ツブ貝のコクとコリコリとした食感に、和テイストの野菜を合わせました。あっさりとしたクリームソースを絡めて楽しんでいただくお料理です。
| ツブ貝 | 6個 |
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| ゴボウ | 少々 |
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| シイタケ | 少々 |
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| チョロギ（ない場合はダイコンなど） | 少々 |
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| セルフィーユ | 少々 |
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| エシャロット | 少々 |
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| 白ワインビネガー | 少々 |
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| 魚の出汁 | 少々 |
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| 生クリーム | 少々 |
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| 揚げ油 | 少々 |
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| 白ワイン | 少々 |
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| バター | 少々 |
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魚種名函館産 ツブガイ
産 地北海道
