※このWEB サイトは日本ミシュランタイヤ株式会社の許諾を得て商標使用をしております
日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都･大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
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日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都･大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
タコのポルペッティーニ プッタネスカ風
ホタテ貝のポワレ 瀬戸内豊島のレモンとホワイトアスパラガスのサラダ仕立て
タラサンド
シマアジのカツレツとスカモルツァチーズのカルトッチョ
カンパチとオリーヴのトマト煮込み バーリ風
帆立のフライ 肝の塩辛ソースと菊芋のタルタル
鯖の一夜干しパイ包み焼き
鯛2種類昆布〆 蕗の薹
叩きまぐろと大根の重ね蒸し 和芥子あんかけ
ホタテのタルタル キャビア添え
クエの湯引き伊予柑釜
カキのクラムチャウダー風スープ
平目の南蛮漬
鯛と玉葱釜炊きごはん
ホタテと聖護院かぶらの揚げ春巻き 抹茶塩で
炭焼きホタテ サフラン風味のクラムチャウダー
ハタのブランダーダ（ハタとジャガイモのバスク風）
鯛のもっちり蕪蒸し
真ハタの錦糸団子 発酵キャベツの酸湯魚
富士山サーモンマリネのさっとあぶり、深谷ネギのマリネ、パプリカとサフランのクーリ
カンパチと野菜の和へもの
帆立の沖漬け
間八の南蛮焼き
オリーブぶりわらいぶし 瀬戸内ドレッシング
マグロのカツサンド
カンパチ
冷海蜇海参 海鼠とクラゲのコリコリ冷菜
かんぱちの味噌粕煮
帆立貝と芹の煮浸し
ホタテのグリエと大山鶏のにんにく焼き パスティスのソース
帆立と雲丹の鬼殻焼
ハタの南蛮漬け
鮪のおかき揚げあんかけ
カンパチの四川風甘辛炒め
静岡茶漬け
天然ひらめ塩煮 玉葱添え
間八粕漬け
鮃の龍飛巻、鮃の白板博多
冷製カキのオイル煮 九条ねぎのソース
目ダイのポワレ、ショロンソース 季節の野菜と共に
鰤と大根のポワレ 苺と金柑のバルサミコソース
カキの香味炒め
いかと白葱の玄冬仕立て
まぐろの白味噌仕立て
蒸し牡蠣 葱油掛け
マグロとすぐき葉、春の香味野菜の太巻（杦 SEN風キンパ巻き）
醪糟银耳北极贝 北寄貝・白キクラゲ 甘酒炒め
牡蠣：フロマージュブラン
鰤と蕪の博多
本鮪のサラダニソワーズ
鯛のポワレ 山菜のサラダ 蕗のとうのソース
皮付き炙り真鯛のペルー風薄造り アンデスのとうもろこし添え
ヒラメとハマグリの鉄板焼屋のアクアパッツァ
牡蠣のカクテル
かんぱちの塩焼き 新玉葱のソースとひろっこ添え
ヒラメの昆布〆の胡麻がけと大阪菊菜と金時人参のお浸し
トロのクレソン鮪鍋
真鯛と春野菜のレッサ
ひらめの酒蒸し椀〜寒中たけのこのすり流し
鰤の山椒味噌焼きと天王寺蕪の炭火焼き
蛸とオリーブ、じゃが芋の温かいサラダ
ヒラメのポワレ 春菊とあさりのソース
帆立貝と蕪のポタージュ
ブリ大根
真はたと海老芋のはさみ揚げ 蕪みぞれ餡かけ
鮪とイカのとんぶり和へ
薄くスライスした帆立貝と燻製じゃが芋のムース、ベルモット酒のソース
鯛蕪のいり出汁
カキ田楽
白子フライ
しっとり火を入れた宮城サーモン 温泉卵のソースとハーブの香り
蕪の葛豆腐 本まぐろべっこうあん
かきの柚子釜焼き
富士山サーモンときのこの土鍋炊きご飯（野菜のお味噌汁・ぬか漬け各2人前付）
鰆（サワラ）と春野菜の南部仕立て
赤ムツの姿揚げ スパイシーチリソース
つぶ貝のブルゴーニュ風ウルイのリゾット
帆立と新じゃがの中華風炊き込みご飯 XO醤風味
タラ白子 百合根すり流し椀
鰆塩焼き 海苔醤油と天然蝦夷山わさび掛け
縞鯵味噌漬け：真菜・りんごの白和え
かんぱちの胡麻粕味噌焼
牡蠣のみぞれ椀
赤ムツ、フォアグラ、トランペット茸のシューファルシ
かんぱちの揚げ煮
鮪を三種の食べ方で
マグロメンチカツ
たけのこを生カキのタプナードで
クエのロースト 小かぶ添え
カンパチと蕪の酢の物
帆立茶碗蒸し のりあんかけ
カンパチのコトレッティーナ フレッシュトマトのソースとストラッチャテッラ
鮪 松葉タタキ ネギ塩
ホタテと白かぶのマリネ
富士山サーモンのペルー風南蛮漬け
まぐろと春菊の白和え
フライド タマクエ
ハタとジャガイモのグラタン
シマアジのレモンマリネ 九条ネギソースと共に
牡蠣の蒸し焼き 紹興酒の香り
鱈の白子と野菜の玉子じめ
帆立貝と生姜の飯蒸し
ホヤと仙台セリ お米の温かいサラダ
鯛のムニエル ナンプラーバター風味（牛油煎鯛魚）
ホタテフライ
アジともち麦のスープ仕立て
鯛と蕗の薹の煮おろし掛け
黄金カンパチのフイユテ
真ハタの中國醤油蒸し
帆立貝のグラタン仕立て トリュフ風味
縞鯵：蕎麦
カキの治部煮と白葱の焼浸し
サルティンボッカ風 ヒラメのソテー
河豚のトロロ汁
牡蠣の飯蒸し 生姜餡
三重県産平目と春菊のパイ包み焼き ベアルネーズソースと共に
赤ピメント射込み帆立真丈の天ぷら
生鮮マグロ中トロの炙り 冷製カペッリーニ仕立て
白子のココナッツミルク粥
ホタテフライ
カンパチと菜の花の土鍋ご飯
平目のポワレ、ツブ貝とほうれん草、オカヒジキのフリット
かきのヴィネグレット
鮪 備長炭あぶり 黄身醤油がけ
真ハタと冬野菜のスープ煮
帆立茶碗蒸し
鯛の香草焼き、ワタリガニのビスクと根パセリのピュレ
橙香る三重県産シマアジのマリネ 敷石仕立て
媛スマの磯辺巻
戸石とらふぐ柚庵揚
真ハタの昆布〆タタキと春菊のサラダ
平目のボンファム バジル風味
帆立叩き寄せ白味噌仕立て芹
鯛とチーマディラーパのスパゲッティ
ホタテの旨味がたっぷりつまった香草パン粉焼
鮪の金柑おろし和え
ホタテのムニエルと季節野菜 ブールノワゼットソース
かわはぎ肝味噌焼き
かき揚げ茶漬け〜アジのなめろう添え〜
シマアジの炭火焼 大葉のサルサヴェルデ
目鯛と賀茂ナスのリゾット
ホタテのソテー グラッパ風味のレモンバターソース
パンチェッタのレモンクリームソース スパッカテッレ
つぶ貝の胡麻豆腐グラタン風
ホタテ貝のポワレ、タケノコ添え こがしバターソース
カンパチのカルパッチョ 柑橘のドレッシング
サバとビーツのマリネ フランボワーズと西洋ワサビのアクセント
鯛信州蒸し
翡翠春巻 ホタテ貝柱 蕗の薹 蓬 翡翠春巻き
本鮪の葱鮪しゃぶしゃぶ
帆立貝のミキュイ アーモンドクルートと帆立貝のケイク
真ハタのポワレ、キャベツ、タンドリーソース、トランペット茸と黒にんにくのピュレ
鰆の春香煮（しゅんこうに）
真鯛のスープ炒飯
真つぶ貝の葱山椒炒め 肝ソース添え（椒麻炒海螺）
縞鯵胡麻よごし寿司
シマアジとジャガイモのガレット カレー風味
サザエ・ア・ラ・ブルギニョン
カキバタヤキ
オナガダイの桜えびフリット ビスカヤ風
セルガキ 味噌オイル漬け
三陸石巻産真牡蠣の瞬間コンフィ 3種のテクスチャーで
鰆の漁師風 レモン風味
岩カキの飯蒸し
白子とチョリソー カリフラワーのパウダーアイス
シマアジ、ういきょう、柑橘のインサラータ
ホタテ貝の中国家庭風蒸し物 大豆ソースのせ（家常豆酥醤蒸帯子）
帆立の素揚げと厚揚の吹雪仕立て
帆立：トリュフ
ホタテのジャガイモのロースト 黒truffe
カンパチのロースト 菊花スープ仕立て
葱鮪鍋
ヒラメのムニエル アンチョビのクリームソース
鮪生ハム
焼ホタテとムースの庵掛け
間八の巻き寿司
軽くスモークの香りがするカンパチのマリネ 柚子風味 聖護院かぶらのソース
鯛のフュメドポワソン茶づけ
本まぐろの味噌漬け辛味大根巻き
平目のパートフィロ包み焼き ブールブランソース
魚介のパイ包み焼き ホタテバターソース
鯵の九条葱香味あんかけ
平目とタラの白子の柚子釜むし
鯵の焼茄子巻き 赤酢だれ
江戸伝統野菜千住葱とフランスぺリゴール産黒トリュフ、活帆立貝コンフィのハーモニー
鰤のみぞれあんかけ つけ汁蕎麦
本まぐろ藁炙り
ホタテのドリア
平目・唐墨 とろろ焼
アジのプランチャ（鉄板焼き）
本鮪の湯引きと煮込み長葱のジュレ
手打ち蕎麦、菜の花、ホタテの冷製
お椀串
平目の唐揚げと鮟肝ソース
たけのことマグロのはさみ揚げ 揚げごぼうとふきのとう味噌と共に
ホタテ貝の唐墨はさみ揚
マグロちらし寿司
スズキのレボサードとバスク産唐辛子のソース
じゃが芋包まれた真鯛 トリュフ風味
鮪のワイン漬け
銀鮭の竜田揚げ 花椒塩添え
カンパチの揚げつみれ、車海老、筍の豆豉あんかけ
ブリの豆チ炒め 卵黄添え
カンパチのとろみ辛味麺
帆立のチップス
鰤のスモークマリネのサラダ
自家製のベーコンをまとったフグのムニエル、ジロル茸のソース
鮃の黄金焼き 海草ソース
ツブ貝のフリカッセ
鯛のとろろ蒸し
イサキと春野菜のソテー タケノコのバーニャカウダとラルドを添えて
間八の利休焼き
鱈の蕪寿司と雲子豆腐
真ハタ幽庵揚げ 酒粕仕立て小鍋
白子のフリット 山うどのサラダ ブロッコリーソース
マグロのステーキ マスタードソース
カンパチのおろし煮
マナガツオの京白味噌風味 カブのバターソース 柚子とサフランの香り
牡蠣とほうれん草のパイ包み焼き
ホタテとユバと白ネギのタルタル
カンパチオイル焼き
シマアジのスモーク ジャガイモとピクルスのエクラゼ
マハタ吉野揚白味噌トリュフ仕立て
香川県産オリーヴブリとじゃが芋のカンパーニャ風スパゲティ
ネギトロ
熟成まぐろ寿し
ハマグリとアスパラのジュレ
鮃のうす葛煮
シマアジフライ・自家製タルタルと木の芽の山椒ソース
ねぎまのお椀
勘八の熟成と舞茸の発酵
鯛のカルパッチョ 軽くあぶった筍と木の芽のケッカソース
カンパチとみょうがの土鍋ゴハン
白子雑炊
本鮪藁燻しの炙り造り〜地辛子の醤油ドレッシング
鯛の山椒照り焼き
カンパチと根菜のサラダ仕立て
たら白子の醤油焼き 山菜の白味噌仕立て
濃厚肝入りホタテとチーズのパイ包揚げ、貝ヒモのさっぱりサルサ添え
ホタテとディルの生春巻き
本マグロをトリュフと卵黄のソースで
真ハタかぶら蒸し 共餡掛け
熟成平目の炭炙り 蕪と唐墨のソース 日野菜添え
真ハタの発酵唐辛子煮込み
カンパチ漬丼
カンパチ昆布〆、菜の花、針柚子、加減酢煮こごり掛け
鯵の湯葉巻き
寒ブリのマトロット 白カブのグラッセと
すま博多醤油あん
かきの香味野菜和え
シマアジの胡麻茶漬け〜カブト焼の潮汁と共に
真鯛の蕪包み
カンパチの広東式蒸し物 レア仕立て
サーモンのパイ包み
鮪カツ
サーモンのムニエル ソースショロン
帆立菜種和へ
サーモンのムニエル アッチュガータソース 野菜のタリアテッレ添え
鯛の昆布〆 コーングレーク揚げ、カレー風味のスープドポワソン、ジャスミン米
スズキのフリット タルタルソース
平目のタルタル仕立て
タラの白子のソテーと根セロリのピューレ 金柑とフルーツトマトのモスタルダ
帆立貝柱の燻製と純国産ブラッドオレンジのマリネ
宮城県産ホタテと青のり、柚子こしょうのクリームパスタソース
令和版 ねぎま汁
中華風めばちマグロの和えもの
牡蠣をコンフィとババロアの二種類の調理法で
甘エビ博多ゆり根蒸し
焼き河豚 おろし酢がけ
殻付きホタテの麻辣蒸し
シマアジ飯蒸し
サザエの塩辛
甘えびと泉州玉葱 沢庵の春巻揚
アジのなめろう 春巻揚げ
カンパチのカルパッチョとラグー 2種類の味わい
シマアジのセビーチェ
スマカツオと富良野白葱の和え物
マグロステーキ
カンパチの味噌漬け 蕪の甘酢漬け 柚子
ホタテの春捲 トマトソース
温かい宮城県産カキ、シャンパンソース
マダイ春巻2色（ふたえ）
甘鯛の松笠焼き 甘酢あんかけ
シマアジ幽庵焼 吉野あんかけ
シマアジのポワレ、ソースマリニエール
オリーブ鰤のしゃぶしゃぶ 柚子おろし餡
かきのショートケーキ風
カンパチと発酵白菜の揚げ春巻き
