フィレ状のシマアジは鮮度が落ちやすいので、加熱する料理を考えました。骨付きのカマ先部分と尾のゼイゴの部分は塩焼きして身をほぐし、もち米と一緒に飯蒸しにしました。残りの背身は刺身のように切り叩いてなめろうにし、腹身は柚庵焼にしました。
| シマアジ ミンチ用 背方 | 250g |
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| もち米 | 150g |
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| 青ねぎ | 25g |
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| 難波ねぎ（ソース・かもじねぎ） | 2本 |
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| （A）太白油 | 小さじ1 |
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| （A）アンチョビペースト | 3g |
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| （A）淡口醤油 | 1g |
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| （A）みりん | 1g |
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| 田舎みそ | 25g |
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| 生姜 | 25g |
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| ゴボウ（笹がき） | 25g |
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| シマアジ 焼物 切り身用（腹身） | 70g×12 |
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| シマアジ 飯蒸し用 カマ先・尾の部分 | 150g |
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| 太白油 | 大さじ1 |
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| 八方だし | 80cc |
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| 酒 | 100cc |
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| みりん | 100cc |
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| 淡口醤油 | 70cc |
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| きざんだゆずの皮 | 50g |
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| 青じそ | 10枚分 |
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| 一番だし | 100cc |
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| 切りごま | 3g |
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| 吉野葛 | 10g |
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| アラレ柚子 | 1g |
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魚種名尾鷲産 シマアジ
産 地三重県
