本鮪の中トロ部分をうすくスライスしてサッと霜降りして適度に脂を落とします。ぽん酢を少々と長葱のジュレでサッパリと召し上がっていただけます。
| 本鮪 | 200g |
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| 長葱 | 1本 |
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| （A）かつおだし | 100ml |
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| （A）うすくち正油 | 15ml |
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| （A）みりん | 15ml |
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| （A）米酢 | 10ml |
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| 粉ゼラチン | 3g |
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| ゴマ油 | 10ml |
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| 塩 | 少々 |
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| ぽん酢 | 60ml |
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魚種名天草 本鮪
産 地熊本県
