アジに片栗粉をつけて揚げることにより旨味を凝縮させ、葱と柚子の風味がきいた餡をかけて温かく仕上げました。
| アジ | 160g |
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| 片栗粉 | 少々 |
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| 九条葱 | 1本 |
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| 柚子（皮） | 適量 |
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| 小カブ | 120g |
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| 菜の花 | 40g |
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| （A）出汁 | 300cc |
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| （A）淡口醤油 | 大さじ1 |
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| （A）みりん | 大さじ1 |
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| （A）塩 | 少々 |
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| 水溶き片栗粉 | 50cc |
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| 揚げ油 | 適量 |
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| （B）出汁 | 400cc |
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| （B）淡口醤油 | 適量 |
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| （B）みりん | 適量 |
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| （塩） | 適量 |
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魚種名わぐ産アジ
産 地三重県
