帆立にモチ粉を付けて揚げた物にキクイモのピュレ、チップス、クトッカンと三種類の菊イモと相性の良い黒トリュフをあしらいました。帆立のヒモと小柱で取った出汁にクリームとバターを入れたソースです
| 帆立 | 4ヶ |
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| モチ粉 | 適量 |
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| 黒トリュフ | 30g |
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| 菊イモ | 8ヶ |
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| 生クリーム | 50g |
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| バター | 20g |
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| 帆立のスープ | 100g |
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| フュメドポワソン | 300g |
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魚種名野付 ホタテ
産 地北海道
