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帆立にモチ粉を付けて揚げた物にキクイモのピュレ、チップス、クトッカンと三種類の菊イモと相性の良い黒トリュフをあしらいました。帆立のヒモと小柱で取った出汁にクリームとバターを入れたソースです
魚種名野付 ホタテ
産 地北海道
ホタテとディルの生春巻き
マナガツオの京白味噌風味 カブのバターソース 柚子とサフランの香り
帆立のフライ 肝の塩辛ソースと菊芋のタルタル
鯵の湯葉巻き