次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化
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    のいただきます。
 

牡蠣とほうれん草のパイ包み焼き

冬に美味しい牡蠣とほうれん草を白身魚のムースと合わせ、パイ包み焼きにしました。赤キャベツのブレゼ、赤ワインソースとご一緒に、アツアツの冬の味覚を味わっていただければと思います。

- 材料・分量(1人分) -

  1. 牡蠣 4個
  2. パイシート 1枚
  3. パートブリゼ 少々
  4. 白身魚のすり身 35g
  5. 卵白 少々
  6. 生クリーム 35g
  7. ほうれん草 1/4束
  8. 卵黄 1個
  9. 赤キャベツ 40g
  10. ベーコン 5g
  11. 赤ワインヴィネガー 少々
  12. 赤ワインソース 20g
  13. オリーブオイル 10g
  14. 塩・胡椒 少々

- レシピの作り方 -

  1. パートブリゼを薄く伸ばし、直径7cmの型にはめて180℃のオーブンで15分空焼きする
  2. 牡蠣を沸騰した塩水(分量外)で30秒ほど下茹でし、3個を1.5cmくらいにカットする。ほうれん草は葉の部分だけを下茹でし、よく水気を絞って1cmくらいにカットする
  3. 白身魚のすり身に卵白と生クリームを合わせ、塩・胡椒で味を調えにムースにする。そこに、軽く塩・胡椒した②の牡蠣とほうれん草を合わせてファルスを作る
  4. ①の空焼きしたパートブリゼに③のファルスをのせ、上からパイシートをかぶせてドーム状に形を調える。刷毛で表面に卵黄を塗り、230℃のオーブンで15〜20分焼く
  5. 拍子木に切ったベーコンをオリーブオイルで炒めて香りを出し、千切りにした赤キャベツを入れて軽く炒める。赤ワインヴィネガーを入れ3分ほど蒸し煮にし、塩・胡椒で味を調える
  6. 皿に半分にカットした④のパイ、⑤の赤キャベツ、温めた残りの牡蠣を盛り、赤ワインソースをかける

- 水産物情報 -

魚種名カキ

産 地宮城県

ル モンド グルマン

嘉藤貴士さん

東京都目黒区緑が丘2-17-15
TEL.03-5726-8657
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