プッタネスカ、イタリア語で"娼婦風"という意味のオリーブ、アンチョビ、ケイパー、トマトを使ったソースです。タコの旨味に塩気や酸味などがプラスされ、一口でしっかりとした味わいを感じる事が出来ます。また、味わいがしっかりとしている為、お酒とも相性抜群です。
| タコ（約600g） | 1杯 |
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| 白ワイン | 200ml |
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| 水 | 400ml |
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| 塩（水分に対して2%） | 12g |
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| オレガノ | 2g |
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| 卵 | 1ヶ |
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| パン粉 | 25g |
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| 牛乳 | 25ml |
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| グラナーパターノチーズ | 25g |
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| 魚醤 | 5ml |
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| オリーブ（黒） | 10粒 |
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| アンチョビフィレ | 5枚 |
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| ケイパー | 40粒 |
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| トマトペースト | 少々 |
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| 卵（仕上げ用） | 1ヶ |
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| パン粉（仕上げ用） | 適量 |
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魚種名タコ
産 地香川県
