赤ムツ、フォアグラ、トランペット茸を旬のちりめんキャベツで包み蒸し上げた料理です。赤ムツとフォアグラの甘みに、トランペット茸の苦味を合わせ一緒に蒸し上げることで、複雑なハーモニーが生まれました。コリアンダーの香りを淡く含ませたコンソメで、からだにも心地よい仕上がりに。