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カンパチの切り身を粒味噌に一晩漬けます。蕪を薄切りにして軽く塩をし、甘酢につけます。味噌漬けにしたカンパチと蕪を和えて柚子を添えます。
魚種名蒲江産 カンパチ
産 地大分県
鯵の焼茄子巻き 赤酢だれ
天然ひらめ塩煮 玉葱添え
熟成平目の炭炙り 蕪と唐墨のソース 日野菜添え
鮪のおかき揚げあんかけ