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あぶら乗りがよく、キメ細やかな身質の蒲江のサバをかるい干物にしてうま味を倍増、さらにじゃがいものピュレをサンドしパイで包み、風味を閉じ込めました。しっとり瑞々しく焼き上がり、一夜干しの効果で洋風の料理にも十分な存在感を発揮させることができました。
魚種名蒲江産 鯖
産 地大分県
まぐろの白味噌仕立て
鯛の昆布〆 コーングレーク揚げ、カレー風味のスープドポワソン、ジャスミン米
ツブ貝のフリカッセ
ホタテ貝のポワレ、タケノコ添え こがしバターソース