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帆立貝は生でもマリネでもポワレでもフライでもなく、50℃の油の中でゆっくりとコンフィにしました。独自の歯応えと風味を引き出しました。
魚種名気仙沼産 ホタテ
産 地宮城県
鰆の漁師風 レモン風味
勘八の熟成と舞茸の発酵
カキの治部煮と白葱の焼浸し
蛸とオリーブ、じゃが芋の温かいサラダ