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普段は豚や牛のひき肉で作るメンチカツを、今回は本マグロを使い作りました。良質な魚の脂身が入ることで、肉とは違った食感に仕上がっています。
魚種名本マグロ
産 地長崎県
鯖の一夜干しパイ包み焼き
江戸伝統野菜千住葱とフランスぺリゴール産黒トリュフ、活帆立貝コンフィのハーモニー
カキの治部煮と白葱の焼浸し
かわはぎ肝味噌焼き