いかの甘味と冬野菜の白葱の甘味を合わせた一皿です。いかは高温の太白油で半生に揚げ提供時に丁度葱に火が入る加減にしています。白葱は塩蒸しにして甘味を際立たせ、かつお出汁と合わせ和のポタージュの様に仕立てました。いかと白葱の甘味のアクセントに黒胡椒を少し効かせています。