ホタテのドリア

うま味の強いホタテがごろっと入ったドリアです。ホタテのうま味がうつった濃厚なホワイトソースでお楽しみ下さい。

- 材料・分量（1〜2人分） -

ホタテ	5個

ブイヨンで炊いた米	150g

ソフリット（にんじん、玉ネギ、セロリを長時間炒めたもの）	15g

白ワイン	10g

ホワイトソース	100g

バター	10g

パルミジャーノチーズ	15g

卵黄	10g

パルミジャーノチーズ（仕上げ用）	15g

ホタテに塩、こしょう、強力粉を適量まぶし、バターでムニエルにする
ホタテを取り出し、バターを1/3の量を残したフライパンに白ワインをそそぎ、1/2になるまで煮詰め、ホワイトソース、卵黄、パルミジャーノチーズを加え泡だて器でよく混ぜる
ブイヨンで炊いた米にソフリットを混ぜて、塩・こしょう少々（分量外）で味を調える
③の上に②のホタテ、ソースをのせて、仕上げ用のパルミジャーノチーズをふりかける
オーブンで焼き色を付ける