鰆の持つ身質の繊細さを味わってもらう為、炭焼きは皮目を香ばしく焼く程度にし、焼く前に低温で蒸し上げました。春野菜を添え鰆と共に美味しく食してもらえるよう、南部仕立てに。鰆の身質と春のほのかな甘みと苦みを、胡麻の風味が引き立ててくれます。