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生の海鼠でイメージするテクスチャーとは異なる、コリコリの食感に仕上げ、クラゲのコリコリ感と取り合わせた甘酢っぱい前菜です。
魚種名ナマコ
産 地北海道
鯛のとろろ蒸し
帆立貝のグラタン仕立て トリュフ風味
マグロとすぐき葉、春の香味野菜の太巻(杦 SEN風キンパ巻き)
目ダイのポワレ、ショロンソース 季節の野菜と共に