牡蠣の飯蒸し生姜餡

牡蠣と高山牛蒡の香り。高槻市の原木干椎茸の旨味を生かした飯蒸しです。上から温かい生姜の餡をかけ、針牛蒡のチップスをのせ、手前にはコゴミを添えております。

- 材料・分量（5人分） -

牡蠣	150g

高山牛蒡	30g

高槻市の原木干椎茸	30g

金時人参	30g

コゴミ	10本

牛蒡	20g

もち米	60g

米	60g

（A）干し椎茸の戻し汁	200g

（A）淡口醤油	10g

（A）味醂	10g

（B）生姜	20g

（B）出汁	100g

（B）淡口醤油	7g

（B）味醂	7g

（B）酒	7g

牡蠣は塩（分量外）でよく揉み、水で洗って臭みを消す。フライパンに油少々を入れ中火で焼目が付くまで炒め、焼目が付いたらBの干し椎茸の戻し汁を入れ5分程弱火で炊く。牡蠣を取り出し、Bの淡口醤油と味醂で味をつける
①で取り出した牡蠣を半分に切り、高山牛蒡と金時人参は2cmの長さのマッチ棒状に切る。高槻市の原木干し椎茸は一晩掛けて水で戻し、2cmの長さのスライスにする。コゴミは5cmの長さに切り、湯がいておく
もち米と米を洗い、1時間浸水さたら水をよく切る
牛蒡は繊維に沿って4cmの長さの針状に刻み、水で15分程さらしてからキッチンペーパーなどでよく水気をふき取り、170℃の油でパリッと揚げる
②の高山牛蒡、原木干椎茸、金時人参、③のもち米、米に①で作った出汁と②の牡蠣を土鍋に入れて炊く。中火にかけ、沸騰したら弱火で15分、さらに火を止めて15分蒸らす
⑤で作った飯蒸しを強火にかけた蒸し器で5分蒸す。蒸している間にAの調味料を合わせ、水溶き葛粉（分量外）で餡を引く。蒸し上がった飯蒸しを器に盛り付け、餡をかけ、コゴミ、針牛蒡のチップスを盛る