シマアジを塩と砂糖でマリネをして、桜のチップでスモークしています。つけ合わせにジャガイモとピクルスを合わせたものを添えています。アクセントにバジルのオイルをかけています。
| シマアジ | 60g |
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| 塩 | 5g |
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| 砂糖 | 1g |
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| ジャガイモ | 10g |
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| 赤ピーマン | 2g |
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| ニンジン | 2g |
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| レンコン | 2g |
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| セロリ | 2g |
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| 白ワインビネガー | 3g |
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| バジル | 5g |
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| オリーブオイル | 5g |
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| ファインツリーマスタード | 3g |
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| カラスミ | 2g |
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| トレビス | 2g |
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魚種名熊野産 シマアジ
産 地三重県
