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つぶ貝は注文が入ってから身と肝を分け、身から内蔵を取り出しうすくスライスし、九条葱、山椒、生姜で作ったソースを合わせて炒めます。肝をうらごししてカキ油等で味つけして蒸し器に入れておいた肝ソースをまわりにかけ白髪ねぎを上にのせています。
魚種名函館産 ツブガイ
産 地北海道
本まぐろ藁炙り
鱈の蕪寿司と雲子豆腐
天然ひらめ塩煮 玉葱添え
帆立茶碗蒸し のりあんかけ