つぶ貝は注文が入ってから身と肝を分け、身から内蔵を取り出しうすくスライスし、九条葱、山椒、生姜で作ったソースを合わせて炒めます。肝をうらごししてカキ油等で味つけして蒸し器に入れておいた肝ソースをまわりにかけ白髪ねぎを上にのせています。