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旨味の強い蛤出汁をベースに彩りが美しい菊花の黄色と紫色、春菊の緑を加えたスープです。とろみをつけ、カンパチとの一体感を出し、アクセントにいくらの魚しょう漬けも添えました。
魚種名カンパチ
産 地大分県
白子のココナッツミルク粥
鮪 松葉タタキ ネギ塩
カンパチとオリーヴのトマト煮込み バーリ風
鯛信州蒸し