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脂ののった勘八を熟成させ、旨味を凝縮させて炭火で皮を焼きました。乳酸発酵させた舞茸と自家製の発酵バターと、バターを作る過程でできたバターミルクソースを使っています。
魚種名カンパチ
産 地大分県
鮪のワイン漬け
皮付き炙り真鯛のペルー風薄造り アンデスのとうもろこし添え
鯵の九条葱香味あんかけ
鯛のとろろ蒸し