※このWEB サイトは日本ミシュランタイヤ株式会社の許諾を得て商標使用をしております
日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都･大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
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日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都･大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
帆立と新じゃがの中華風炊き込みご飯 XO醤風味
カンパチオイル焼き
鮪とイカのとんぶり和へ
焼ホタテとムースの庵掛け
富士山サーモンのペルー風南蛮漬け
鯛の昆布〆 コーングレーク揚げ、カレー風味のスープドポワソン、ジャスミン米
手打ち蕎麦、菜の花、ホタテの冷製
冷海蜇海参 海鼠とクラゲのコリコリ冷菜
牡蠣のみぞれ椀
鯛のとろろ蒸し
シマアジのレモンマリネ 九条ネギソースと共に
甘エビ博多ゆり根蒸し
本鮪の湯引きと煮込み長葱のジュレ
本まぐろ藁炙り
江戸伝統野菜千住葱とフランスぺリゴール産黒トリュフ、活帆立貝コンフィのハーモニー
殻付きホタテの麻辣蒸し
鮪を三種の食べ方で
蕪の葛豆腐 本まぐろべっこうあん
本まぐろの味噌漬け辛味大根巻き
ホタテのソテー グラッパ風味のレモンバターソース
カンパチの味噌漬け 蕪の甘酢漬け 柚子
白子とチョリソー カリフラワーのパウダーアイス
シマアジ飯蒸し
タラ白子 百合根すり流し椀
牡蠣とほうれん草のパイ包み焼き
ホタテの春捲 トマトソース
カキの治部煮と白葱の焼浸し
鯛のポワレ 山菜のサラダ 蕗のとうのソース
シマアジとジャガイモのガレット カレー風味
かわはぎ肝味噌焼き
カンパチのコトレッティーナ フレッシュトマトのソースとストラッチャテッラ
鯛のカルパッチョ 軽くあぶった筍と木の芽のケッカソース
かんぱちの塩焼き 新玉葱のソースとひろっこ添え
令和版 ねぎま汁
真ハタかぶら蒸し 共餡掛け
香川県産オリーヴブリとじゃが芋のカンパーニャ風スパゲティ
鮃の龍飛巻、鮃の白板博多
ヒラメのポワレ 春菊とあさりのソース
カンパチと菜の花の土鍋ご飯
叩きまぐろと大根の重ね蒸し 和芥子あんかけ
白子のフリット 山うどのサラダ ブロッコリーソース
真ハタの昆布〆タタキと春菊のサラダ
真ハタ幽庵揚げ 酒粕仕立て小鍋
マグロメンチカツ
白子のココナッツミルク粥
牡蠣の飯蒸し 生姜餡
サーモンのパイ包み
ホタテのグリエと大山鶏のにんにく焼き パスティスのソース
蛸とオリーブ、じゃが芋の温かいサラダ
鰆の春香煮（しゅんこうに）
鯛と玉葱釜炊きごはん
平目のポワレ、ツブ貝とほうれん草、オカヒジキのフリット
ヒラメのムニエル アンチョビのクリームソース
牡蠣のカクテル
カンパチのロースト 菊花スープ仕立て
ホタテのドリア
サルティンボッカ風 ヒラメのソテー
マダイ春巻2色（ふたえ）
サバとビーツのマリネ フランボワーズと西洋ワサビのアクセント
牡蠣の蒸し焼き 紹興酒の香り
かきの香味野菜和え
トロのクレソン鮪鍋
マハタ吉野揚白味噌トリュフ仕立て
アジともち麦のスープ仕立て
スマカツオと富良野白葱の和え物
カキバタヤキ
ホタテのムニエルと季節野菜 ブールノワゼットソース
シマアジのスモーク ジャガイモとピクルスのエクラゼ
帆立茶碗蒸し
三重県産平目と春菊のパイ包み焼き ベアルネーズソースと共に
パンチェッタのレモンクリームソース スパッカテッレ
蒸し牡蠣 葱油掛け
カンパチと蕪の酢の物
魚介のパイ包み焼き ホタテバターソース
帆立貝と生姜の飯蒸し
ハタのブランダーダ（ハタとジャガイモのバスク風）
鯛の山椒照り焼き
鮪のおかき揚げあんかけ
甘えびと泉州玉葱 沢庵の春巻揚
薄くスライスした帆立貝と燻製じゃが芋のムース、ベルモット酒のソース
間八粕漬け
翡翠春巻 ホタテ貝柱 蕗の薹 蓬 翡翠春巻き
マグロのカツサンド
真鯛と春野菜のレッサ
アジのプランチャ（鉄板焼き）
シマアジの炭火焼 大葉のサルサヴェルデ
葱鮪鍋
ホタテと聖護院かぶらの揚げ春巻き 抹茶塩で
富士山サーモンマリネのさっとあぶり、深谷ネギのマリネ、パプリカとサフランのクーリ
鯛のムニエル ナンプラーバター風味（牛油煎鯛魚）
鯛2種類昆布〆 蕗の薹
ホタテとユバと白ネギのタルタル
帆立叩き寄せ白味噌仕立て芹
鮪の金柑おろし和え
平目の南蛮漬
鯵の焼茄子巻き 赤酢だれ
帆立菜種和へ
カンパチのカルパッチョ 柑橘のドレッシング
カンパチ昆布〆、菜の花、針柚子、加減酢煮こごり掛け
マグロステーキ
鮪生ハム
ホタテの旨味がたっぷりつまった香草パン粉焼
帆立貝のミキュイ アーモンドクルートと帆立貝のケイク
目鯛と賀茂ナスのリゾット
シマアジ、ういきょう、柑橘のインサラータ
たけのこを生カキのタプナードで
真ハタのポワレ、キャベツ、タンドリーソース、トランペット茸と黒にんにくのピュレ
まぐろと春菊の白和え
ツブ貝のフリカッセ
平目・唐墨 とろろ焼
本マグロをトリュフと卵黄のソースで
鯛信州蒸し
シマアジ幽庵焼 吉野あんかけ
宮城県産ホタテと青のり、柚子こしょうのクリームパスタソース
たけのことマグロのはさみ揚げ 揚げごぼうとふきのとう味噌と共に
鰤と蕪の博多
鯛の香草焼き、ワタリガニのビスクと根パセリのピュレ
本鮪のサラダニソワーズ
オリーブぶりわらいぶし 瀬戸内ドレッシング
自家製のベーコンをまとったフグのムニエル、ジロル茸のソース
縞鯵味噌漬け：真菜・りんごの白和え
ホタテ貝の唐墨はさみ揚
シマアジの胡麻茶漬け〜カブト焼の潮汁と共に
黄金カンパチのフイユテ
カンパチとオリーヴのトマト煮込み バーリ風
媛スマの磯辺巻
かきの柚子釜焼き
寒ブリのマトロット 白カブのグラッセと
ひらめの酒蒸し椀〜寒中たけのこのすり流し
カンパチの広東式蒸し物 レア仕立て
サーモンのムニエル ソースショロン
白子フライ
つぶ貝のブルゴーニュ風ウルイのリゾット
オナガダイの桜えびフリット ビスカヤ風
鯵の湯葉巻き
帆立貝と芹の煮浸し
カンパチと野菜の和へもの
静岡茶漬け
鮃の黄金焼き 海草ソース
鰤と大根のポワレ 苺と金柑のバルサミコソース
帆立と雲丹の鬼殻焼
ホタテフライ
鮪のワイン漬け
鰤のみぞれあんかけ つけ汁蕎麦
ネギトロ
ヒラメとハマグリの鉄板焼屋のアクアパッツァ
シマアジフライ・自家製タルタルと木の芽の山椒ソース
サザエの塩辛
三陸石巻産真牡蠣の瞬間コンフィ 3種のテクスチャーで
真鯛のスープ炒飯
天然ひらめ塩煮 玉葱添え
軽くスモークの香りがするカンパチのマリネ 柚子風味 聖護院かぶらのソース
縞鯵：蕎麦
帆立：トリュフ
お椀串
つぶ貝の胡麻豆腐グラタン風
平目の唐揚げと鮟肝ソース
カンパチとみょうがの土鍋ゴハン
カンパチのとろみ辛味麺
クエの湯引き伊予柑釜
勘八の熟成と舞茸の発酵
河豚のトロロ汁
カンパチの四川風甘辛炒め
シマアジのセビーチェ
カンパチと発酵白菜の揚げ春巻き
ホタテとディルの生春巻き
濃厚肝入りホタテとチーズのパイ包揚げ、貝ヒモのさっぱりサルサ添え
真ハタの発酵唐辛子煮込み
帆立の沖漬け
岩カキの飯蒸し
帆立貝と蕪のポタージュ
縞鯵胡麻よごし寿司
タラの白子のソテーと根セロリのピューレ 金柑とフルーツトマトのモスタルダ
平目とタラの白子の柚子釜むし
かきのヴィネグレット
タラサンド
カンパチと根菜のサラダ仕立て
ハタとジャガイモのグラタン
鱈の白子と野菜の玉子じめ
カキのクラムチャウダー風スープ
真はたと海老芋のはさみ揚げ 蕪みぞれ餡かけ
ホヤと仙台セリ お米の温かいサラダ
帆立貝のグラタン仕立て トリュフ風味
焼き河豚 おろし酢がけ
カンパチのおろし煮
真ハタと冬野菜のスープ煮
橙香る三重県産シマアジのマリネ 敷石仕立て
しっとり火を入れた宮城サーモン 温泉卵のソースとハーブの香り
皮付き炙り真鯛のペルー風薄造り アンデスのとうもろこし添え
鯛とチーマディラーパのスパゲッティ
牡蠣：フロマージュブラン
オリーブ鰤のしゃぶしゃぶ 柚子おろし餡
ホタテと白かぶのマリネ
まぐろの白味噌仕立て
鰤のスモークマリネのサラダ
鯛と蕗の薹の煮おろし掛け
かきのショートケーキ風
鱈の蕪寿司と雲子豆腐
銀鮭の竜田揚げ 花椒塩添え
鰤の山椒味噌焼きと天王寺蕪の炭火焼き
ヒラメの昆布〆の胡麻がけと大阪菊菜と金時人参のお浸し
マナガツオの京白味噌風味 カブのバターソース 柚子とサフランの香り
赤ムツ、フォアグラ、トランペット茸のシューファルシ
真つぶ貝の葱山椒炒め 肝ソース添え（椒麻炒海螺）
生鮮マグロ中トロの炙り 冷製カペッリーニ仕立て
ブリの豆チ炒め 卵黄添え
真鯛の蕪包み
真ハタの中國醤油蒸し
スズキのフリット タルタルソース
帆立茶碗蒸し のりあんかけ
鮪 松葉タタキ ネギ塩
シマアジのポワレ、ソースマリニエール
真ハタの錦糸団子 発酵キャベツの酸湯魚
中華風めばちマグロの和えもの
かんぱちの味噌粕煮
帆立のフライ 肝の塩辛ソースと菊芋のタルタル
アジのなめろう 春巻揚げ
サザエ・ア・ラ・ブルギニョン
ホタテ貝のポワレ 瀬戸内豊島のレモンとホワイトアスパラガスのサラダ仕立て
帆立の素揚げと厚揚の吹雪仕立て
間八の南蛮焼き
平目のパートフィロ包み焼き ブールブランソース
目ダイのポワレ、ショロンソース 季節の野菜と共に
ハマグリとアスパラのジュレ
マグロちらし寿司
本鮪の葱鮪しゃぶしゃぶ
カキ田楽
醪糟银耳北极贝 北寄貝・白キクラゲ 甘酒炒め
ハタの南蛮漬け
フライド タマクエ
平目のタルタル仕立て
鰆（サワラ）と春野菜の南部仕立て
じゃが芋包まれた真鯛 トリュフ風味
イサキと春野菜のソテー タケノコのバーニャカウダとラルドを添えて
鮃のうす葛煮
かき揚げ茶漬け〜アジのなめろう添え〜
鮪カツ
サーモンのムニエル アッチュガータソース 野菜のタリアテッレ添え
鯵の九条葱香味あんかけ
すま博多醤油あん
たら白子の醤油焼き 山菜の白味噌仕立て
帆立のチップス
クエのロースト 小かぶ添え
かんぱちの揚げ煮
赤ピメント射込み帆立真丈の天ぷら
カンパチ
ねぎまのお椀
セルガキ 味噌オイル漬け
ホタテ貝のポワレ、タケノコ添え こがしバターソース
牡蠣をコンフィとババロアの二種類の調理法で
ホタテ貝の中国家庭風蒸し物 大豆ソースのせ（家常豆酥醤蒸帯子）
鰆塩焼き 海苔醤油と天然蝦夷山わさび掛け
鰆の漁師風 レモン風味
カキの香味炒め
間八の利休焼き
カンパチの揚げつみれ、車海老、筍の豆豉あんかけ
カンパチ漬丼
温かい宮城県産カキ、シャンパンソース
熟成まぐろ寿し
鯛のもっちり蕪蒸し
かんぱちと生ハムのパナシェ アリッサとグレープフルーツのソース
甘鯛の松笠焼き 甘酢あんかけ
シマアジのカツレツとスカモルツァチーズのカルトッチョ
鯛のフュメドポワソン茶づけ
戸石とらふぐ柚庵揚
いかと白葱の玄冬仕立て
冷製カキのオイル煮 九条ねぎのソース
白子雑炊
タコのポルペッティーニ プッタネスカ風
赤ムツの姿揚げ スパイシーチリソース
鮪 備長炭あぶり 黄身醤油がけ
本鮪藁燻しの炙り造り〜地辛子の醤油ドレッシング
鯛蕪のいり出汁
熟成平目の炭炙り 蕪と唐墨のソース 日野菜添え
マグロのステーキ マスタードソース
ブリ大根
富士山サーモンときのこの土鍋炊きご飯（野菜のお味噌汁・ぬか漬け各2人前付）
帆立貝柱の燻製と純国産ブラッドオレンジのマリネ
カンパチのカルパッチョとラグー 2種類の味わい
マグロとすぐき葉、春の香味野菜の太巻（杦 SEN風キンパ巻き）
ホタテのジャガイモのロースト 黒truffe
かんぱちの胡麻粕味噌焼
平目のボンファム バジル風味
スズキのレボサードとバスク産唐辛子のソース
炭焼きホタテ サフラン風味のクラムチャウダー
ホタテのタルタル キャビア添え
ホタテフライ
鯖の一夜干しパイ包み焼き
