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生の海鼠でイメージするテクスチャーとは異なる、コリコリの食感に仕上げ、クラゲのコリコリ感と取り合わせた甘酢っぱい前菜です。
魚種名ナマコ
産 地北海道
媛スマの磯辺巻
鯛の昆布〆 コーングレーク揚げ、カレー風味のスープドポワソン、ジャスミン米
つぶ貝の胡麻豆腐グラタン風
鯛のカルパッチョ 軽くあぶった筍と木の芽のケッカソース