醪糟银耳北极贝北寄貝・白キクラゲ　甘酒炒め

さっと火を入れた北寄貝とシャキシャキの白キクラゲを塩、甘酒を使用し北寄貝の甘味を最大限に引き出した炒めものです。

- 材料・分量（2人分） -

北寄貝	2個

チシャトウ	50g

白キクラゲ	60g

枸杞の実	6粒

黄蕪	10g

北寄貝は殻から取り出し、足、貝柱、ヒモに分け、今回は足のみを使用する。足を横半分にきり、尖っている端に切り目をいれる。チシャトウは飾り切りをして5mmの薄切りにする。白キクラゲは一晩浸水して水戻しし、石づきを取り、一口大に切る。枸杞の実は水戻しする。黄蕪は皮を剥き、丸みを出すように3mmの厚さにスライスし、中心から1カ所に切れ目を入れる
塩2つまみ、日本酒大さじ2、甘酒大さじ1.5、水溶き片栗粉小さじ2、スープ大さじ1をボウルに混ぜ合わす
黄蕪は塩少々、トレハロース少々入れたスープでさっとボイルし、円錐状にかたどる
中華鍋にスープを沸かし、塩、油を少々入れ、白キクラゲを30秒ほどボイルする。続けてチシャトウを入れ、最後に北寄貝を入れてすぐに取り出す
中華鍋に葱油を少々入れ、④の材料を戻し入れ、②の調味料を加えて強火で手早く炒める。器に盛る。円錐状の黄蕪を添えて、枸杞の実を散らして完成