※このWEB サイトは日本ミシュランタイヤ株式会社の許諾を得て商標使用をしております
日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都･大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
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日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都･大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
ツブ貝のフリカッセ
シマアジの炭火焼 大葉のサルサヴェルデ
ヒラメのムニエル アンチョビのクリームソース
カキ田楽
甘鯛の松笠焼き 甘酢あんかけ
ホタテの旨味がたっぷりつまった香草パン粉焼
帆立：トリュフ
ブリの豆チ炒め 卵黄添え
平目のパートフィロ包み焼き ブールブランソース
帆立貝のグラタン仕立て トリュフ風味
ホタテ貝の中国家庭風蒸し物 大豆ソースのせ（家常豆酥醤蒸帯子）
蛸とオリーブ、じゃが芋の温かいサラダ
鰤のみぞれあんかけ つけ汁蕎麦
葱鮪鍋
ホタテのソテー グラッパ風味のレモンバターソース
カンパチのとろみ辛味麺
中華風めばちマグロの和えもの
カンパチのカルパッチョとラグー 2種類の味わい
ヒラメとハマグリの鉄板焼屋のアクアパッツァ
軽くスモークの香りがするカンパチのマリネ 柚子風味 聖護院かぶらのソース
平目の唐揚げと鮟肝ソース
鯛信州蒸し
本鮪藁燻しの炙り造り〜地辛子の醤油ドレッシング
間八の巻き寿司
鮪のワイン漬け
マダイ春巻2色（ふたえ）
真はたと海老芋のはさみ揚げ 蕪みぞれ餡かけ
アジのなめろう 春巻揚げ
ハタの南蛮漬け
鯛のとろろ蒸し
フライド タマクエ
真ハタの昆布〆タタキと春菊のサラダ
カンパチと根菜のサラダ仕立て
シマアジのポワレ、ソースマリニエール
つぶ貝のブルゴーニュ風ウルイのリゾット
鮪カツ
ホタテ貝の唐墨はさみ揚
カンパチ昆布〆、菜の花、針柚子、加減酢煮こごり掛け
ホタテ貝のポワレ 瀬戸内豊島のレモンとホワイトアスパラガスのサラダ仕立て
サルティンボッカ風 ヒラメのソテー
ホタテのムニエルと季節野菜 ブールノワゼットソース
カンパチの広東式蒸し物 レア仕立て
鯛の山椒照り焼き
帆立の沖漬け
ホタテのドリア
鮪とイカのとんぶり和へ
白子フライ
オリーブぶりわらいぶし 瀬戸内ドレッシング
牡蠣の飯蒸し 生姜餡
蕪の葛豆腐 本まぐろべっこうあん
カンパチの四川風甘辛炒め
冷製カキのオイル煮 九条ねぎのソース
牡蠣とほうれん草のパイ包み焼き
宮城県産ホタテと青のり、柚子こしょうのクリームパスタソース
帆立叩き寄せ白味噌仕立て芹
セルガキ 味噌オイル漬け
しっとり火を入れた宮城サーモン 温泉卵のソースとハーブの香り
マナガツオの京白味噌風味 カブのバターソース 柚子とサフランの香り
ねぎまのお椀
鮪を三種の食べ方で
鯖の一夜干しパイ包み焼き
シマアジのレモンマリネ 九条ネギソースと共に
まぐろの白味噌仕立て
帆立貝と芹の煮浸し
白子雑炊
平目のポワレ、ツブ貝とほうれん草、オカヒジキのフリット
令和版 ねぎま汁
手打ち蕎麦、菜の花、ホタテの冷製
カキのクラムチャウダー風スープ
三陸石巻産真牡蠣の瞬間コンフィ 3種のテクスチャーで
ひらめの酒蒸し椀〜寒中たけのこのすり流し
富士山サーモンマリネのさっとあぶり、深谷ネギのマリネ、パプリカとサフランのクーリ
帆立のチップス
ハタのブランダーダ（ハタとジャガイモのバスク風）
サザエの塩辛
鯵の九条葱香味あんかけ
マグロのステーキ マスタードソース
すま博多醤油あん
真つぶ貝の葱山椒炒め 肝ソース添え（椒麻炒海螺）
シマアジの胡麻茶漬け〜カブト焼の潮汁と共に
鯵の焼茄子巻き 赤酢だれ
ホタテと白かぶのマリネ
勘八の熟成と舞茸の発酵
カンパチのロースト 菊花スープ仕立て
鰤の山椒味噌焼きと天王寺蕪の炭火焼き
真鯛の蕪包み
鯛2種類昆布〆 蕗の薹
ヒラメの昆布〆の胡麻がけと大阪菊菜と金時人参のお浸し
平目のタルタル仕立て
カンパチのカルパッチョ 柑橘のドレッシング
真ハタ幽庵揚げ 酒粕仕立て小鍋
鯛のもっちり蕪蒸し
鱈の蕪寿司と雲子豆腐
かんぱちの味噌粕煮
牡蠣のみぞれ椀
炭焼きホタテ サフラン風味のクラムチャウダー
真ハタかぶら蒸し 共餡掛け
ホタテ貝のポワレ、タケノコ添え こがしバターソース
冷海蜇海参 海鼠とクラゲのコリコリ冷菜
クエの湯引き伊予柑釜
鯛と蕗の薹の煮おろし掛け
カンパチとオリーヴのトマト煮込み バーリ風
カンパチとみょうがの土鍋ゴハン
黄金カンパチのフイユテ
たら白子の醤油焼き 山菜の白味噌仕立て
真ハタの中國醤油蒸し
お椀串
オリーブ鰤のしゃぶしゃぶ 柚子おろし餡
熟成平目の炭炙り 蕪と唐墨のソース 日野菜添え
鮪のおかき揚げあんかけ
マグロちらし寿司
鮪 備長炭あぶり 黄身醤油がけ
かきのショートケーキ風
鮪 松葉タタキ ネギ塩
サバとビーツのマリネ フランボワーズと西洋ワサビのアクセント
鮃の龍飛巻、鮃の白板博多
寒ブリのマトロット 白カブのグラッセと
カンパチの揚げつみれ、車海老、筍の豆豉あんかけ
サーモンのパイ包み
帆立貝と蕪のポタージュ
ホタテと聖護院かぶらの揚げ春巻き 抹茶塩で
ヒラメのポワレ 春菊とあさりのソース
岩カキの飯蒸し
牡蠣のカクテル
鰆（サワラ）と春野菜の南部仕立て
シマアジ、ういきょう、柑橘のインサラータ
鮃の黄金焼き 海草ソース
たけのこを生カキのタプナードで
帆立貝と生姜の飯蒸し
マグロメンチカツ
濃厚肝入りホタテとチーズのパイ包揚げ、貝ヒモのさっぱりサルサ添え
カンパチと菜の花の土鍋ご飯
シマアジのカツレツとスカモルツァチーズのカルトッチョ
かきの柚子釜焼き
殻付きホタテの麻辣蒸し
ホタテとユバと白ネギのタルタル
クエのロースト 小かぶ添え
目ダイのポワレ、ショロンソース 季節の野菜と共に
真ハタのポワレ、キャベツ、タンドリーソース、トランペット茸と黒にんにくのピュレ
スズキのフリット タルタルソース
ホタテとディルの生春巻き
目鯛と賀茂ナスのリゾット
サーモンのムニエル ソースショロン
シマアジのスモーク ジャガイモとピクルスのエクラゼ
まぐろと春菊の白和え
翡翠春巻 ホタテ貝柱 蕗の薹 蓬 翡翠春巻き
牡蠣をコンフィとババロアの二種類の調理法で
スズキのレボサードとバスク産唐辛子のソース
スマカツオと富良野白葱の和え物
白子のフリット 山うどのサラダ ブロッコリーソース
かんぱちの塩焼き 新玉葱のソースとひろっこ添え
縞鯵胡麻よごし寿司
かきのヴィネグレット
間八粕漬け
マグロとすぐき葉、春の香味野菜の太巻（杦 SEN風キンパ巻き）
本マグロをトリュフと卵黄のソースで
叩きまぐろと大根の重ね蒸し 和芥子あんかけ
江戸伝統野菜千住葱とフランスぺリゴール産黒トリュフ、活帆立貝コンフィのハーモニー
戸石とらふぐ柚庵揚
マグロのカツサンド
銀鮭の竜田揚げ 花椒塩添え
真鯛のスープ炒飯
鯛の昆布〆 コーングレーク揚げ、カレー風味のスープドポワソン、ジャスミン米
鯵の湯葉巻き
帆立貝のミキュイ アーモンドクルートと帆立貝のケイク
シマアジフライ・自家製タルタルと木の芽の山椒ソース
かわはぎ肝味噌焼き
カキの香味炒め
本鮪の湯引きと煮込み長葱のジュレ
媛スマの磯辺巻
本まぐろの味噌漬け辛味大根巻き
本まぐろ藁炙り
鮃のうす葛煮
ホタテのタルタル キャビア添え
アジのプランチャ（鉄板焼き）
ホタテフライ
カンパチと野菜の和へもの
温かい宮城県産カキ、シャンパンソース
富士山サーモンのペルー風南蛮漬け
タコのポルペッティーニ プッタネスカ風
カンパチ漬丼
カンパチと発酵白菜の揚げ春巻き
天然ひらめ塩煮 玉葱添え
かきの香味野菜和え
鯛のフュメドポワソン茶づけ
薄くスライスした帆立貝と燻製じゃが芋のムース、ベルモット酒のソース
マグロステーキ
サーモンのムニエル アッチュガータソース 野菜のタリアテッレ添え
カキの治部煮と白葱の焼浸し
鮪生ハム
鰆塩焼き 海苔醤油と天然蝦夷山わさび掛け
真ハタと冬野菜のスープ煮
帆立と雲丹の鬼殻焼
シマアジ飯蒸し
イサキと春野菜のソテー タケノコのバーニャカウダとラルドを添えて
ホヤと仙台セリ お米の温かいサラダ
甘エビ博多ゆり根蒸し
帆立菜種和へ
帆立のフライ 肝の塩辛ソースと菊芋のタルタル
カンパチのコトレッティーナ フレッシュトマトのソースとストラッチャテッラ
タラの白子のソテーと根セロリのピューレ 金柑とフルーツトマトのモスタルダ
真ハタの発酵唐辛子煮込み
平目・唐墨 とろろ焼
白子のココナッツミルク粥
帆立貝柱の燻製と純国産ブラッドオレンジのマリネ
生鮮マグロ中トロの炙り 冷製カペッリーニ仕立て
白子とチョリソー カリフラワーのパウダーアイス
本鮪のサラダニソワーズ
鯛のカルパッチョ 軽くあぶった筍と木の芽のケッカソース
タラサンド
パンチェッタのレモンクリームソース スパッカテッレ
鮪の金柑おろし和え
ホタテのジャガイモのロースト 黒truffe
牡蠣：フロマージュブラン
河豚のトロロ汁
焼き河豚 おろし酢がけ
鰤と蕪の博多
マハタ吉野揚白味噌トリュフ仕立て
三重県産平目と春菊のパイ包み焼き ベアルネーズソースと共に
帆立茶碗蒸し
醪糟银耳北极贝 北寄貝・白キクラゲ 甘酒炒め
帆立茶碗蒸し のりあんかけ
カンパチの味噌漬け 蕪の甘酢漬け 柚子
鯛のポワレ 山菜のサラダ 蕗のとうのソース
鰤と大根のポワレ 苺と金柑のバルサミコソース
オナガダイの桜えびフリット ビスカヤ風
シマアジ幽庵焼 吉野あんかけ
間八の南蛮焼き
ハタとジャガイモのグラタン
帆立の素揚げと厚揚の吹雪仕立て
鯛の香草焼き、ワタリガニのビスクと根パセリのピュレ
たけのことマグロのはさみ揚げ 揚げごぼうとふきのとう味噌と共に
カンパチと蕪の酢の物
ホタテフライ
かき揚げ茶漬け〜アジのなめろう添え〜
牡蠣の蒸し焼き 紹興酒の香り
本鮪の葱鮪しゃぶしゃぶ
鱈の白子と野菜の玉子じめ
カンパチ
かんぱちと生ハムのパナシェ アリッサとグレープフルーツのソース
平目のボンファム バジル風味
鰆の漁師風 レモン風味
鯛と玉葱釜炊きごはん
カキバタヤキ
シマアジとジャガイモのガレット カレー風味
間八の利休焼き
魚介のパイ包み焼き ホタテバターソース
帆立と新じゃがの中華風炊き込みご飯 XO醤風味
鰆の春香煮（しゅんこうに）
ホタテのグリエと大山鶏のにんにく焼き パスティスのソース
熟成まぐろ寿し
縞鯵：蕎麦
かんぱちの胡麻粕味噌焼
ハマグリとアスパラのジュレ
アジともち麦のスープ仕立て
平目の南蛮漬
ブリ大根
蒸し牡蠣 葱油掛け
鯛蕪のいり出汁
カンパチのおろし煮
香川県産オリーヴブリとじゃが芋のカンパーニャ風スパゲティ
鰤のスモークマリネのサラダ
真ハタの錦糸団子 発酵キャベツの酸湯魚
焼ホタテとムースの庵掛け
赤ムツ、フォアグラ、トランペット茸のシューファルシ
甘えびと泉州玉葱 沢庵の春巻揚
富士山サーモンときのこの土鍋炊きご飯（野菜のお味噌汁・ぬか漬け各2人前付）
鯛のムニエル ナンプラーバター風味（牛油煎鯛魚）
真鯛と春野菜のレッサ
自家製のベーコンをまとったフグのムニエル、ジロル茸のソース
トロのクレソン鮪鍋
鯛とチーマディラーパのスパゲッティ
つぶ貝の胡麻豆腐グラタン風
赤ムツの姿揚げ スパイシーチリソース
静岡茶漬け
ホタテの春捲 トマトソース
タラ白子 百合根すり流し椀
カンパチオイル焼き
かんぱちの揚げ煮
じゃが芋包まれた真鯛 トリュフ風味
皮付き炙り真鯛のペルー風薄造り アンデスのとうもろこし添え
赤ピメント射込み帆立真丈の天ぷら
縞鯵味噌漬け：真菜・りんごの白和え
いかと白葱の玄冬仕立て
シマアジのセビーチェ
サザエ・ア・ラ・ブルギニョン
橙香る三重県産シマアジのマリネ 敷石仕立て
ネギトロ
