カンパチオイル焼き

香りのオイルをまとわせてしっとりと火入れをしたカンパチです

- 材料・分量（4人分） -

カンパチ切り身（80g）	4切

菜の花	1束

柚子胡椒	適量

A 煮切り酒	300cc

A 薄口醬油	35cc

A みりん	35cc

A 塩	7g

A おろし生姜	1かけ

A おろしにんにく	1かけ

B 太白油	500cc

B にんにく	ひとかけ

B 実残照	15g

Aの材料をボウルによく混ぜておく。（漬け地）Bの材料を鍋に入れ、全体の香りが出るまでゆっくり加熱して冷ましておく。（オイル）菜の花は蒸して、塩（分量外）をし、オリーブオイル（分量外）であえておく
皮目に切れ目を入れ、切り出したかんぱちを漬け地に1時間漬ける
カンパチ汁気を拭いて、オイル煮用のオイルの鍋に入れる。４２℃で１０分、４７℃に上げて１５分加熱する
そのままフライパンにカンパチを移し、皮目をこんがり焼き、両面さっと焼き目をつける
一口大に切り出し、盛り付ける。柚子胡椒と菜の花を添える。写真では塩かぼすという、無農薬のかぼすを塩につけこんで発酵させて刻んだものをアクセントに添えています