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鮪節の香りを効かせた漬け地に一度漬ける事により、養殖鮪独特の臭みを抑え、大根おろし、季節の柑橘と和えました。脂ののった鮪の良さを残しつつ、柑橘の爽やかな風味でさっぱりと召し上がれる一品です。
魚種名串本産 本マグロ
産 地和歌山県
熟成平目の炭炙り 蕪と唐墨のソース 日野菜添え
鯛の山椒照り焼き
ホタテの旨味がたっぷりつまった香草パン粉焼
カンパチのカルパッチョ 柑橘のドレッシング