※このWEB サイトは日本ミシュランタイヤ株式会社の許諾を得て商標使用をしております
日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都・大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
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日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都・大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
鮪 備長炭あぶり 黄身醤油がけ
シマアジのレモンマリネ 九条ネギソースと共に
鯵の焼茄子巻き 赤酢だれ
間八粕漬け
いかと白葱の玄冬仕立て
カンパチ漬丼
熟成平目の炭炙り 蕪と唐墨のソース 日野菜添え
つぶ貝の胡麻豆腐グラタン風
熟成まぐろ寿し
ブリの豆チ炒め 卵黄添え
鯛のカルパッチョ 軽くあぶった筍と木の芽のケッカソース
かんぱちと生ハムのパナシェ アリッサとグレープフルーツのソース
トロのクレソン鮪鍋
鯖の一夜干しパイ包み焼き
帆立貝のミキュイ アーモンドクルートと帆立貝のケイク
シマアジ飯蒸し
皮付き炙り真鯛のペルー風薄造り アンデスのとうもろこし添え
スズキのレボサードとバスク産唐辛子のソース
カンパチのおろし煮
カンパチの味噌漬け 蕪の甘酢漬け 柚子
鰆の春香煮(しゅんこうに)
白子とチョリソー カリフラワーのパウダーアイス
帆立と新じゃがの中華風炊き込みご飯 XO醤風味
ハタの南蛮漬け
真つぶ貝の葱山椒炒め 肝ソース添え(椒麻炒海螺)
間八の利休焼き
江戸伝統野菜千住葱とフランスぺリゴール産黒トリュフ、活帆立貝コンフィのハーモニー
カキのクラムチャウダー風スープ
シマアジのセビーチェ
天然ひらめ塩煮 玉葱添え
アジともち麦のスープ仕立て
鯛の昆布〆 コーングレーク揚げ、カレー風味のスープドポワソン、ジャスミン米
本まぐろの味噌漬け辛味大根巻き
しっとり火を入れた宮城サーモン 温泉卵のソースとハーブの香り
富士山サーモンときのこの土鍋炊きご飯(野菜のお味噌汁・ぬか漬け各2人前付)
目鯛と賀茂ナスのリゾット
ひらめの酒蒸し椀〜寒中たけのこのすり流し
かき揚げ茶漬け〜アジのなめろう添え〜
タコのポルペッティーニ プッタネスカ風
ホタテフライ
鯛の香草焼き、ワタリガニのビスクと根パセリのピュレ
サルティンボッカ風 ヒラメのソテー
本鮪のサラダニソワーズ
白子のフリット 山うどのサラダ ブロッコリーソース
シマアジフライ・自家製タルタルと木の芽の山椒ソース
シマアジのカツレツとスカモルツァチーズのカルトッチョ
ホタテのグリエと大山鶏のにんにく焼き パスティスのソース
鯵の湯葉巻き
勘八の熟成と舞茸の発酵
カキバタヤキ
ブリ大根
カンパチの四川風甘辛炒め
ホタテの春捲 トマトソース
たけのことマグロのはさみ揚げ 揚げごぼうとふきのとう味噌と共に
橙香る三重県産シマアジのマリネ 敷石仕立て
平目の唐揚げと鮟肝ソース
真ハタと冬野菜のスープ煮
三陸石巻産真牡蠣の瞬間コンフィ 3種のテクスチャーで
じゃが芋包まれた真鯛 トリュフ風味
黄金カンパチのフイユテ
カキの治部煮と白葱の焼浸し
真鯛の蕪包み
オナガダイの桜えびフリット ビスカヤ風
鰆(サワラ)と春野菜の南部仕立て
タラ白子 百合根すり流し椀
縞鯵胡麻よごし寿司
マグロステーキ
サザエ・ア・ラ・ブルギニョン
牡蠣のみぞれ椀
パンチェッタのレモンクリームソース スパッカテッレ
ホタテのタルタル キャビア添え
クエのロースト 小かぶ添え
帆立貝のグラタン仕立て トリュフ風味
帆立のフライ 肝の塩辛ソースと菊芋のタルタル
冷海蜇海参 海鼠とクラゲのコリコリ冷菜
カンパチと菜の花の土鍋ご飯
平目のボンファム バジル風味
サバとビーツのマリネ フランボワーズと西洋ワサビのアクセント
縞鯵:蕎麦
まぐろと春菊の白和え
鯛の山椒照り焼き
ツブ貝のフリカッセ
カンパチとみょうがの土鍋ゴハン
カンパチ
カキ田楽
富士山サーモンマリネのさっとあぶり、深谷ネギのマリネ、パプリカとサフランのクーリ
叩きまぐろと大根の重ね蒸し 和芥子あんかけ
白子フライ
すま博多醤油あん
鯛と蕗の薹の煮おろし掛け
ホタテフライ
鮃のうす葛煮
帆立茶碗蒸し のりあんかけ
カンパチと根菜のサラダ仕立て
ハタのブランダーダ(ハタとジャガイモのバスク風)
真鯛と春野菜のレッサ
かんぱちの塩焼き 新玉葱のソースとひろっこ添え
ホタテと白かぶのマリネ
ネギトロ
牡蠣をコンフィとババロアの二種類の調理法で
鰤のみぞれあんかけ つけ汁蕎麦
シマアジのスモーク ジャガイモとピクルスのエクラゼ
三重県産平目と春菊のパイ包み焼き ベアルネーズソースと共に
鰆塩焼き 海苔醤油と天然蝦夷山わさび掛け
マダイ春巻2色(ふたえ)
かきのヴィネグレット
寒ブリのマトロット 白カブのグラッセと
鯛のもっちり蕪蒸し
鮪のワイン漬け
目ダイのポワレ、ショロンソース 季節の野菜と共に
本鮪の湯引きと煮込み長葱のジュレ
ねぎまのお椀
鯛のムニエル ナンプラーバター風味(牛油煎鯛魚)
カンパチのロースト 菊花スープ仕立て
ホタテのジャガイモのロースト 黒truffe
シマアジの炭火焼 大葉のサルサヴェルデ
タラの白子のソテーと根セロリのピューレ 金柑とフルーツトマトのモスタルダ
タラサンド
鯛と玉葱釜炊きごはん
ホヤと仙台セリ お米の温かいサラダ
鯛蕪のいり出汁
平目のタルタル仕立て
鯵の九条葱香味あんかけ
鮪とイカのとんぶり和へ
赤ムツ、フォアグラ、トランペット茸のシューファルシ
オリーブぶりわらいぶし 瀬戸内ドレッシング
葱鮪鍋
帆立貝柱の燻製と純国産ブラッドオレンジのマリネ
鮪 松葉タタキ ネギ塩
カンパチとオリーヴのトマト煮込み バーリ風
ホタテと聖護院かぶらの揚げ春巻き 抹茶塩で
魚介のパイ包み焼き ホタテバターソース
真鯛のスープ炒飯
帆立茶碗蒸し
帆立叩き寄せ白味噌仕立て芹
ヒラメとハマグリの鉄板焼屋のアクアパッツァ
ホタテ貝のポワレ 瀬戸内豊島のレモンとホワイトアスパラガスのサラダ仕立て
翡翠春巻 ホタテ貝柱 蕗の薹 蓬 翡翠春巻き
サーモンのパイ包み
ホタテ貝の中国家庭風蒸し物 大豆ソースのせ(家常豆酥醤蒸帯子)
白子雑炊
ヒラメのポワレ 春菊とあさりのソース
鰤の山椒味噌焼きと天王寺蕪の炭火焼き
帆立のチップス
シマアジの胡麻茶漬け〜カブト焼の潮汁と共に
かきのショートケーキ風
岩カキの飯蒸し
令和版 ねぎま汁
ホタテ貝のポワレ、タケノコ添え こがしバターソース
カンパチオイル焼き
鱈の白子と野菜の玉子じめ
シマアジのポワレ、ソースマリニエール
かわはぎ肝味噌焼き
カンパチと発酵白菜の揚げ春巻き
真ハタの中國醤油蒸し
鮪を三種の食べ方で
真ハタの昆布〆タタキと春菊のサラダ
蕪の葛豆腐 本まぐろべっこうあん
ホタテのソテー グラッパ風味のレモンバターソース
帆立:トリュフ
鯛のとろろ蒸し
本マグロをトリュフと卵黄のソースで
帆立貝と蕪のポタージュ
サーモンのムニエル ソースショロン
炭焼きホタテ サフラン風味のクラムチャウダー
鰤のスモークマリネのサラダ
牡蠣の飯蒸し 生姜餡
イサキと春野菜のソテー タケノコのバーニャカウダとラルドを添えて
中華風めばちマグロの和えもの
スマカツオと富良野白葱の和え物
帆立菜種和へ
媛スマの磯辺巻
カンパチの広東式蒸し物 レア仕立て
焼ホタテとムースの庵掛け
平目・唐墨 とろろ焼
フライド タマクエ
濃厚肝入りホタテとチーズのパイ包揚げ、貝ヒモのさっぱりサルサ添え
静岡茶漬け
帆立貝と芹の煮浸し
帆立と雲丹の鬼殻焼
甘エビ博多ゆり根蒸し
カンパチの揚げつみれ、車海老、筍の豆豉あんかけ
マハタ吉野揚白味噌トリュフ仕立て
薄くスライスした帆立貝と燻製じゃが芋のムース、ベルモット酒のソース
銀鮭の竜田揚げ 花椒塩添え
カンパチ昆布〆、菜の花、針柚子、加減酢煮こごり掛け
鯛2種類昆布〆 蕗の薹
アジのプランチャ(鉄板焼き)
帆立貝と生姜の飯蒸し
マグロとすぐき葉、春の香味野菜の太巻(杦 SEN風キンパ巻き)
焼き河豚 おろし酢がけ
ホタテとディルの生春巻き
牡蠣:フロマージュブラン
河豚のトロロ汁
軽くスモークの香りがするカンパチのマリネ 柚子風味 聖護院かぶらのソース
ヒラメのムニエル アンチョビのクリームソース
マナガツオの京白味噌風味 カブのバターソース 柚子とサフランの香り
真ハタのポワレ、キャベツ、タンドリーソース、トランペット茸と黒にんにくのピュレ
手打ち蕎麦、菜の花、ホタテの冷製
甘鯛の松笠焼き 甘酢あんかけ
シマアジとジャガイモのガレット カレー風味
マグロのステーキ マスタードソース
醪糟银耳北极贝 北寄貝・白キクラゲ 甘酒炒め
牡蠣とほうれん草のパイ包み焼き
ハマグリとアスパラのジュレ
鯛信州蒸し
本まぐろ藁炙り
カンパチと蕪の酢の物
マグロちらし寿司
サーモンのムニエル アッチュガータソース 野菜のタリアテッレ添え
真ハタの錦糸団子 発酵キャベツの酸湯魚
鯛とチーマディラーパのスパゲッティ
鰤と大根のポワレ 苺と金柑のバルサミコソース
アジのなめろう 春巻揚げ
マグロのカツサンド
マグロメンチカツ
真ハタ幽庵揚げ 酒粕仕立て小鍋
つぶ貝のブルゴーニュ風ウルイのリゾット
かんぱちの味噌粕煮
鮪の金柑おろし和え
クエの湯引き伊予柑釜
オリーブ鰤のしゃぶしゃぶ 柚子おろし餡
スズキのフリット タルタルソース
鮃の龍飛巻、鮃の白板博多
シマアジ、ういきょう、柑橘のインサラータ
白子のココナッツミルク粥
平目のポワレ、ツブ貝とほうれん草、オカヒジキのフリット
カンパチのとろみ辛味麺
間八の巻き寿司
牡蠣のカクテル
鯛のフュメドポワソン茶づけ
赤ムツの姿揚げ スパイシーチリソース
牡蠣の蒸し焼き 紹興酒の香り
生鮮マグロ中トロの炙り 冷製カペッリーニ仕立て
宮城県産ホタテと青のり、柚子こしょうのクリームパスタソース
ホタテ貝の唐墨はさみ揚
鰆の漁師風 レモン風味
赤ピメント射込み帆立真丈の天ぷら
ハタとジャガイモのグラタン
たら白子の醤油焼き 山菜の白味噌仕立て
お椀串
間八の南蛮焼き
鮪生ハム
たけのこを生カキのタプナードで
カンパチのカルパッチョとラグー 2種類の味わい
まぐろの白味噌仕立て
帆立の素揚げと厚揚の吹雪仕立て
ホタテの旨味がたっぷりつまった香草パン粉焼
サザエの塩辛
鯛のポワレ 山菜のサラダ 蕗のとうのソース
鱈の蕪寿司と雲子豆腐
鮪のおかき揚げあんかけ
鰤と蕪の博多
真ハタかぶら蒸し 共餡掛け
鮪カツ
ホタテとユバと白ネギのタルタル
真はたと海老芋のはさみ揚げ 蕪みぞれ餡かけ
ホタテのドリア
甘えびと泉州玉葱 沢庵の春巻揚
縞鯵味噌漬け:真菜・りんごの白和え
セルガキ 味噌オイル漬け
カンパチと野菜の和へもの
平目とタラの白子の柚子釜むし
かんぱちの揚げ煮
本鮪の葱鮪しゃぶしゃぶ
富士山サーモンのペルー風南蛮漬け
帆立の沖漬け
平目のパートフィロ包み焼き ブールブランソース
真ハタの発酵唐辛子煮込み
本鮪藁燻しの炙り造り〜地辛子の醤油ドレッシング
かきの柚子釜焼き
鮃の黄金焼き 海草ソース
ホタテのムニエルと季節野菜 ブールノワゼットソース
シマアジ幽庵焼 吉野あんかけ
温かい宮城県産カキ、シャンパンソース
ヒラメの昆布〆の胡麻がけと大阪菊菜と金時人参のお浸し
殻付きホタテの麻辣蒸し
自家製のベーコンをまとったフグのムニエル、ジロル茸のソース
かんぱちの胡麻粕味噌焼
蒸し牡蠣 葱油掛け
冷製カキのオイル煮 九条ねぎのソース
カンパチのカルパッチョ 柑橘のドレッシング
カキの香味炒め
香川県産オリーヴブリとじゃが芋のカンパーニャ風スパゲティ
平目の南蛮漬
カンパチのコトレッティーナ フレッシュトマトのソースとストラッチャテッラ
戸石とらふぐ柚庵揚
蛸とオリーブ、じゃが芋の温かいサラダ