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バターで香り高くローストしたじゃがいもに、ホタテのうまみを合わせた一品です。仕上げに黒トリュフを削ることで、よりリッチなレストランの料理に昇華されました。シンプルですがじゃがいもの火入れや塩加減に、料理人の力が試されます。
魚種名ホタテ
産 地宮城県
ホタテと聖護院かぶらの揚げ春巻き 抹茶塩で
鮪のワイン漬け
ホタテ貝の唐墨はさみ揚
いかと白葱の玄冬仕立て