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カンパチの上品な脂を生かした一品です。軽く火を通すことで、カンパチの旨味がぐっと引き立っています。
魚種名直島産 カンパチ
産 地香川県
マグロとすぐき葉、春の香味野菜の太巻(杦 SEN風キンパ巻き)
三陸石巻産真牡蠣の瞬間コンフィ 3種のテクスチャーで
寒ブリのマトロット 白カブのグラッセと
鯛のポワレ 山菜のサラダ 蕗のとうのソース