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帆立の貝柱を脱水して旨味を閉じ込め、生の質感を残したフライに仕立てました。ワタの部分を塩辛にして貝ヒモと合わせてソースにしています。もう一種類のソースは菊芋でガリを作り、タルタルにしました。
魚種名ホタテ
産 地宮城県
帆立貝のミキュイ アーモンドクルートと帆立貝のケイク
帆立貝柱の燻製と純国産ブラッドオレンジのマリネ
かんぱちと生ハムのパナシェ アリッサとグレープフルーツのソース
鱈の白子と野菜の玉子じめ