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脂の乗った寒ブリをお刺身で食べるよりもさっぱりと召し上がってもらえる一皿です。 ブリの身を一度グリエすることによって、余計な脂を落としスモークしてコニャックビネガーでマリネします。 酸味とコニャックの香りがブリの甘さを引き立てます。
魚種名鰤
産 地石川県
帆立茶碗蒸し のりあんかけ
ホタテ貝のポワレ、タケノコ添え こがしバターソース
寒ブリのマトロット 白カブのグラッセと
焼ホタテとムースの庵掛け