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あぶら乗りがよく、キメ細やかな身質の蒲江のサバをかるい干物にしてうま味を倍増、さらにじゃがいものピュレをサンドしパイで包み、風味を閉じ込めました。しっとり瑞々しく焼き上がり、一夜干しの効果で洋風の料理にも十分な存在感を発揮させることができました。
魚種名蒲江産 鯖
産 地大分県
勘八の熟成と舞茸の発酵
カンパチの揚げつみれ、車海老、筍の豆豉あんかけ
アジともち麦のスープ仕立て
ホタテのタルタル キャビア添え