しっかりした皮目のイサキを香ばしくソテー、そこにイタリア郷土料理バーニャカウダソースを合わせました。繊細な旨みのイサキの身質に合うよう、バーニャカウダにタケノコを加えることにより旨みのトーンを優しくし、春野菜の苦味とラルドの動物性のコクを足した食べ応えのある一皿になっています。