次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化
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    のいただきます。
 

鯛のカルパッチョ 軽くあぶった筍と木の芽のケッカソース

鯛を使ったカルパッチョです。お魚の下には旬の筍を軽く炭火であぶったものなど、たっぷりのお野菜を合わせています。上からはフレッシュのフルーツトマトを使ったケッカソースに、筍とも相性の良い木の芽の香りをつけていますので、鯛と合わせてお召し上がりください。

- 材料・分量(2人分) -

  1. 8切れ
  2. 1/8個分
  3. ベビーリーフ ひとつまみ
  4. いくらのマリネ 大さじ1
  5. ブロッコリー 小房1個
  6. スナップエンドウ 1本
  7. フルーツトマト(湯むきしたもの) 1/3個分
  8. 木の芽 少量
  9. マスタードスプラウト 適量
  10. レッドキャベツスプラウト 適量
  11. ラディッシュ スライス6枚
  12. イエローミニトマト 1個
  13. ヴィネグレットソース 適量
  14. にんにく 少々

- レシピの作り方 -

  1. 筍を下茹でし、あく抜きする。下茹でしたら、鯛のアラで取った適量の出汁で軽く炊く
  2. 鯛は皮をひいた薄切りを用意し、塩をあてておく
  3. フルーツトマトをコンカッセ(粗く刻む)にする。刻んだ木の芽、ヴィネグレット、にんにくみじん切り少々を合わせて味を調えておく
  4. ①の筍を炭火で表面に焼き色を付けてカットする。ブロッコリー、スナップエンドウは塩茹でする
  5. 皿にベビーリーフを敷いて、ヴィネグレットソースをかけ、ヴィネグレットソースで味を調えたブロッコリー、筍、スナップエンドウをのせる
  6. ⑤の野菜の上に②の鯛を並べて、③の木の芽のケッカソースをかける
  7. マスタードスプラウト、レッドキャベツスプラウト、ラディッシュを上から盛って飾り、いくらのマリネを全体に散らす
  8. イエローミニトマトをのせ、香りの良いエクストラヴァージンオリーブオイルを少々かける

- 水産物情報 -

魚種名マダイ

産 地三重県

il luogo di TAKEUCHI イル ルォーゴ ディ タケウチ

竹内啓二さん

大阪府大阪市福島区福島5-1-26 MF西梅田ビル1F
TEL.06-6451-0151
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