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脂ののった勘八を熟成させ、旨味を凝縮させて炭火で皮を焼きました。乳酸発酵させた舞茸と自家製の発酵バターと、バターを作る過程でできたバターミルクソースを使っています。
魚種名カンパチ
産 地大分県
蕪の葛豆腐 本まぐろべっこうあん
かんぱちの揚げ煮
縞鯵味噌漬け:真菜・りんごの白和え
ヒラメとハマグリの鉄板焼屋のアクアパッツァ