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あっさりと淡白な平目、それを唐墨と合わせたとろろと焼くことにより、立体的な味の焼物にしました。間に挟んだ芹のテクスチャーが、味わいをより引き立ててくれます。焼くことにより出てくる平目の香りと、芹の香りがとても良く合います。
魚種名ヒラメ
産 地北海道
手打ち蕎麦、菜の花、ホタテの冷製
牡蠣をコンフィとババロアの二種類の調理法で
焼ホタテとムースの庵掛け
帆立茶碗蒸し のりあんかけ