揚げる事で味が凝縮された目鯛を、賀茂ナスと共にリゾットで仕上げました。
| 目鯛 | 70g |
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| 賀茂ナス | 100g |
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| フィレアンチョビ | 2本 |
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| エシャロット | 15g |
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| ブラックオリーブ | 7個 |
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| イタリア産 米 カルナローリ | 70g |
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| バター | 2かけ |
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| サラダ油、オリーブオイル | 適量 |
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| 白ワイン | 適量 |
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| 水 | 適量 |
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| 塩・胡椒 | 適量 |
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| 小麦粉 | 適量 |
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| トマトホール缶 | 大さじ2 |
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| 黒胡椒 | 少々 |
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魚種名沼津産 メダイ
産 地静岡県
