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同じ季節に旬をむかえる聖護院蕪を合わせ、真ハタのアラから取った出汁で餡を作り、素材の旨味を余す事なく活用いたしました。中には山えのき、銀杏、百合根を入れアクセントに山葵を添えております。
魚種名真ハタ
産 地三重県
江戸伝統野菜千住葱とフランスぺリゴール産黒トリュフ、活帆立貝コンフィのハーモニー
本まぐろの味噌漬け辛味大根巻き
銀鮭の竜田揚げ 花椒塩添え
ホタテのタルタル キャビア添え