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帆立にモチ粉を付けて揚げた物にキクイモのピュレ、チップス、クトッカンと三種類の菊イモと相性の良い黒トリュフをあしらいました。帆立のヒモと小柱で取った出汁にクリームとバターを入れたソースです
魚種名野付 ホタテ
産 地北海道
ホタテ貝のポワレ、タケノコ添え こがしバターソース
シマアジのレモンマリネ 九条ネギソースと共に
間八の利休焼き
カンパチ