次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化
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    のいただきます。
 

帆立貝と蕪のポタージュ

帆立のヒモの部分で、出汁をとり蕪と煮込んでピューレにし、牛乳でのばしポタージュスープにしました。
季節の蕪の甘みと帆立の優しい甘みが重なり合い、口の中で優しい味が広がります。
貝柱は50℃でゆっくり日本酒の中で火を入れ、独特な食感でアクセントに、冬のほっこりとした一皿です。

- 材料・分量(4人分) -

  1. 帆立 4枚
  2. 蕪(100g) 4個
  3. 蕪の葉 20g
  4. 400cc
  5. 日本酒 100cc
  6. 牛乳 100cc
  7. エクストラヴァージンオリーブオイル 10g

- レシピの作り方 -

  1. 帆立を開けて、ヒモと貝柱に分け塩水でよく洗う
  2. 水400ccとヒモを鍋に入れ、火にかけて沸いたらアクを取る
  3. 15分ほど火にかけたところに蕪を皮をむいて2cm角ぐらいに切ったものを加えて、15分ほど煮込む
    (途中水がなくなったら、ひたひたくらいに足し戻す)
  4. バイタミクス(ブレンダー)にすべて入れて回してから、濾し器で濾し、ピューレ状にする
  5. ④に牛乳を加え、温める(濃度は水で調整する)
  6. 帆立の貝柱は4枚にスライスして軽く塩をし、40℃〜50℃の日本酒に漬けて温める
  7. 蕪の葉の部分は1cm幅に切って熱湯に1分ほどくぐらせて、オリーブオイルとミキサーにかける
  8. お皿に貝柱のスライスに葉のピューレを塗ったものを中央に重ねる
  9. 周りにスープを流し込む

- 水産物情報 -

魚種名帆立

産 地宮城県

L'orgueil

加瀬史也さん

東京都港区南青山4-3-23 オリエンタル南青山201
TEL.03-6804-5942
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