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帆立貝柱を殻ごと焼き、春の苦味と香りを感じるふきのとうと共に、雲丹の旨味や鬼殻焼にした香ばしさを楽しんで頂く一品に仕立てました。
魚種名ホタテ
産 地宮城県
冷製カキのオイル煮 九条ねぎのソース
牡蠣をコンフィとババロアの二種類の調理法で
ハタのブランダーダ(ハタとジャガイモのバスク風)
鯛のポワレ 山菜のサラダ 蕗のとうのソース