次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化
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    のいただきます。
　

鯛蕪のいり出汁

鯛を一度唐揚げにし、あら目にすりおろし出汁で炊いた蕪をと炊き合わせます。

- 材料・分量（1人分） -

  1. 鯛 40g
  2. 蕪 1/4ヶ
  3. あわふ 10g
  4. 菜ノ花 1本
  5. からすみ粉 少々

- レシピの作り方 -

  1. 鯛を三枚卸しにし、1ヶ約20gに切出し、2ヶ分に薄塩をあてる
  2. 小蕪を鬼おろしですりおろし、適量の出汁で炊く
  3. あわふも適量の出汁で炊く
  4. 菜ノ花を沸騰した湯でゆがき、適量の合わせ出汁につける
  5. ①の鯛を180℃の油で約1分揚げる
  6. ③、④、⑤を鍋に入れ、②と合わせあたためる
  7. 器に⑥をもりつけ、仕上げにからすみ粉をふりかける

- 水産物情報 -

魚種名串本産　マダイ

産　地和歌山県

一献 うえ原

上原真治さん

京都府京都市北区上御霊上江町232-9
TEL.075-432-8760
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