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バターで香り高くローストしたじゃがいもに、ホタテのうまみを合わせた一品です。仕上げに黒トリュフを削ることで、よりリッチなレストランの料理に昇華されました。シンプルですがじゃがいもの火入れや塩加減に、料理人の力が試されます。
魚種名ホタテ
産 地宮城県
ヒラメの昆布〆の胡麻がけと大阪菊菜と金時人参のお浸し
かんぱちの胡麻粕味噌焼
かんぱちと生ハムのパナシェ アリッサとグレープフルーツのソース
クエの湯引き伊予柑釜