スマカツオは本カツオのようなカツオ独特の香りがないので、今回は燻製や炙りなどにはせずに、皮を引いて使いました。脂は十分にありますがあっさりとした味わいのため、焼くと柔らかく甘みの出る富良野産の白葱に山椒、ゴマ、浅葱をアクセントに加え、和えるという調理方を選びました。