オナガダイの桜えびフリットビスカヤ風

オナガダイの切り身に乾燥したサクラエビをまとわせ、フリットにしました。合わせているのは、スペインのチョリセロピーマンという乾燥したピーマンと炒めタマネギをベースに使ったビスカヤソースです。サクサクの食感とソースの濃厚な味わいをお楽しみいただけます。

- 材料・分量（2人分） -

オナガダイ	80g（40gの切り身×2枚）

乾燥サクラエビ	8g

（A）ピキージョピーマン	300g

（A）ニンニク	120g

（A）アーリーレッド	1500g

（A）チョリセロピーマンペースト	210g

（A）スモークパプリカパウダー	12g

（A）薄力粉	50g

（A）白ワイン	150g

（A）魚の出汁、または水	1000g

（B）薄力粉	70g

（B）片栗粉	30g

（B）水	100g

Aの材料でビスカヤソースを作る。鍋にオリーブオイル（分量外）を入れ、ニンニク、アーリーレッドのスライスを炒める。1/3くらいまでかさが減ったら、ピキージョピーマン、チョリセロピーマンペースト、パプリカパウダー、薄力粉を入れ炒める。軽く炒めたら白ワインと魚の出汁を加える。沸騰したらミキサーにかける
Bの材料をすべて混ぜ合わせ、揚げ衣を作る
オナガダイに強力粉（分量外）をまぶし、②の衣を薄くまとわせる。その上から乾燥サクラエビを全面につけ、170℃に熱したオリーブオイル（分量外）で揚げる。色づいたら油から上げ少し休ませ、180℃で2度揚げをする。
皿に①のソースを10gずつしき、③を盛り付ける