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帆立貝は生でもマリネでもポワレでもフライでもなく、50℃の油の中でゆっくりとコンフィにしました。独自の歯応えと風味を引き出しました。
魚種名気仙沼産 ホタテ
産 地宮城県
富士山サーモンのペルー風南蛮漬け
中華風めばちマグロの和えもの
蕪の葛豆腐 本まぐろべっこうあん
鯛の香草焼き、ワタリガニのビスクと根パセリのピュレ