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カキをまるごとクリーミーなスープにしました。一見クラムチャウダーのようですが、カキを使うことでより濃厚で栄養価の高いスープになっています。
魚種名カキ
産 地香川県
三陸石巻産真牡蠣の瞬間コンフィ 3種のテクスチャーで
ツブ貝のフリカッセ
タラの白子のソテーと根セロリのピューレ 金柑とフルーツトマトのモスタルダ
平目とタラの白子の柚子釜むし