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帆立の貝柱を脱水して旨味を閉じ込め、生の質感を残したフライに仕立てました。ワタの部分を塩辛にして貝ヒモと合わせてソースにしています。もう一種類のソースは菊芋でガリを作り、タルタルにしました。
魚種名ホタテ
産 地宮城県
三重県産平目と春菊のパイ包み焼き ベアルネーズソースと共に
河豚のトロロ汁
カンパチオイル焼き
じゃが芋包まれた真鯛 トリュフ風味