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帆立貝は生でもマリネでもポワレでもフライでもなく、50℃の油の中でゆっくりとコンフィにしました。独自の歯応えと風味を引き出しました。
魚種名気仙沼産 ホタテ
産 地宮城県
真つぶ貝の葱山椒炒め 肝ソース添え(椒麻炒海螺)
カンパチ昆布〆、菜の花、針柚子、加減酢煮こごり掛け
かんぱちの胡麻粕味噌焼
つぶ貝の胡麻豆腐グラタン風