コンフィはオリーブオイルの中にタイムやローリエなどのハーブを加え、牡蠣をごく低温でじっくり火入れしており、牡蠣の滑らかさをより感じることができます。ババロアは牡蠣をペーストにしてそこに生クリーム、ゼラチンを加えました。見た目の驚きに加え、味わいも濃厚に仕上がっております。
| 牡蠣（コンフィ用） | 32個 |
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| オリーブオイル（コンフィ用） | 100g |
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| タイム・ローリエなどのハーブ類（コンフィ用） | 各2g |
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| ニンニク（コンフィ用） | 半個 |
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| 塩（コンフィ用） | 5g |
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| 白こしょう（コンフィ用） | 2g |
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| 牡蠣（ババロア用） | 130g |
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| 生クリーム（ババロア用） | 200g |
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| 牛乳（ババロア用） | 50g |
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| 塩（ババロア用） | 少々 |
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| ゼラチン（ババロア用） | 5g |
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| エシャロット（エシャロットソース用） | 1/2ヶ |
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| 赤ワインヴィネガー（エシャロットソース用） | 30g |
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| 塩（エシャロットソース用） | 少々 |
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| オリーブオイル（エシャロットソース用） | 少々 |
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魚種名カキ
産 地香川県
