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帆立にモチ粉を付けて揚げた物にキクイモのピュレ、チップス、クトッカンと三種類の菊イモと相性の良い黒トリュフをあしらいました。帆立のヒモと小柱で取った出汁にクリームとバターを入れたソースです
魚種名野付 ホタテ
産 地北海道
スズキのフリット タルタルソース
ツブ貝のフリカッセ
軽くスモークの香りがするカンパチのマリネ 柚子風味 聖護院かぶらのソース
帆立のチップス