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帆立貝は生でもマリネでもポワレでもフライでもなく、50℃の油の中でゆっくりとコンフィにしました。独自の歯応えと風味を引き出しました。
魚種名気仙沼 ホタテ
産 地宮城県
炭焼きホタテ クラムチャウダー風
ひらめの酒蒸し椀〜寒中たけのこのすり流し
甘えびと泉州玉葱 沢庵の春巻揚
熟成平目の炭炙り 蕪と唐墨のソース 日野菜添え