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本鮪の中トロ部分をうすくスライスしてサッと霜降りして適度に脂を落とします。ぽん酢を少々と長葱のジュレでサッパリと召し上がっていただけます。
魚種名天草 本鮪
産 地熊本県
サザエの塩辛
カンパチと蕪の酢の物
鯛と蕗の薹の煮おろし掛け
カキの治部煮と白葱の焼浸し