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つぶ貝はエスカルゴバターでさっと火を入れました。合わせているのはウルイのリゾット、菜の花、そして鶏のブイヨンの泡です。
魚種名函館産 つぶ貝
産 地北海道
平目とタラの白子の柚子釜むし
鯛と玉葱釜炊きごはん
カンパチのカルパッチョ 柑橘のドレッシング
シマアジのスモーク ジャガイモとピクルスのエクラゼ