牡蠣はシャンパンと牡蠣の汁で軽くポシェ（煮る）して、半生に仕上げており、シャンパンの酸味と牡蠣の相性の良さをお楽しみ頂けます。また軟らかい牡蠣の食感を引き立てるため、きのこ、ホウレン草、キャベツを添えました。
| 《主要材料》 |
|---|
| 牡蠣 | 8個 |
|---|
| ほうれん草（葉の部分） | 16枚 |
|---|
| キャベツ（白い葉の部分） | 2枚 |
|---|
| 天然きのこ | 100g |
|---|
| サラダ油 | 適量 |
|---|
| バター | 適量 |
|---|
| 《ソース》 |
|---|
| （A）辛口のシャンパン | 200cc |
|---|
| （A）牡蠣の汁 | 8個分 |
|---|
| （A）生クリーム | 120cc |
|---|
| （A）バター | 20g |
|---|
| （A）白こしょう | 適量 |
|---|
| 《仕上げ》 |
|---|
| 赤しそ | 適量 |
|---|
| ナスタチウム | 適量 |
|---|
魚種名ホタテ
産 地宮城県
