目鯛と賀茂ナスのリゾット

揚げる事で味が凝縮された目鯛を、賀茂ナスと共にリゾットで仕上げました。

- 材料・分量（2人分） -

目鯛	70g

賀茂ナス	100g

フィレアンチョビ	2本

エシャロット	15g

ブラックオリーブ	7個

イタリア産米カルナローリ	70g

バター	2かけ

サラダ油、オリーブオイル	適量

白ワイン	適量

水	適量

塩・胡椒	適量

小麦粉	適量

トマトホール缶	大さじ2

黒胡椒	少々

目鯛を角切りにして塩をふり、小麦粉をまぶしてサラダ油で揚げる。賀茂ナスも同じ大きさに切り、サラダ油で揚げる
小鍋にお湯を沸かし、常に温かい状態を保つよう火にかけておく。別鍋にサラダ油をひきフィレアンチョビ、エシャロットのみじん切りを入れて炒める。そこへ米を入れ炒め、白ワインをふりアルコールをとばし、お湯をたす。ミキサーで回したトマトホール缶も入れる
軽く沸いている状態を保ち、10分間火にかける。水分が足りなくなったらお湯を足していく。5分経ったところで目鯛を入れる
10分後、米の硬さと味をみて火を止める。バターと賀茂ナス、ブラックオリーブを加えて空気を含ますように木べらでまぜる。この時の水分量でリゾットの濃度が決まりまる
お皿に盛り付けてオリーブオイルと黒胡椒を回しかける