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つぶ貝は注文が入ってから身と肝を分け、身から内蔵を取り出しうすくスライスし、九条葱、山椒、生姜で作ったソースを合わせて炒めます。肝をうらごししてカキ油等で味つけして蒸し器に入れておいた肝ソースをまわりにかけ白髪ねぎを上にのせています。
魚種名函館産 ツブガイ
産 地北海道
シマアジフライ・自家製タルタルと木の芽の山椒ソース
鯵の九条葱香味あんかけ
鰤のみぞれあんかけ つけ汁蕎麦
ホタテと聖護院かぶらの揚げ春巻き 抹茶塩で