酵キャベツの酸湯魚
縞鯵胡麻よごし寿司
鰆(サワラ)と春野菜の南部仕立て
かきのヴィネグレット
間八の巻き寿司
サザエの塩辛
魚介のパイ包み焼き ホタテバターソース
スマカツオと富良野白葱の和え物
カンパチ漬丼
鮃の龍飛巻、鮃の白板博多
平目のポワレ、ツブ貝とほうれん草、オカヒジキのフリット
三重県産平目と春菊のパイ包み焼き ベアルネーズソースと共に
鯛の昆布〆 コーングレーク揚げ、カレー風味のスープドポワソン、ジャスミン米
牡蠣のカクテル
牡蠣のみぞれ椀
自家製のベーコンをまとったフグのムニエル、ジロル茸のソース
かんぱちの揚げ煮
帆立茶碗蒸し
シマアジとジャガイモのガレット カレー風味
シマアジのポワレ、ソースマリニエール
ツブ貝のフリカッセ
サーモンのムニエル ソースショロン
鰤と蕪の博多
じゃが芋包まれた真鯛 トリュフ風味
縞鯵味噌漬け:真菜・りんごの白和え
鯛の山椒照り焼き
サルティンボッカ風 ヒラメのソテー
鰤のみぞれあんかけ つけ汁蕎麦
シマアジのカツレツとスカモルツァチーズのカルトッチョ
カンパチ
カキの香味炒め
シマアジの胡麻茶漬け〜カブト焼の潮汁と共に
本鮪の湯引きと煮込み長葱のジュレ
平目のボンファム バジル風味
甘えびと泉州玉葱 沢庵の春巻揚
カンパチとオリーヴのトマト煮込み バーリ風
タラ白子 百合根すり流し椀
まぐろの白味噌仕立て
鯛とチーマディラーパのスパゲッティ
間八粕漬け
カンパチと蕪の酢の物
つぶ貝のブルゴーニュ風ウルイのリゾット
帆立貝のミキュイ アーモンドクルートと帆立貝のケイク
たら白子の醤油焼き 山菜の白味噌仕立て
タラの白子のソテーと根セロリのピューレ 金柑とフルーツトマトのモスタルダ
焼き河豚 おろし酢がけ
蒸し牡蠣 葱油掛け
クエのロースト 小かぶ添え
白子のココナッツミルク粥
マグロのステーキ マスタードソース
ホタテのタルタル キャビア添え
帆立茶碗蒸し のりあんかけ
炭焼きホタテ サフラン風味のクラムチャウダー
帆立貝のグラタン仕立て トリュフ風味
オナガダイの桜えびフリット ビスカヤ風
本鮪の葱鮪しゃぶしゃぶ
白子雑水
カンパチとみょうがの土鍋ゴハン
赤ピメント射込み帆立真丈の天ぷら
帆立貝と芹の煮浸し
白子のフリット 山うどのサラダ ブロッコリーソース
鰤の山椒味噌焼きと天王寺蕪の炭火焼き
ネギトロ