※このWEB サイトは日本ミシュランタイヤ株式会社の許諾を得て商標使用をしております
日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都･大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
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日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都･大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
まぐろと春菊の白和え
スズキのレボサードとバスク産唐辛子のソース
まぐろの白味噌仕立て
鮃のうす葛煮
サルティンボッカ風 ヒラメのソテー
白子フライ
たけのことマグロのはさみ揚げ 揚げごぼうとふきのとう味噌と共に
カキバタヤキ
ハタとジャガイモのグラタン
帆立貝柱の燻製と純国産ブラッドオレンジのマリネ
シマアジの炭火焼 大葉のサルサヴェルデ
媛スマの磯辺巻
ねぎまのお椀
鮪のワイン漬け
平目のポワレ、ツブ貝とほうれん草、オカヒジキのフリット
たけのこを生カキのタプナードで
甘鯛の松笠焼き 甘酢あんかけ
赤ピメント射込み帆立真丈の天ぷら
帆立：トリュフ
真鯛と春野菜のレッサ
鮃の黄金焼き 海草ソース
焼き河豚 おろし酢がけ
帆立茶碗蒸し のりあんかけ
牡蠣の飯蒸し 生姜餡
鰆の春香煮（しゅんこうに）
アジのプランチャ（鉄板焼き）
熟成平目の炭炙り 蕪と唐墨のソース 日野菜添え
鰤と大根のポワレ 苺と金柑のバルサミコソース
ヒラメのムニエル アンチョビのクリームソース
静岡茶漬け
マグロのステーキ マスタードソース
鯛のフュメドポワソン茶づけ
鯛2種類昆布〆 蕗の薹
蛸とオリーブ、じゃが芋の温かいサラダ
鰤のスモークマリネのサラダ
生鮮マグロ中トロの炙り 冷製カペッリーニ仕立て
シマアジ幽庵焼 吉野あんかけ
カンパチのロースト 菊花スープ仕立て
富士山サーモンときのこの土鍋炊きご飯（野菜のお味噌汁・ぬか漬け各2人前付）
本鮪藁燻しの炙り造り〜地辛子の醤油ドレッシング
マハタ吉野揚白味噌トリュフ仕立て
本マグロをトリュフと卵黄のソースで
ホタテとユバと白ネギのタルタル
鮪 備長炭あぶり 黄身醤油がけ
冷海蜇海参 海鼠とクラゲのコリコリ冷菜
鱈の白子と野菜の玉子じめ
帆立の素揚げと厚揚の吹雪仕立て
帆立貝と生姜の飯蒸し
鰆（サワラ）と春野菜の南部仕立て
甘エビ博多ゆり根蒸し
帆立と新じゃがの中華風炊き込みご飯 XO醤風味
橙香る三重県産シマアジのマリネ 敷石仕立て
タラサンド
カンパチのおろし煮
かきの柚子釜焼き
牡蠣のカクテル
間八粕漬け
富士山サーモンのペルー風南蛮漬け
シマアジとジャガイモのガレット カレー風味
ホタテのムニエルと季節野菜 ブールノワゼットソース
甘えびと泉州玉葱 沢庵の春巻揚
ネギトロ
縞鯵味噌漬け：真菜・りんごの白和え
鰤のみぞれあんかけ つけ汁蕎麦
帆立貝と芹の煮浸し
帆立のチップス
赤ムツ、フォアグラ、トランペット茸のシューファルシ
帆立貝のグラタン仕立て トリュフ風味
真鯛の蕪包み
蒸し牡蠣 葱油掛け
かきの香味野菜和え
鮪を三種の食べ方で
濃厚肝入りホタテとチーズのパイ包揚げ、貝ヒモのさっぱりサルサ添え
カキのクラムチャウダー風スープ
ホタテのタルタル キャビア添え
かき揚げ茶漬け〜アジのなめろう添え〜
牡蠣をコンフィとババロアの二種類の調理法で
平目のボンファム バジル風味
ホタテのドリア
鯛と蕗の薹の煮おろし掛け
カンパチのカルパッチョとラグー 2種類の味わい
間八の南蛮焼き
ブリ大根
シマアジ飯蒸し
三重県産平目と春菊のパイ包み焼き ベアルネーズソースと共に
平目のタルタル仕立て
岩カキの飯蒸し
かんぱちの味噌粕煮
鯵の湯葉巻き
シマアジフライ・自家製タルタルと木の芽の山椒ソース
赤ムツの姿揚げ スパイシーチリソース
フライド タマクエ
カンパチとみょうがの土鍋ゴハン
アジのなめろう 春巻揚げ
タラ白子 百合根すり流し椀
真ハタの錦糸団子 発酵キャベツの酸湯魚
牡蠣のみぞれ椀
サザエ・ア・ラ・ブルギニョン
ヒラメとハマグリの鉄板焼屋のアクアパッツァ
ヒラメのポワレ 春菊とあさりのソース
カンパチの四川風甘辛炒め
本まぐろ藁炙り
シマアジのセビーチェ
焼ホタテとムースの庵掛け
間八の利休焼き
鮪生ハム
天然ひらめ塩煮 玉葱添え
鱈の蕪寿司と雲子豆腐
自家製のベーコンをまとったフグのムニエル、ジロル茸のソース
タラの白子のソテーと根セロリのピューレ 金柑とフルーツトマトのモスタルダ
真ハタ幽庵揚げ 酒粕仕立て小鍋
軽くスモークの香りがするカンパチのマリネ 柚子風味 聖護院かぶらのソース
縞鯵：蕎麦
牡蠣とほうれん草のパイ包み焼き
カンパチとオリーヴのトマト煮込み バーリ風
ひらめの酒蒸し椀〜寒中たけのこのすり流し
クエのロースト 小かぶ添え
ブリの豆チ炒め 卵黄添え
つぶ貝のブルゴーニュ風ウルイのリゾット
カンパチオイル焼き
じゃが芋包まれた真鯛 トリュフ風味
白子のフリット 山うどのサラダ ブロッコリーソース
帆立貝のミキュイ アーモンドクルートと帆立貝のケイク
鯵の九条葱香味あんかけ
マダイ春巻2色（ふたえ）
マグロちらし寿司
江戸伝統野菜千住葱とフランスぺリゴール産黒トリュフ、活帆立貝コンフィのハーモニー
サザエの塩辛
かんぱちの塩焼き 新玉葱のソースとひろっこ添え
中華風めばちマグロの和えもの
鯛のとろろ蒸し
カンパチと根菜のサラダ仕立て
つぶ貝の胡麻豆腐グラタン風
真ハタの昆布〆タタキと春菊のサラダ
鮪カツ
牡蠣：フロマージュブラン
サバとビーツのマリネ フランボワーズと西洋ワサビのアクセント
鯖の一夜干しパイ包み焼き
ホタテの旨味がたっぷりつまった香草パン粉焼
鯛のムニエル ナンプラーバター風味（牛油煎鯛魚）
鯛信州蒸し
シマアジのカツレツとスカモルツァチーズのカルトッチョ
かきのショートケーキ風
殻付きホタテの麻辣蒸し
真はたと海老芋のはさみ揚げ 蕪みぞれ餡かけ
平目の南蛮漬
マグロステーキ
帆立茶碗蒸し
炭焼きホタテ サフラン風味のクラムチャウダー
香川県産オリーヴブリとじゃが芋のカンパーニャ風スパゲティ
寒ブリのマトロット 白カブのグラッセと
真ハタの発酵唐辛子煮込み
戸石とらふぐ柚庵揚
ホタテのジャガイモのロースト 黒truffe
富士山サーモンマリネのさっとあぶり、深谷ネギのマリネ、パプリカとサフランのクーリ
マナガツオの京白味噌風味 カブのバターソース 柚子とサフランの香り
白子雑炊
カンパチの広東式蒸し物 レア仕立て
シマアジ、ういきょう、柑橘のインサラータ
カキ田楽
鯛と玉葱釜炊きごはん
ホタテ貝のポワレ、タケノコ添え こがしバターソース
すま博多醤油あん
鯛蕪のいり出汁
クエの湯引き伊予柑釜
鰆の漁師風 レモン風味
パンチェッタのレモンクリームソース スパッカテッレ
カンパチの味噌漬け 蕪の甘酢漬け 柚子
温かい宮城県産カキ、シャンパンソース
鮪の金柑おろし和え
目ダイのポワレ、ショロンソース 季節の野菜と共に
カンパチと野菜の和へもの
白子とチョリソー カリフラワーのパウダーアイス
ホタテフライ
アジともち麦のスープ仕立て
牡蠣の蒸し焼き 紹興酒の香り
本鮪の葱鮪しゃぶしゃぶ
平目のパートフィロ包み焼き ブールブランソース
カンパチと菜の花の土鍋ご飯
宮城県産ホタテと青のり、柚子こしょうのクリームパスタソース
平目とタラの白子の柚子釜むし
本鮪の湯引きと煮込み長葱のジュレ
平目の唐揚げと鮟肝ソース
ツブ貝のフリカッセ
ホタテ貝のポワレ 瀬戸内豊島のレモンとホワイトアスパラガスのサラダ仕立て
カンパチと発酵白菜の揚げ春巻き
黄金カンパチのフイユテ
カンパチの揚げつみれ、車海老、筍の豆豉あんかけ
鯛のもっちり蕪蒸し
サーモンのムニエル アッチュガータソース 野菜のタリアテッレ添え
かんぱちと生ハムのパナシェ アリッサとグレープフルーツのソース
いかと白葱の玄冬仕立て
スマカツオと富良野白葱の和え物
カンパチ漬丼
鯛の山椒照り焼き
鯵の焼茄子巻き 赤酢だれ
ハタのブランダーダ（ハタとジャガイモのバスク風）
真ハタかぶら蒸し 共餡掛け
カンパチのカルパッチョ 柑橘のドレッシング
ハタの南蛮漬け
間八の巻き寿司
しっとり火を入れた宮城サーモン 温泉卵のソースとハーブの香り
三陸石巻産真牡蠣の瞬間コンフィ 3種のテクスチャーで
令和版 ねぎま汁
葱鮪鍋
鯛の昆布〆 コーングレーク揚げ、カレー風味のスープドポワソン、ジャスミン米
スズキのフリット タルタルソース
ホタテと白かぶのマリネ
醪糟银耳北极贝 北寄貝・白キクラゲ 甘酒炒め
カンパチと蕪の酢の物
魚介のパイ包み焼き ホタテバターソース
冷製カキのオイル煮 九条ねぎのソース
ホタテとディルの生春巻き
タコのポルペッティーニ プッタネスカ風
たら白子の醤油焼き 山菜の白味噌仕立て
ホタテのソテー グラッパ風味のレモンバターソース
帆立と雲丹の鬼殻焼
かんぱちの胡麻粕味噌焼
鰤の山椒味噌焼きと天王寺蕪の炭火焼き
カキの香味炒め
帆立のフライ 肝の塩辛ソースと菊芋のタルタル
サーモンのムニエル ソースショロン
帆立貝と蕪のポタージュ
カンパチ
ホヤと仙台セリ お米の温かいサラダ
シマアジの胡麻茶漬け〜カブト焼の潮汁と共に
本鮪のサラダニソワーズ
ホタテフライ
オリーブ鰤のしゃぶしゃぶ 柚子おろし餡
ホタテの春捲 トマトソース
蕪の葛豆腐 本まぐろべっこうあん
本まぐろの味噌漬け辛味大根巻き
カンパチ昆布〆、菜の花、針柚子、加減酢煮こごり掛け
帆立菜種和へ
鯛の香草焼き、ワタリガニのビスクと根パセリのピュレ
銀鮭の竜田揚げ 花椒塩添え
白子のココナッツミルク粥
ホタテ貝の唐墨はさみ揚
鮃の龍飛巻、鮃の白板博多
翡翠春巻 ホタテ貝柱 蕗の薹 蓬 翡翠春巻き
カンパチのとろみ辛味麺
ハマグリとアスパラのジュレ
目鯛と賀茂ナスのリゾット
真ハタの中國醤油蒸し
シマアジのポワレ、ソースマリニエール
マグロメンチカツ
鯛のポワレ 山菜のサラダ 蕗のとうのソース
カキの治部煮と白葱の焼浸し
勘八の熟成と舞茸の発酵
シマアジのレモンマリネ 九条ネギソースと共に
鰆塩焼き 海苔醤油と天然蝦夷山わさび掛け
真鯛のスープ炒飯
オナガダイの桜えびフリット ビスカヤ風
かんぱちの揚げ煮
鮪 松葉タタキ ネギ塩
ホタテ貝の中国家庭風蒸し物 大豆ソースのせ（家常豆酥醤蒸帯子）
帆立叩き寄せ白味噌仕立て芹
かわはぎ肝味噌焼き
薄くスライスした帆立貝と燻製じゃが芋のムース、ベルモット酒のソース
叩きまぐろと大根の重ね蒸し 和芥子あんかけ
お椀串
かきのヴィネグレット
ホタテと聖護院かぶらの揚げ春巻き 抹茶塩で
皮付き炙り真鯛のペルー風薄造り アンデスのとうもろこし添え
帆立の沖漬け
河豚のトロロ汁
マグロのカツサンド
シマアジのスモーク ジャガイモとピクルスのエクラゼ
イサキと春野菜のソテー タケノコのバーニャカウダとラルドを添えて
トロのクレソン鮪鍋
ホタテのグリエと大山鶏のにんにく焼き パスティスのソース
鮪のおかき揚げあんかけ
手打ち蕎麦、菜の花、ホタテの冷製
マグロとすぐき葉、春の香味野菜の太巻（杦 SEN風キンパ巻き）
鰤と蕪の博多
カンパチのコトレッティーナ フレッシュトマトのソースとストラッチャテッラ
真つぶ貝の葱山椒炒め 肝ソース添え（椒麻炒海螺）
鯛とチーマディラーパのスパゲッティ
セルガキ 味噌オイル漬け
平目・唐墨 とろろ焼
鯛のカルパッチョ 軽くあぶった筍と木の芽のケッカソース
オリーブぶりわらいぶし 瀬戸内ドレッシング
熟成まぐろ寿し
鮪とイカのとんぶり和へ
ヒラメの昆布〆の胡麻がけと大阪菊菜と金時人参のお浸し
真ハタのポワレ、キャベツ、タンドリーソース、トランペット茸と黒にんにくのピュレ
サーモンのパイ包み
真ハタと冬野菜のスープ煮
