次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

ハマグリとアスパラのジュレ

ハマグリの潮汁をイメージし、貝出汁の滋味をアスパラに吸わせてゼリーで閉じ込めました。

- 材料・分量（2人分） -

ハマグリ 2個
アスパラ（白・緑）各2本づつ
昆布出汁 250ml
ゼラチン 7g
すだちスライス 4枚
芽ネギ少々
塩少々
白ワイン 30ml

- レシピの作り方 -

鍋に白ワイン、こんぶ、水を入れ半日程浸しておき、それを弱火で沸かし昆布は取り出す
1の鍋にハマグリを入れフタをして沸かし口を開ける。ハマグリは取り出し、ラップで乾燥しないようにしておく
2の鍋でアスパラ（白・緑）を好みの火入れ具合にボイルする。白は緑より時間がかかる。アスパラは取り出して冷まし、煮汁を塩で味付けする
2の煮汁250mlにゼラチンを入れ溶かし、フィルターで漉し、ハマグリとアスパラを浸し、冷却する。（粗熱が取れた後、冷蔵庫で半日冷やす）
スープ皿などにハマグリ、アスパラを盛り、上からゼリーをかける。スダチのスライスや芽ネギなどで飾る

- 水産物情報 -

魚種名波崎産ハマグリ

産　地茨城県

フィオレンツァ

橋本直樹さん

東京都中央区京橋3-3-11
TEL.03-6425-7208

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