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ホタテ貝は香ばしく表面を焼き上げて、中はしっとりレアに。ほろ苦いホワイトアスパラガスとさわやかなレモンを合わせて香り豊かな一品に仕上げました。
魚種名サロマ産 ホタテ
産 地北海道
勘八の熟成と舞茸の発酵
カンパチのカルパッチョ 柑橘のドレッシング
縞鯵胡麻よごし寿司
カンパチのロースト 菊花スープ仕立て