味が淡泊なハタに、イカと貝を合わせ、海の香りを足しました。一切辛みがないマイルドな自家製タンドリースパイスで、アクセントを加えています。更に天然トランペット茸と黒にんにくのピュレを加えて、味の変化を楽しんでもらえるようにしました。
| 《A主要材料》 |
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| (A)真ハタ 切り身 | 4枚 |
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| (A)塩 | 適量 |
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| (A)エスプレット産唐辛子 | 適量 |
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| (A)オリーブオイル | 適量 |
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| 《B詰め物をしたキャベツ》 |
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| (B)茹でたきれいなキャベツの葉 | 4枚 |
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| (B)ホタテのムース | 76g |
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| (B)角切りにしたイカ | 50g |
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| (B)蒸し焼きにし小さく切ったハマグリ | 30g |
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| (B)バターで蒸し焼きにしたキャベツ | 40g |
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| (B)1センチ角に角切りしたバターナッツカボチャをエチュベしたもの | 40g |
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| 《Cホタテのソース》 |
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| (C)エシャロットシズレ（ごく細かいさいの目みじん切り） | 50g |
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| (C)マッシュルームスライス | 50g |
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| (C)バター | 20g |
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| (C)ベルモット酒 | 300g |
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| (C)辛口白ワイン | 150g |
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| (C)貝の汁 | 70g |
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| (C)生クリーム | 100g |
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| (C)ホタテ貝 | 1、2粒 |
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| (C)タンドリースパイス | 適量 |
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| 《Dトランペット茸のピュレ》 |
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| (D)トランペット茸 | 200g |
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| (D)バター | 30g |
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| (D)エシャロットシズレ | 20g |
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| (D)煮詰めた生クリーム | 100g |
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| (D)青森産黒にんにく | 30g |
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| (D)バター | 30g |
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| 《Eタンドリーのエミュリュション》 |
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| （E）貝の汁 | 100g |
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| 生クリーム | 100g |
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| レシチン | 適量 |
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| タンドリー | 適量 |
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魚種名マハタ
産 地三重県
