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帆立のヒモの部分で、出汁をとり蕪と煮込んでピューレにし、牛乳でのばしポタージュスープにしました。 季節の蕪の甘みと帆立の優しい甘みが重なり合い、口の中で優しい味が広がります。 貝柱は50℃でゆっくり日本酒の中で火を入れ、独特な食感でアクセントに、冬のほっこりとした一皿です。
魚種名帆立
産 地宮城県
カンパチ漬丼
赤ムツの姿揚げ スパイシーチリソース
帆立貝のグラタン仕立て トリュフ風味
鯛蕪のいり出汁