次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化
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    のいただきます。
　

帆立と雲丹の鬼殻焼

帆立貝柱を殻ごと焼き、春の苦味と香りを感じるふきのとうと共に、雲丹の旨味や鬼殻焼にした香ばしさを楽しんで頂く一品に仕立てました。

- 材料・分量（30人分） -

  1. 帆立貝柱 1ヶ
  2. 雲丹 適量
  3. ふきのとう 適量
  4. A 酒 1800cc
  5. A味醂 180cc
  6. A濃口醤油 720cc
  7. A砂糖 350g
  8. ※調味料のみ30人前の分量となっています

- レシピの作り方 -

  1. 焼きタレを作る。（A）を合わせ、適度な濃度になるまで煮詰める
  2. ふきのとうの葉を外し、油で揚げる（低めの温度で）
  3. 帆立を外し、綺麗に洗い、下処理をする
  4. 帆立を強火で下焼きしてから、焼きタレを塗り、焦げないように焼き上げる
  5. 適当な大きさに切り分け、雲丹を彩り良く散らして、②を盛り付ける

- 水産物情報 -

魚種名ホタテ

産　地宮城県

杦 SEN

杉澤健、濱口周二郎さん

京都府京都市下京五条通柳馬場上ル塩竈町379
TEL.075-361-8873
- その他のメニュー -
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