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平目を香ばしく焼き、ツブ貝とミネラル豊富なほうれん草、オカヒジキを合わせました。磯の香りあふれるツブ貝のキモをソースとし、ほうれん草のミネラル感で海をイメージしました。食感のアクセントになる海藻を思わせるオカヒジキのフリットとご一緒にお召し上がりください。
魚種名ヒラメ
産 地三重県
サーモンのムニエル ソースショロン
真ハタの昆布〆タタキと春菊のサラダ
白子とチョリソー カリフラワーのパウダーアイス
皮付き炙り真鯛のペルー風薄造り アンデスのとうもろこし添え