肉厚の帆立貝だからこそ味わえる一品。貝柱はもちっとした食感と甘みを活かして半生で香ばしいアーモンドの衣をアクセントにしました。ヒモはしっとりとしたケークサレにし、異なったテクスチャーと味わいに。白子、または卵巣はシンプルに。一皿で帆立貝のすべての部位をお楽しみいただける料理です。
| 殻付き帆立貝 | 20ケ |
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| （A）エシャロット（みじん切り） | 30g |
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| （A）バター | 60g |
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| （A）パン粉（細かめ） | 40g |
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| （A）アーモンドプードル | 50g |
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| （A）グラナパダーノパウダー（なければ粉チーズ） | 10g |
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| （A）塩 | 2g |
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| （A）にんにく（みじん切り） | 1片 |
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| （A）タイム（太い枝ははずしたもの） | 1束 |
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| （A）オレンジの皮 | 1ケ分 |
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| （A）卵黄 | 1ケ |
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| しいたけ（粗みじん切り） | 75g |
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| マッシュルーム（粗みじん切り） | 75g |
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| タイム | 1束 |
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| エシャロット（みじん切り） | 60g |
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| 白ワイン | 80cc |
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| 生クリーム | 30cc |
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| （B）バター（冷やしてサイコロ状にカットしておく） | 100g |
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| （B）薄力粉 | 100g |
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| （B）卵黄 | 2ケ |
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| グラニュー糖 | 30g |
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| エストラゴンヴィネガー | 30cc |
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| オレンジジュース | 200cc |
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魚種名ホタテ
産 地宮城県
