※このWEB サイトは日本ミシュランタイヤ株式会社の許諾を得て商標使用をしております
日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都･大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
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日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都･大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
ホタテ貝のポワレ、タケノコ添え こがしバターソース
三重県産平目と春菊のパイ包み焼き ベアルネーズソースと共に
帆立：トリュフ
かんぱちと生ハムのパナシェ アリッサとグレープフルーツのソース
白子フライ
真ハタの発酵唐辛子煮込み
セルガキ 味噌オイル漬け
マグロちらし寿司
岩カキの飯蒸し
帆立のフライ 肝の塩辛ソースと菊芋のタルタル
マナガツオの京白味噌風味 カブのバターソース 柚子とサフランの香り
フライド タマクエ
ホタテとディルの生春巻き
帆立貝と生姜の飯蒸し
間八の南蛮焼き
カンパチの四川風甘辛炒め
サーモンのムニエル アッチュガータソース 野菜のタリアテッレ添え
蛸とオリーブ、じゃが芋の温かいサラダ
シマアジ飯蒸し
カキのクラムチャウダー風スープ
クエの湯引き伊予柑釜
かわはぎ肝味噌焼き
たけのことマグロのはさみ揚げ 揚げごぼうとふきのとう味噌と共に
スズキのレボサードとバスク産唐辛子のソース
甘えびと泉州玉葱 沢庵の春巻揚
アジともち麦のスープ仕立て
牡蠣のみぞれ椀
カンパチのカルパッチョとラグー 2種類の味わい
かんぱちの味噌粕煮
天然ひらめ塩煮 玉葱添え
シマアジの胡麻茶漬け〜カブト焼の潮汁と共に
かきのヴィネグレット
銀鮭の竜田揚げ 花椒塩添え
帆立叩き寄せ白味噌仕立て芹
帆立と雲丹の鬼殻焼
生鮮マグロ中トロの炙り 冷製カペッリーニ仕立て
平目の南蛮漬
薄くスライスした帆立貝と燻製じゃが芋のムース、ベルモット酒のソース
炭焼きホタテ サフラン風味のクラムチャウダー
いかと白葱の玄冬仕立て
本鮪藁燻しの炙り造り〜地辛子の醤油ドレッシング
縞鯵胡麻よごし寿司
ヒラメの昆布〆の胡麻がけと大阪菊菜と金時人参のお浸し
鱈の蕪寿司と雲子豆腐
タラサンド
つぶ貝の胡麻豆腐グラタン風
鯵の湯葉巻き
カンパチの広東式蒸し物 レア仕立て
ホヤと仙台セリ お米の温かいサラダ
ホタテのドリア
ホタテフライ
タラの白子のソテーと根セロリのピューレ 金柑とフルーツトマトのモスタルダ
シマアジのレモンマリネ 九条ネギソースと共に
熟成平目の炭炙り 蕪と唐墨のソース 日野菜添え
スズキのフリット タルタルソース
シマアジの炭火焼 大葉のサルサヴェルデ
鰤の山椒味噌焼きと天王寺蕪の炭火焼き
ホタテの旨味がたっぷりつまった香草パン粉焼
焼ホタテとムースの庵掛け
鯛の香草焼き、ワタリガニのビスクと根パセリのピュレ
クエのロースト 小かぶ添え
鮪生ハム
帆立菜種和へ
静岡茶漬け
ハタの南蛮漬け
間八の巻き寿司
お椀串
ホタテ貝の唐墨はさみ揚
戸石とらふぐ柚庵揚
カンパチの味噌漬け 蕪の甘酢漬け 柚子
勘八の熟成と舞茸の発酵
サザエの塩辛
マグロとすぐき葉、春の香味野菜の太巻（杦 SEN風キンパ巻き）
鯛とチーマディラーパのスパゲッティ
鮪 備長炭あぶり 黄身醤油がけ
鯛のとろろ蒸し
シマアジのセビーチェ
叩きまぐろと大根の重ね蒸し 和芥子あんかけ
ホタテ貝の中国家庭風蒸し物 大豆ソースのせ（家常豆酥醤蒸帯子）
かき揚げ茶漬け〜アジのなめろう添え〜
鯛蕪のいり出汁
カンパチオイル焼き
ブリの豆チ炒め 卵黄添え
赤ピメント射込み帆立真丈の天ぷら
カンパチとみょうがの土鍋ゴハン
鮪の金柑おろし和え
オナガダイの桜えびフリット ビスカヤ風
ハタとジャガイモのグラタン
平目のポワレ、ツブ貝とほうれん草、オカヒジキのフリット
葱鮪鍋
鮪カツ
平目の唐揚げと鮟肝ソース
たけのこを生カキのタプナードで
中華風めばちマグロの和えもの
カンパチ昆布〆、菜の花、針柚子、加減酢煮こごり掛け
ホタテとユバと白ネギのタルタル
ヒラメのムニエル アンチョビのクリームソース
媛スマの磯辺巻
ホタテと聖護院かぶらの揚げ春巻き 抹茶塩で
まぐろの白味噌仕立て
鯛の山椒照り焼き
間八の利休焼き
タラ白子 百合根すり流し椀
サバとビーツのマリネ フランボワーズと西洋ワサビのアクセント
アジのプランチャ（鉄板焼き）
帆立貝柱の燻製と純国産ブラッドオレンジのマリネ
真ハタの昆布〆タタキと春菊のサラダ
ホタテのムニエルと季節野菜 ブールノワゼットソース
鰤と大根のポワレ 苺と金柑のバルサミコソース
宮城県産ホタテと青のり、柚子こしょうのクリームパスタソース
ホタテと白かぶのマリネ
手打ち蕎麦、菜の花、ホタテの冷製
カンパチとオリーヴのトマト煮込み バーリ風
カキバタヤキ
本まぐろ藁炙り
真ハタの錦糸団子 発酵キャベツの酸湯魚
トロのクレソン鮪鍋
ホタテのソテー グラッパ風味のレモンバターソース
鮪を三種の食べ方で
サルティンボッカ風 ヒラメのソテー
白子のココナッツミルク粥
マグロのステーキ マスタードソース
カンパチと野菜の和へもの
帆立茶碗蒸し のりあんかけ
かきの柚子釜焼き
オリーブ鰤のしゃぶしゃぶ 柚子おろし餡
鱈の白子と野菜の玉子じめ
鮪とイカのとんぶり和へ
カンパチと根菜のサラダ仕立て
帆立貝と芹の煮浸し
帆立貝のミキュイ アーモンドクルートと帆立貝のケイク
江戸伝統野菜千住葱とフランスぺリゴール産黒トリュフ、活帆立貝コンフィのハーモニー
濃厚肝入りホタテとチーズのパイ包揚げ、貝ヒモのさっぱりサルサ添え
帆立のチップス
甘エビ博多ゆり根蒸し
鰆（サワラ）と春野菜の南部仕立て
マダイ春巻2色（ふたえ）
真ハタと冬野菜のスープ煮
寒ブリのマトロット 白カブのグラッセと
鯛のフュメドポワソン茶づけ
真ハタのポワレ、キャベツ、タンドリーソース、トランペット茸と黒にんにくのピュレ
カンパチのロースト 菊花スープ仕立て
鯛と玉葱釜炊きごはん
ハタのブランダーダ（ハタとジャガイモのバスク風）
鯛2種類昆布〆 蕗の薹
本鮪の湯引きと煮込み長葱のジュレ
鰆の春香煮（しゅんこうに）
自家製のベーコンをまとったフグのムニエル、ジロル茸のソース
白子のフリット 山うどのサラダ ブロッコリーソース
サーモンのパイ包み
真ハタかぶら蒸し 共餡掛け
かきの香味野菜和え
鯛の昆布〆 コーングレーク揚げ、カレー風味のスープドポワソン、ジャスミン米
じゃが芋包まれた真鯛 トリュフ風味
鯛信州蒸し
マグロステーキ
本マグロをトリュフと卵黄のソースで
帆立貝のグラタン仕立て トリュフ風味
牡蠣の蒸し焼き 紹興酒の香り
カンパチのカルパッチョ 柑橘のドレッシング
本鮪のサラダニソワーズ
ホタテのジャガイモのロースト 黒truffe
サーモンのムニエル ソースショロン
真鯛のスープ炒飯
鮪のおかき揚げあんかけ
橙香る三重県産シマアジのマリネ 敷石仕立て
すま博多醤油あん
帆立と新じゃがの中華風炊き込みご飯 XO醤風味
牡蠣：フロマージュブラン
牡蠣をコンフィとババロアの二種類の調理法で
マグロのカツサンド
シマアジとジャガイモのガレット カレー風味
令和版 ねぎま汁
殻付きホタテの麻辣蒸し
鰆の漁師風 レモン風味
カンパチのコトレッティーナ フレッシュトマトのソースとストラッチャテッラ
カキ田楽
ヒラメのポワレ 春菊とあさりのソース
鯵の九条葱香味あんかけ
縞鯵：蕎麦
平目・唐墨 とろろ焼
鯖の一夜干しパイ包み焼き
鮪のワイン漬け
カンパチのおろし煮
冷製カキのオイル煮 九条ねぎのソース
しっとり火を入れた宮城サーモン 温泉卵のソースとハーブの香り
平目のボンファム バジル風味
たら白子の醤油焼き 山菜の白味噌仕立て
熟成まぐろ寿し
つぶ貝のブルゴーニュ風ウルイのリゾット
鯛のムニエル ナンプラーバター風味（牛油煎鯛魚）
冷海蜇海参 海鼠とクラゲのコリコリ冷菜
タコのポルペッティーニ プッタネスカ風
ホタテ貝のポワレ 瀬戸内豊島のレモンとホワイトアスパラガスのサラダ仕立て
カキの治部煮と白葱の焼浸し
かんぱちの揚げ煮
白子とチョリソー カリフラワーのパウダーアイス
縞鯵味噌漬け：真菜・りんごの白和え
シマアジのスモーク ジャガイモとピクルスのエクラゼ
カンパチと発酵白菜の揚げ春巻き
鰤と蕪の博多
ホタテのタルタル キャビア添え
平目とタラの白子の柚子釜むし
牡蠣の飯蒸し 生姜餡
シマアジのポワレ、ソースマリニエール
カンパチのとろみ辛味麺
香川県産オリーヴブリとじゃが芋のカンパーニャ風スパゲティ
赤ムツ、フォアグラ、トランペット茸のシューファルシ
鯛のもっちり蕪蒸し
ねぎまのお椀
アジのなめろう 春巻揚げ
鰆塩焼き 海苔醤油と天然蝦夷山わさび掛け
かんぱちの胡麻粕味噌焼
平目のパートフィロ包み焼き ブールブランソース
鮃のうす葛煮
醪糟银耳北极贝 北寄貝・白キクラゲ 甘酒炒め
帆立の沖漬け
真ハタの中國醤油蒸し
目ダイのポワレ、ショロンソース 季節の野菜と共に
カンパチ
シマアジフライ・自家製タルタルと木の芽の山椒ソース
真鯛と春野菜のレッサ
ホタテフライ
白子雑炊
イサキと春野菜のソテー タケノコのバーニャカウダとラルドを添えて
蒸し牡蠣 葱油掛け
ホタテのグリエと大山鶏のにんにく焼き パスティスのソース
翡翠春巻 ホタテ貝柱 蕗の薹 蓬 翡翠春巻き
魚介のパイ包み焼き ホタテバターソース
カンパチの揚げつみれ、車海老、筍の豆豉あんかけ
平目のタルタル仕立て
目鯛と賀茂ナスのリゾット
三陸石巻産真牡蠣の瞬間コンフィ 3種のテクスチャーで
鮪 松葉タタキ ネギ塩
軽くスモークの香りがするカンパチのマリネ 柚子風味 聖護院かぶらのソース
帆立貝と蕪のポタージュ
マグロメンチカツ
間八粕漬け
鯵の焼茄子巻き 赤酢だれ
シマアジ幽庵焼 吉野あんかけ
スマカツオと富良野白葱の和え物
富士山サーモンときのこの土鍋炊きご飯（野菜のお味噌汁・ぬか漬け各2人前付）
カンパチと菜の花の土鍋ご飯
カンパチと蕪の酢の物
ハマグリとアスパラのジュレ
富士山サーモンのペルー風南蛮漬け
本鮪の葱鮪しゃぶしゃぶ
赤ムツの姿揚げ スパイシーチリソース
蕪の葛豆腐 本まぐろべっこうあん
本まぐろの味噌漬け辛味大根巻き
カキの香味炒め
かきのショートケーキ風
真鯛の蕪包み
真はたと海老芋のはさみ揚げ 蕪みぞれ餡かけ
牡蠣とほうれん草のパイ包み焼き
鯛のポワレ 山菜のサラダ 蕗のとうのソース
シマアジのカツレツとスカモルツァチーズのカルトッチョ
ブリ大根
ひらめの酒蒸し椀〜寒中たけのこのすり流し
サザエ・ア・ラ・ブルギニョン
ヒラメとハマグリの鉄板焼屋のアクアパッツァ
鮃の黄金焼き 海草ソース
焼き河豚 おろし酢がけ
鯛のカルパッチョ 軽くあぶった筍と木の芽のケッカソース
皮付き炙り真鯛のペルー風薄造り アンデスのとうもろこし添え
真ハタ幽庵揚げ 酒粕仕立て小鍋
温かい宮城県産カキ、シャンパンソース
ホタテの春捲 トマトソース
カンパチ漬丼
マハタ吉野揚白味噌トリュフ仕立て
オリーブぶりわらいぶし 瀬戸内ドレッシング
真つぶ貝の葱山椒炒め 肝ソース添え（椒麻炒海螺）
かんぱちの塩焼き 新玉葱のソースとひろっこ添え
帆立茶碗蒸し
パンチェッタのレモンクリームソース スパッカテッレ
シマアジ、ういきょう、柑橘のインサラータ
鰤のみぞれあんかけ つけ汁蕎麦
黄金カンパチのフイユテ
鰤のスモークマリネのサラダ
富士山サーモンマリネのさっとあぶり、深谷ネギのマリネ、パプリカとサフランのクーリ
まぐろと春菊の白和え
ツブ貝のフリカッセ
鯛と蕗の薹の煮おろし掛け
甘鯛の松笠焼き 甘酢あんかけ
鮃の龍飛巻、鮃の白板博多
ネギトロ
河豚のトロロ汁
牡蠣のカクテル
