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帆立貝は生でもマリネでもポワレでもフライでもなく、50℃の油の中でゆっくりとコンフィにしました。独自の歯応えと風味を引き出しました。
魚種名気仙沼産 ホタテ
産 地宮城県
帆立のフライ 肝の塩辛ソースと菊芋のタルタル
牡蠣のカクテル
帆立貝柱の燻製と純国産ブラッドオレンジのマリネ
鯛2種類昆布〆 蕗の薹