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旨味の強い蛤出汁をベースに彩りが美しい菊花の黄色と紫色、春菊の緑を加えたスープです。とろみをつけ、カンパチとの一体感を出し、アクセントにいくらの魚しょう漬けも添えました。
魚種名カンパチ
産 地大分県
縞鯵胡麻よごし寿司
スマカツオと富良野白葱の和え物
焼ホタテとムースの庵掛け
橙香る三重県産シマアジのマリネ 敷石仕立て