カンパチをイタリア風のカツレツにしました。フレッシュトマトのソースは火を入れず、コンカッセに切ってバジルも加えています。ストラッチャテッラの白、トマトの赤、バジルの緑でイタリアカラーも意識しました。カツレツの上にカプレーゼをのせて食べるイメージのお料理です。