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つぶ貝はエスカルゴバターでさっと火を入れました。合わせているのはウルイのリゾット、菜の花、そして鶏のブイヨンの泡です。
魚種名函館産 つぶ貝
産 地北海道
ホタテとユバと白ネギのタルタル
ヒラメの昆布〆の胡麻がけと大阪菊菜と金時人参のお浸し
タラの白子のソテーと根セロリのピューレ 金柑とフルーツトマトのモスタルダ
カキ田楽